RETO TARTA DE MANZANA: TARTA DE MANZANA Y ACEITE DE OLIVA AL ESTILO OTTOLENGHI CON FROSTING DE SIROPE DE ARCE


Tarta de manzana al estilo Ottolenghi (1) - copia

Esta tarta fue amor a primera vista, fue verla y correr a prepararla, pensando en el reto Tarta de Manzana mensual que compartimos con Lola y Marhya.

 

¿A quién no le gusta una tarta de manzana? Siempre digo que las tartas de manzana me chiflan pero los frostings, nada de nada.

 

A pesar de esto, la tarta de hoy lleva un frosting. Al ser la receta del gran Ottolenghi decidí darle una oportunidad al tema y fue todo un acierto. Como tenía insuficiente cantidad de frosting (error de conversiones en la tienda, no compré bastante queso crema y después tuve que hacer con lo que tenía a mano), no rellené la tarta tal y como él lo hace pero merece la pena doblar las cantidades de frosting para poder hacerlo.

 Tarta de manzana al estilo Ottolenghi (14) - copia

Es una tarta ligera ya que lleva abundante cantidad de manzana en relación con los demás ingredientes, al cocer con el horno suave, la textura es maravillosa y los aromas deliciosos. Una tarta exquisita y tan sencilla…

 

Sin más os dejo con la receta, el tiempo siempre apura pero últimamente casi me entra vértigo de tanta velocidad :o)

 

Para quienes sean adictos a las tartas de manzanas, aquí encontraréis todas mis recetas para el reto Tarta de Manzana. Y no os olvidéis visitar a Lola y Marhya con sus respectivas tartas del mes.

Tarta de manzana al estilo Ottolenghi (11) - copia 

TARTA DE MANZANA Y ACEITE DE OLIVA

AL ESTILO OTTOLENGHI

CON FROSTING DE SIROPE DE ARCE*

Para 6 personas

Un molde de 15×15 cm

(sale una tarta alta, que es lo mejor para que quede muy jugosa)

 

Para la tarta

50g de uvas pansas

4CS** de agua filtrada

280g de harina todo uso

½ cc*** de canela molida

¼ cc*** de sal fina

½ cc*** de levadura tipo Royal

1 ¼ cc*** de bicarbonato sódico

125 ml de aceite de oliva suave

1cc*** de vainilla

150g de azúcar rubio

2 huevos grandes

2 claras

La piel rallada de un limón ecológico grande

5 manzanas medianas tipo reineta

 

Para el frosting

70g de mantequilla pomada

40g de  azúcar moscovado

4CS** de sirope de arce

150g de queso para untar a temperatura ambiente (Philadelphia light en mi caso)

 

Para la tarta

Preparamos un molde de 15×15 cm untándolo con un poco de spray tipo Wilton si no es de silicona y lo reservamos.

En un cazo pequeño, juntamos las uvas pansas y el agua filtrada y calentamos a fuego muy suave unos 15 minutos hasta que las pansas hayan absorbido todo el agua y estén jugosas por dentro. Reservamos.

Calentamos en horno a 155º. Tamizamos la harina con la canela, la sal, la levadura química, el bicarbonato y reservamos.

Mezclamos el aceite de oliva suave con el azúcar y batimos hasta obtener una masa espumosa con mucho volumen. Añadimos la vainilla y poco a poco añadimos los 2 huevos enteros, mezclando muy bien.

Añadimos las manzanas peladas y cortadas en dados pequeños, las uvas pansas y la ralladura de limón y removemos bien.

Añadimos la mezcla de harina y especias progresivamente, mezclando hasta integrar todos los ingredientes pero sin pasarnos.

Batimos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior en 2 tandas, procurando conservar cuanto más aire mejor.

Vertemos la masa en el molde, allanamos la superficie con un cuchillo y horneamos entre 80 y 90 minutos hasta que la tarta esté dorada por encima y hecha por dentro, lo comprobaremos con un palillo. Dejamos enfriar unos 20 minutos en el molde y desmoldamos. Reservamos sobre la rejilla de repostería hasta que se enfríe totalmente. Si no lo vamos a servir de inmediato, lo envolvemos en papel de plástico y lo guardamos en la nevera hasta el día siguiente (es lo que hicimos).

 

                                             Para el frosting

Nada más sencillo, batimos la mantequilla con el azúcar y el jarabe de arce hasta obtener una textura super ligera y cremosa, uniforme.

 

Con cuidado y usando la manga pastelera o una cuchara, vamos cubriendo la tarta con el frosting.

 

Ya tenemos la tarta ¡lista para servir y disfrutar mucho!

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* La receta original estaba en Food 52, aquí más exactamente. Os dejo la receta con las adaptaciones en gramos que hice.

 

**cc: cucharita de café

nappetitre

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32 Comments

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  • Mercedes Caravaca Muñoz, 07 de abril de 2018 Responder

    Que cosa mas riquísima por dios, si que imagino que con el relleno ganará todavía mas pero no lo parece porque ya se ve impresionante.
    Un besote guapisima.

    • Palmira, 09 de abril de 2018 Responder

      Está absolutamente deliciosa y diría que está entre las tartas que más he repetido los últimos 5 años, lo que suele ser una señal, ¿verdad?
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Morguix, 12 de octubre de 2013 Responder

    Me encanta, es muy diferente a las tartas de manzana habituales. Tiene una pinta buenísima.

    A mí tampoco me gustan los frostings empalagosos, así que me fío de tu criterio.

    Un beso.

    • Palmira, 14 de octubre de 2013 Responder

      Si es muy distinta incluso en la proporción de manzana que lleva, cuando estás preparando todos los ingredientes y ves tantas manzanas piensas que nunca cabrán en la masa y si, como por arte de
      magia desaparecen para que la miga quede seca pero jugosa, vamos, ¡una pasada!

      El frosting, realmente poco dulce lo justito para compensar el toque un pelín ácido de las manzanas, un contraste super agradable :o)

      Besos y feliz semana,

      Palmira

  • sofia, 11 de octubre de 2013 Responder

    Todo un acierto tu resultado, me gustan mucho las tartas de manzana en todas sus versiones y nunca le había puesto frosting, porque a lo mejor pensaba que era demasiado empalagosa, pero viendo tu
    resultado, tus consejos y lo jugosa que te ha quedado, ya no tengo duda, me encanta, mil besotes

    Sofía

    • Palmira, 14 de octubre de 2013 Responder

      En otros casos tampoco habría puesto el frosting pero en este caso la tarta lleva mucha más cantidad de manzana que lo que se suele usar y bastante menos azúcar así que el frosting compensa el
      poco dulce pero de una manera original y super agradable, en casa nos encantó!!!

      Besos y feliz semana,

      Palmira

  • Su, 11 de octubre de 2013 Responder

    Yo tampoco soy muy de frostings, la verdad, pero todo será ponerse, supongo.

    A ver si la semana que viene ultimamos el detalle piso y podemos hacer visitas de sociedad, que ya tengo ganas!!!!

    Un besote.

    • Palmira, 14 de octubre de 2013 Responder

      jajaja Mejor no te cuento cuantas semanas estuve buscando piso (aunque era para más tiempo!) pero si que tarda... Total no te preocupes que ya llegan las vacaciones y con Polyanna no voy paseando
      por visitas de sociedad que sino me vuelvo loca vigilando coches, peligrosos ladrones de niñas rubitas,... Pero a ver si encontráis pronto y ya te puedes dedicar a otros menesteres parisinos!!!!
      Así que este año seremos 2 las AIGs de París!!!

      Besos guapa y suerte!!!!

      Palmira

  • apicius, 11 de octubre de 2013 Responder

    Un año más
    lanzaré la convocatoria del IV Concurso Internacional de Gastronomía de Apicius. Espero verla/o, como el año pasado, por el mismo al que queda invitada/o.

    La
    convocatoria oficial la pondré en mi blog la cocina paso a paso en unos días.

    No le he
    podido invitar por e-mail, como lo hago con otros, al no ver su dirección electrónica en su blog.

     

    Perdone
    esta intromisión. 
    Que pase un buen día. 

    • Palmira, 11 de octubre de 2013 Responder

      Muchas gracias por avisarme!!! Puedes contar conmigo, fiel un año más!

      Saludos,

      Palmira

  • Apicius, 11 de octubre de 2013 Responder

    Un año más
    lanzaré la convocatoria del IV Concurso Internacional de Gastronomía de Apicius. Espero verla/o, como el año pasado, por el mismo al que queda invitada/o.

    La
    convocatoria oficial la pondré en mi blog la cocina paso a paso en unos días.

    No le he
    podido invitar por e-mail, como lo hago con otros, al no ver su dirección electrónica en su blog.

     

    Perdone
    esta intromisión. 
    Que pase un buen día. 

    • Palmira, 11 de octubre de 2013 Responder

      Muchas gracias por avisarme!!! Puedes contar conmigo, fiel un año más!

      Saludos,

      Palmira

  • miquel, 11 de octubre de 2013 Responder

    tremenda esta tarta y con el techo con frosting aun mas buena¡¡

    Buen finde

    Bss

    • Palmira, 11 de octubre de 2013 Responder

      Pues si, por una vez tengo que reconocer que el frosting remata el sabor y el aspecto de un modo super agradecido!

      Peto y feliz fin de semana,

      Palmira

  • ANABDN, 10 de octubre de 2013 Responder

    Ha de quedar muy jugosa con la cantidad de manzanans que lleva, toda una delicia con el sabor a canela y ese frosting de queso.

    Besos.

    • Palmira, 11 de octubre de 2013 Responder

      Tienes toda la razón, es lo mejor de esta tarta, lo jugosa pero sin tener una textura tipo flan y la abundancia de fruta que al fin y al cabo la transforman en dulce bastante compatible con una
      dieta moderada :o)

       Y se agradece jejeje

      Besos y feliz fin de semana,

      Palmira

  • Eva, 10 de octubre de 2013 Responder

    Uff que rica!! las tartas de manzana en general me vuelven loca, pero esta con este frosting de sirope de arce tela, no??? y además muy bien presentada!

    • Palmira, 11 de octubre de 2013 Responder

      Es lo bueno de esta tarta que el frosting completa su sabor sin ser empalagosa.Además, ¿a quién no le gusta una buena tarta de manzana?

      Besos y feliz fin de semana,

      Palmira

  • Lola Rey, 10 de octubre de 2013 Responder

    Esto es alta repostería Palmira, estoy empezando a sentirme acomplejada (jejeje). Es exquisita y debía estar de lujo. 

    • Palmira, 11 de octubre de 2013 Responder

      Nada de nada, que los brazos de gitano me dan pánico, ni me atrevo a preparar uno por si acaso se me rompe sólo con mirarlo jejeje

      Es lo bueno que tienen algunas boquillas, que te hacen quedar bien con poco esfuerzo, lo que siempre me gusta mucho jejeje

      Besos y feliz fin de semana,

      Palmira

  • María Pilar, 10 de octubre de 2013 Responder

    A mi me gustan hasta con frosting jejej, te ha quedado genial.

     

    Besitos

    • Palmira, 11 de octubre de 2013 Responder

      ¡Muchas gracias! Me alegro que te guste como ha quedado con o sin frosting creo que vuela por igual jejeje

      Besos y feliz fin de semana,

      Palmira

  • Laube, 10 de octubre de 2013 Responder

    La tarta me parece una exquisitez. Me pasa como a ti con los dulces de manzana, que me vuelven loca. Sin embargo, el frosting no es lo mío... 

    Besitossssssssssssssssss

    • Palmira, 10 de octubre de 2013 Responder

      Los frostings No me suelen gustar nada pero este es realmente distinto, no tiene nada que ver con todos los que he podido probar hasta ahora :o)

      Le va bien a esta tarta ya que lleva pocos ingredientes y el conjunto es una maravilla para los amantes de las tartas de manzana!

      Besos,

      palmira

  • Operacion Fartumbi, 10 de octubre de 2013 Responder

    que buena pinta la tarta de manzana. A mi también me encantan.

    Aqui os dejo una receta más fácil que en un pis pas te alivia ese antojo de tarta de manzana:

    http://operacionfartumbi.blogspot.com.es/2012/12/coca-pomme-cannelle.html

    • Palmira, 10 de octubre de 2013 Responder

      Si es una receta muy rica, también la preparamos en versión pizza en casa y no suele fallar nunca :o)

      Saludos,

      Palmira

  • Sònia, 10 de octubre de 2013 Responder

    Yo tampoco soy nada de frosting... Una vez hice uno, para probar, y me resulto tan empalagoso que no lo he vuelto a hacer! Si me apetece cubrir una tarta, acabo con el chocolate, la nata o, como
    mucho, el merengue... pero este tuyo lo tengo que probar!!!! A ver si compro sirope de arce que hace siglos que no compro (desde que descubri la estevia, solo utilizo esta o miel).

    La tarta la encuentro espectacular.... la probare y ya te cuento, que en casa nos encanta este tipo de tarta.

    Un besote enorme!!!

    • Palmira, 10 de octubre de 2013 Responder

      Seguro que os gusta porqué sabe a tarta casera completamente y el frosting no es nada empalagoso, a mi también me gusta más cubrir con nata o chocolate pero este seguro que lo repetiré. La
      estevia en casa no gusta nada así que me quedo con el dúo miel/sirope de arce que me chifla en otoño :o)

      Besos,

      palmira

  • Marhya, 10 de octubre de 2013 Responder

    Donde he dicho queso quería decir mantequilla, que me quedé anoche viendo top chef y todavía estoy medio dormida. ;-)

    • Palmira, 10 de octubre de 2013 Responder

      Si que el programa termina tarde, yo lo miro en streaming cuando tengo un rato, que con la peque al cole sino no hay quien me despierte por las mañanas jejeje

      Besos,

      Palmira

  • Marhya, 10 de octubre de 2013 Responder

    ¡Qué buena pinta, chica!!! Tiene que estar muy rica, y con ese aval, me la apunto ya. Aunque aquí mi costillo no es de queso, me gusta que se puede servir con frosting o sin él cada ración, así
    que caerá seguro.

    ¡Un beso!

    • Palmira, 10 de octubre de 2013 Responder

      Tenía mis dudas pero me he quedado encantada con el resultado y todavía más mis suegros,así que receta a prueba de suegros jejeje

      Es un frosting que no sabe a queso como otros que he probado (ya sabes que a mi el queso tampoco es lo mío...), en realidad nadie dió con los ingredientes :o)

      Besos

      Palmira