LAS SARDINAS QUE SE TRANSFORMARON EN BONITO PARA EL PROYECTO ROCA: ESCABECHE DE BONITO

Tercer miércoles del mes y como no, toca receta para el Proyecto Roca. Por si todavía no lo sabéis, su ambición es poner fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.

 

Este mes le ha tocado a Sofía elegir receta y se ha decantado por un escabeche de sardinas, fresquito, de los platos que apetecen con los calores que estamos pasando este año. Creo que en París hemos pasado más calor esta primavera que en agosto hace 2 años. Y con creces… A ver que nos reservará el verano…

 

Volviendo a la receta del día, en casa solemos comer exclusivamente el pescado que nos viene en la cesta del mar, por lo tanto cuando toca receta de pescado sólo me queda cruzar los dedos para que dicho pescado llegue durante el mes. Este mes, no hemos tenido sardinas en la cesta pero claro que con tanto puente tampoco hemos tenido muchas cestas… Así que cuando vi llegar un precioso bonito del Mediterráneo y refiriéndome a los comentarios de Joan Roca donde dice que el escabeche también se puede preparar con bonitos no lo dudé :o)

 

Y así se transformaron las sardinas en bonito… No sé cómo será la receta con sardinas pero con bonito, os puedo decir que hemos hasta lamido los platos jejeje Como las cantidades del libro eran muy a ojo, os dejo las que he puesto yo en casa y que para nosotros es el punto justo de aceite y vinagre.

 

Si os gustan los escabeches, no os perdáis el escabeche de conejo o para los menos carnívoros de nosotros, el increíble escabeche de calabacín.

 

Y no olvidéis ir a ver las versiones de mis compañer@s en el Proyecto Roca:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

Rosa Un toque de canela aquí

Cristina Comemos a las 3 aquí

Dolors Hi ha bruixes a la cuina aquí

Y Conxita Al pot petit aquí.

 

¡Feliz miércoles a tod@s!

Un día como hoy hace…

… 1 año: Helado de Azafrán o Espaguetis alla crudaiola de Tomate & Ricotta

… 2 años: Mermelada de Albaricoques & Cerveza

… 4 años: Crema de Tomate & Manzana con Ricotta

… 5 años: Tartaletas refrescantes de Gambas & Pomelos

… 6 años: Gazpacho 100% light & su sorbete de Tomate & Queso fresco

… 7 años: Nems Vietnamitas

LAS SARDINAS QUE SE TRANSFORMARON EN BONITO PARA EL PROYECTO ROCA: ESCABECHE DE BONITO

BONITO EN ESCABECHE

Para 4/6 personas

Unos 600g de bonito fresco, bien limpio de piel y espinas, cortado en trozos de ración (1,5kg de sardinas frescas)

250ml de vino blanco seco (no lleva en el libro)

200ml de vinagre de moscatel (un chorro de vino blanco dice la receta del libro)

200ml de aceite de oliva (500ml)

2 dientes de ajo (media cabeza)

1 cebolla

1 zahanoria (no lleva)

5 granos de pimienta negra

5 granos de pimienta verde

Tomillo, orégano

2 hojas de laurel

1cc* de pimentón ahumado picante

1cc* de pimentón dulce

Sal

Sellamos el bonito por todos los lados con un poco del aceite de oliva previsto. Lo reservamos en un plato y doramos los ajos pelados y laminados. Cuando empiezan a tomar color, añadimos la cebolla y la zanahorias peladas y laminadas muy finitas. Cocinamos unos 5/10 minutos para que empiecen a ablandarse. Entonces añadimos el vino blanco y cocinamos unos 5 minutos hasta que se marche el alcohol y que haya reducido de 2/3 partes.

Entonces añadiremos el vinagre y dejaremos que se vaya el ácido, hirviendo 5 minutos, entonces terminamos añadiendo el aceite de oliva y las especias (laurel, pimientas, pimentones), mezclaremos bien y cuando empiece a estar caliente, añadiremos los trozos de bonito previamente sellados.

A fuego muy suave, cocinamos con tapa unos 20 minutos. Si el escabeche no llega a cubrir por completo el bonito, le daremos la vuelta con cuidado un par de veces. Guardamos en un tupper bien cerrado y dejamos reposar una vez frío en la nevera, una noche por lo menos.

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café