RETO TARTA DE MANZANA: LA TARTA TATIN DE CHRISTOPHE MICHALAK

PENÚLTIMA ENTREGA DEL RETO TARTA DE MANZANA: LA TARTA TATIN DE CHRISTOPHE MICHALAK

Cuando le pregunté hace unos días a mi marido que tarta quería para su cumpleaños, me contestó que a lo mejor ahora era muy mayor para pedirme una tarta campo de fútbol como los peques… Pero que le haría mucha ilusión una Tatin algo distinta…

Así que fui mirando por internet hasta dar con la receta de Tarta Tatín que más me llamó la atención: la tarta Tatin de Christophe Michalak. No creo que su fama haya llegado a España pero está entre los mejores reposteros del mundo y tiene mucho talento para comunicar su pasión por el dulce. En Francia lleva años en varios programas de televisión y tengo que reconocer que su estilo me ha seducido.

Me puse manos a la obra y adapté ligeramente la receta que encontré aquí (con su vídeo) para los tamaños de mis moldes y el número de comensales, con los tiempos de horneado de casa. 

PENÚLTIMA ENTREGA DEL RETO TARTA DE MANZANA: LA TARTA TATIN DE CHRISTOPHE MICHALAK

Quedó una tarta tatín riquísima, poco dulce y poco grasa, y con muuuuchas manzanas que es ¡¡¡lo que más me gusta en las tartas de manzana!!! La gracias de esta receta es que primero se pochan las manzanas en un sirope de mantequilla y azúcar, el caramelo se hace aparte y en el último momento se hornea con el hojaldre.

Y como cada día 10 del mes, la receta viene completar el Reto Tarta de Manzana que compartimos con Marhya. Pinchando aquí, podréis ver todas mis propuestas para el reto.

Os dejo con la receta de esta increíble tarta tatín y no olvidéis ir a ver la propuesta de Marhya

PENÚLTIMA ENTREGA DEL RETO TARTA DE MANZANA: LA TARTA TATIN DE CHRISTOPHE MICHALAK

LA TARTA TATIN DE CHRISTOPHE MICHALAK

Para 8 personas

Un molde redondo de 28 centímetros

Para pochar las manzanas (se pueden preparar con antelación)

500g de agua filtrada

500g de mantequilla

500g de azúcar blanquilla

15 manzanas grandes (usé royal gala)

Para montar la tarta

300g de azúcar para el caramelo

400g de masa de hojaldre (si es casera mejor que mejor)

Para terminar la tarta

1 bote de jalea de membrillo o de manzana

400g de crème fraîche para servir

Para pochar las manzanas (se pueden preparar con antelación)

Para empezar, calentaremos el agua filtrada con el azúcar y la mantequilla en una cazuela alta donde nos sobre espacio hasta que rompa a hervir.

Pelamos 5 manzanas, las partimos en 4 y quitamos el corazón.

Cuando la mezcla esté hirviendo, añadiremos las manzanas que tenemos peladas y las pocharemos a fuego medio suave unos 10 minutos. Tienen que estar tiernas al pincharlas con un cuchillo pero sin deshacerse.

Cuando estén listas, con una espumadera las iremos pasando en un plato grande para que se enfríen.

Repetimos con las manzanas que nos queden por tandas.

Se pueden hacer en una sola vez pero en cuyo caso tendríamos que doblar las cantidades de agua, azúcar y mantequilla y me parecía excesivo ya que después este sirope se tira.

Si no vamos a preparar la tatín enseguida, podemos guardar las manzanas en el plato bien tapadas con papel film hasta que las necesitemos.

Para montar la tarta

Pocas horas antes de cuando queramos servir la tarta, haremos el caramelo en una sartén grande, en seco. Podéis ver pinchando aquí cómo hacerlo.

Cuando tenga un bonito color marrón oscuro, lo pasaremos en el molde donde vamos a cocer la tarta y lo movemos con cuidado para que cubra el fondo y los laterales del molde.

Esperamos que se enfríe y endurezca, unos 5 minutos.

Mientras tanto, estiramos la masa de hojaldre a unos 3 o 4 mm, la recortamos al tamaño del molde, pinchamos con un tenedor bien por todas partes y reservamos en la nevera.

Calentamos el horno con calor ventilado a 180º.

Cuando el caramelo está frío, colocamos las manzanas pochadas, apretándolas bien con la forma que más nos guste.

Después, colocamos el disco de hojaldre por encima y con cuidado, sellamos la masa en los laterales del molde.

Horneamos unos 40/45 minutos hasta que el hojaldre haya subido y que tenga un bonito color dorado.

Mientras calentamos la jalea en una cazuela pequeña a fuego muy suave hasta que esté líquida del todo.

Retiramos del horno a tarta cuando esté lista y con cuidado, les damos la vuelta en un plato grande para retener el caramelo que pueda salir de la tarta.

Pincelamos con abundante jalea de membrillo y dejamos a temperatura ambiente hasta el momento de servir.

Para servir la tarta

Es una tarta que está riquísima templada o a temperatura ambiente, así que es mejor que no la preparéis con muchas horas de antelación para que el hojaldre conserve su textura crujiente.

Servimos la tarta acompañada por una quenelle de crème fraîche y ¡a disfrutar!

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

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24 Comments

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  • Anna Pigarda, 13 de noviembre de 2015 Responder

    Quin color més preciós! Aquest toc daurat fa el pastís encara molt més llaminer! Senzillament irresistible! Un petó!

    • Palmira, 16 de noviembre de 2015 Responder

      Totalment irresistible! El vaig fer per 10, erem 5, no va sobrar res!!!
      Petons i bona setmana
      Palmira

  • miquel, 12 de noviembre de 2015 Responder

    Otra versión fantástica de tarta Tatin.
    Bss

    • Palmira, 16 de noviembre de 2015 Responder

      Los clásicos siempre admiten versiones y la tatin da muuucho juego!
      Peto
      Palmira

  • ANABDN, 11 de noviembre de 2015 Responder

    Hola Palmira, desde ayer por la noche vuelvo a recibir todos tus comentarios en mi bandeja de entrada. La informática como siempre nos tiene locas, jejeje.
    Besos.

    • Palmira, 17 de noviembre de 2015 Responder

      He avisado a Overblog... a ver que hacen pero no sé ni como puede ser... me tienen loca y harta pero tengo que conformarme con ellos por ahora :o(
      Besos,
      Palmira

  • Su, 11 de noviembre de 2015 Responder

    Me encanta la pinta con la manzana caramelizada. Las tartas de manzana no tienen misterios para ti... Un besote.

    • Palmira, 17 de noviembre de 2015 Responder

      Las tartas de manzana enganchan... no pensaba que serían tan versátiles más allá de un par de ideas... Y como para los yogures me da para un par de años extra jejeje
      Besos,
      Palmira

  • pili - kooking, 11 de noviembre de 2015 Responder

    Lo primero, muchas felicidades a tu marido!!! Seguro que quedó encantadisimo con esa super tarta!!! A mi las tartas de manzana también me gustan así, con mucha manzana! Y mas aun cuando es una tatin. Tiene una pinta increible. Me voy a ver el video!! Besitos

    • Palmira, 17 de noviembre de 2015 Responder

      Muchas gracias por él Pili. Le encantó la tarta y estaba la mar de orgulloso que fuese casera, hojaldre incluido :o)
      El vídeo deja las cosas bien claras y me sorprendió lo fácil que fue de preparar, entretenida pero sencilla.
      Besos,
      Palmira

  • Adita, 11 de noviembre de 2015 Responder

    Te ha quedado, pura manzana, y muy bonita cuando le has dado la vuelta, me encanta, besos

    • Palmira, 17 de noviembre de 2015 Responder

      Cuantas más manzanas tiene una tatin, más me gusta... así que imagínate ésta!!!
      Besos,
      Palmira

  • pamela, 11 de noviembre de 2015 Responder

    Hola Palmira! Es que estoy alucinando con esta Tatin, ya me lo he anotado todo, que soy la loca por las manzanas, bueno, como tanta gente. No había oído de este repostero, me pondré a buscarlo. Un beso

    • Palmira, 17 de noviembre de 2015 Responder

      ha tabajado en 5 estrellas parisinas y en algún programa de televisión, tiene mucho arte para transmitir bases de repostería técnicas pero con sencillez...
      Y las tatin repletas de manzana como esta son un manjar para mi...¡y para muchas más personas!
      Besos,
      Palmira

  • Nenalinda, 10 de noviembre de 2015 Responder

    Uummmmmmmmmmmmmmmm de muerte relenta no lo siguiente , en casa nos encanta esta tarta yo la hago parecida.
    Bicos mil wapa.

    • Palmira, 17 de noviembre de 2015 Responder

      Se me hace totalmente irresistible la tatin y con esta versión repleta de manzana ya ni te cuento!
      Besos,
      Palmira

  • Eva, 10 de noviembre de 2015 Responder

    Mmmm deliciosa!! el teu home és com jo, els pastissos de poma són de lo milloret, i aquest amb mooolta poma i caramelitzada ha d'estar de vici!! un petó i felicitats al teu home ;)

    • Palmira, 10 de noviembre de 2015 Responder

      Ja li diré ! Si el que més m'ha agradat d'aquesta versió és que porti tanta poma, el millor de la recepta!
      Petons
      Palmira

  • ANABDN, 10 de noviembre de 2015 Responder

    Yo creo que le debes una tarta campo de fútbol, aunque le hayas puesto el escudo del Barça en la foto. Aunque de todas maneras yo ya me daba por contenta con esta Tatin que le has hecho, con mucha manzana y preciosa con ese brillo.
    Besos.

    • Palmira, 10 de noviembre de 2015 Responder

      Me ha encantado la cantidad de manzana que llevaba esta versión de la tatín que al final queda muy ligerita :o)
      La que si le debo es la del balón de fútbol!!!
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, 10 de noviembre de 2015 Responder

    ¡¡Que preciosidad de tarta, Palmira, entra por la vista! Ese doradito tan apetecible, me encanta, tenía que estar de vicio. Me ha salido la venga golosa, jejeje. En ese sentido hoy casi nos hemos puesto opuestas ;-)
    ¡¡Besos!!

    • Palmira, 10 de noviembre de 2015 Responder

      Pues si, esta semana he tirado a la glotonería más clásica y contundente jejeje Pero dentro de las versiones de tatin que he podido probar ésta está entre las menos dulces y empalagosas. El señor estaba encantado con su tarta que era lo principal!
      Besos,
      Palmira

  • Lulu, 10 de noviembre de 2015 Responder

    Elle est superbe cette tarte! Elle donne l'eau à la bouche. Bisous bonne journée et à très vite!

    • Palmira, 10 de noviembre de 2015 Responder

      Merci beaucoup! En plus pas trop compliquée et on peut la faire en plusieurs temps ce que j'apprécie en ce moment oú je fatigue vite!A très vite pour vendredi!
      Pom