PROYECTO ROCA: ESCUDELLA DE CALABAZA

AÑO NUEVO, PERO SEGUIMOS CON NUESTRO QUERIDO PROYECTO ROCA: ESCUDELLA DE CALABAZA

Los años van pasando y seguimos fieles a algunos de nuestros retos personales :o) Hoy como cada 3º miércoles del mes, toca publicar una receta para el Proyecto Roca que compartimos con otros compañeros blogueros.

La iniciativa consiste en ponerle fotos al libro de Joan Roca, Las Mejores Recetas de mi Madre, un recopilatorio de lo más tradicional y rico de la cocina catalana cuyos beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona.

Este mes, para empezar el año, me tocaba elegir receta y me he decantado por el plato que más me sabía a invierno cuando era niña: la escudella. Aunque claro, en 2016, TODOS nos cuidamos en Enero después de las comilonas de las fiestas navideñas. Así que me decanté no por la clásica escudella de mi infancia pero por una escudella de calabaza que desconocía pero que me parecía más dietéticamente correcta en 2016.

Como había pocas indicaciones sobre cantidades para preparar el caldo, os dejo tal y como lo he interpretado (vamos, como siempre lo preparamos en casa). Y para el resultado final, como no nos decía si era una textura densa o ligera he tirado a hacerla espesita, que en mi casa es como siempre se ha comido la escudella…

Las fotos como muchas de este Proyecto me han costado, mi marido dice que cuanto más me cuesta sacar la foto mejor está de sabor el plato, no sé si es así pero él está feliz como una perdiz cuando sabe que toca receta para el Proyecto Roca… ¡me ha tocado un marido más catalán que los catalanes nativos!

Os dejo con esta maravillosa receta y no dejéis de ir a ver las recetas de mis compañer@s:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Yerbabuena en la cocina 

Marga Acibechería aquí

¡Feliz miércoles!

AÑO NUEVO, PERO SEGUIMOS CON NUESTRO QUERIDO PROYECTO ROCA: ESCUDELLA DE CALABAZA

ESCUDELLA DE CALABAZA*

Para 4 personas

Para el caldo (el día antes)

1 muslo de pollo grande

1 hueso de ternera

1 hueso de jamón previamente escaldado

1 puerro grande

3 zanahorias medianas

1 ramita de apio

1 nabo grande

1 farcellet de laurel y tomillo

3l de agua filtrada

Unos granos de pimienta negra

Sal gorda

Un poco de tiempo y paciencia

Para la escudella de calabaza

75g de arroz redondo (100g en la receta original)

75g de fideos gordos (100g en la receta original)

500g de calabaza (preparada sin piel ni semillas)

Pimienta negra

Para el caldo (el día antes)

Como me gusta desgrasar el caldo en frío porqué me parece a la vez más sencillo y más eficaz, siempre procuro preparar el caldo de un día para otro y dejarlo en la nevera o en el balcón si hace frío. A la mañana siguiente sólo necesito quitar la capa de grasa que se ha formado en la superficie del caldo y que se ha solidificado. Así podemos disfrutar de un caldo muy ligero pero con muchísimo sabor.

Pelamos y limpiamos bien todas las verduras, y las troceamos en pedazos grandes que tendrán tiempo de cocerse. Las colocamos en la olla express con las carnes, sal gorda, el farcellet, los granitos de pimienta y cubrimos con agua. Calentamos a fuego fuerte y durante unos 15/20 minutos después de que empiece a hervir, iremos quitando las impurezas que aparecerán en la superficie del agua con algo de paciencia. Cuando ya no veamos impurezas, cerramos la olla rápida al 2 y al pitido contaremos 45/60 minutos dependiendo de nuestra olla.

Después dejaremos enfriar por completo antes de reservar en la nevera si queremos desgrasarlo.

Cuando lo tengamos desgrasado, colaremos el caldo para separar las carnes y verduras (que he usado en un pastel de carne y verdura de lujo…gratinado, una maravilla…) del caldo. De este caldo, he medido 1,5l + un pelín que he añadido al final de la cocción de la escudella para que no me quede muy espesita.

Para la escudella de calabaza

Calentamos el caldo que hemos medido y añadimos cuando rompa a hervir la calabaza cortada en dados pequeños, los fideos y el arroz, los tendremos unos 15/20 minutos hasta que se hagan y queden tiernos todos los ingredientes, en una escudella nada de pasta o arroz al dente, ¿vale? He escogido fideos y arroz con tiempos de cocción parecidos para no tener que estar pendiente de ir agregando ingredientes cada 3 minutos, pero al gusto de cada uno. Si vemos que la sopa queda muy espesa, vamos añadiendo algo más de caldo para dejarla más o menos espesa.

Cuando tengamos todos los ingredientes al punto, tapamos y dejamos reposar 5 minutos antes de servir con un hilito de aceite de oliva y pimienta negra recién molida.

¡Qué rica! Toda mi infancia en una cucharada :o)

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*Del libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca con alguna que otra adaptación personal.

Tal vez te apetezca también


23 Comments

Leave A Comment

Deja un comentario

  • sofía prior, 22 de enero de 2016 Responder

    ¡Hola! Me ha encantado la entrada, soy nueva en blogger, así que me encantaría que te pasases por mi blog literario para ver qué te parece y si te gusta, quédate porfa. http://tintasobrepapelmojado.blogspot.com.es/

    Un beso y muchísimas gracias.

  • Marhya, 22 de enero de 2016 Responder

    ¡Jo, otra vez bloglovin no me avisaba de tus publicaciones! Y mira todo lo que me estaba perdiendo por no entrar a mirar. Este plato se ve super reconfortante para estos días invernales. Me gusta la idea.
    Besos.

    • Palmira, 22 de enero de 2016 Responder

      jajaja si bloglovin funciona bien pero overblog está modificando códigos (allí me quedo que no me he enterado de todo blog+inglés no es lo mío...) y no se actualiza bien :o( Parece que por ahora lo han solucionado... A mi también me han llegado varias de golpe esta mañana...
      Esta escudella es una gran receta, sé que la repetiré mil veces por lo rica, reconfortante y saciante que nos resultó. Comfort food a tope!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • cristina, 21 de enero de 2016 Responder

    que rica¡¡¡,no la probé nunca osea que me la apunto.
    besos crisylaura.

    • Palmira, 22 de enero de 2016 Responder

      Veréis qué rica llega a ser esta escudella. Para mi sin duda la receta más ligera y reconfortante de este invierno.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Eva, 21 de enero de 2016 Responder

    Aquest repte m'encanta, això de ficar fotos a les receptes de'n Roca és una gran idea! i d'escudella... jo em quedo amb aquesta abans que la tradicional, avui amb la fresqueta que fa m'aniria genial! un petó.

    • Palmira, 22 de enero de 2016 Responder

      Però són dures de fotografiar perque o són mones con cupcakes pels ulls... però de sabor.. .abans em quedo amb qualsevol recepta del llibre que un cupcake massa dolç :o)
      Si mira que m'han criat amb l'escudella del dijous... però tot i això aquesta versió més saludable a casa ara li hem posat comfort food català !!!!
      Petons i bon cap de setmana
      Palmira

  • MªJose, 21 de enero de 2016 Responder

    Ideal para estos dias tan frios Palmira, no lo tengo probado pero hace tiempo que lo tengo pendiente a ver si de esta no sale, bikiños

    • Palmira, 22 de enero de 2016 Responder

      Seguro que no te arrepentirás, en casa ha sido un éxito rotundo!! Y ya vesque dificultad muy poquita...
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • acibecheria, 20 de enero de 2016 Responder

    ¡Fideos gordos! Me gustan, buen aspecto, creo que tengo que repetir otro día y probar con este tipo que me vuelve loca.

    Besazos

    • Palmira, 22 de enero de 2016 Responder

      He apostado por los fideos gordos porqué eran los que mi madre usaba en la escudella clásica cuando era niña... Y para repetir lo bueno que tiene esta recetita es que se prepara con casi nada !!!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Miguel, 20 de enero de 2016 Responder

    ja ja es que tu marido sabe lo bien se que se come aquí. Tremendamente buena esta escudella y éxito seguro y mas de donde viene la receta original.
    Bss

    • Palmira, 22 de enero de 2016 Responder

      Este libro parece totalmente neutro sin las fotos que nos gustan tanto, pero es receta que preparo y receta que disfrutamos como enanos jejeje Si él dice que no se come en ningún sitio como en casa (refieriéndose a Catalunya claro... suerte que se ha casado conmigo jejeje así siempre tiene un trocito catalán cerca)
      Peto y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Alicia Poyatos, 20 de enero de 2016 Responder

    Es que hay platos que son feos de fotografiar pero que luego son tan ricos!!!
    Muy bueno este proyecto, sobre todo los destinatarios de los beneficios.
    Besazos.

    • Palmira, 22 de enero de 2016 Responder

      El libro tiene una muy buena causa y si al ver fotos más gente se anima a comprarlo pues todavía mucho mejor, además es una base de cocina catalana clásica ideal para que huela como en casa cuando era niña :o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Rosalía, 20 de enero de 2016 Responder

    Sin lugar a duda tú elección de la receta fue un acierto.
    Tienes razón cada una hemos hecho el caldo base a nuestra manera, pero todas las recetas tienen un aspecto estupendo.
    Bss.

    • Palmira, 22 de enero de 2016 Responder

      Al fin y al cabo, un buen caldo es el secreto de un buen plato, y ya sabes tú que cada uno tiene su receta secreta de caldo. A nosotros nos ha encantado !
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • silvia, 20 de enero de 2016 Responder

    Buena elección, tiene una pinta tremenda ;)

    • Palmira, 22 de enero de 2016 Responder

      Ya sé que se convertirá en un clásico, comfort food catalán que sienta bien al cuerpo y al alma!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANABDN, 20 de enero de 2016 Responder

    Una receta tan apetecible estos días, tiene que quedar estupenda con la calabaza y aunque no sea la clásica que he comido siempre esta seguro que también me gusta.
    Besos.

    • Palmira, 22 de enero de 2016 Responder

      Es bastante menos contundente que la original que caía jueves si o jueves si en mi casa cuando era niña jejeje
      Y verás que es de lo más reconfortante que he probado últimamente. Si te sobra caldo algún día, ya sabes...
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • pili - kooking, 20 de enero de 2016 Responder

    Super original la escudella de calabaza!!! E ideal para cuidarnos, que estamos todos a base de verduras!! :) Besos!

    • Palmira, 22 de enero de 2016 Responder

      Más ligera y sana que la clásica, me ha encantado el sabor y la textura, comida reconfortante pero saludable, que al final son mis recetas ideales :o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira