PROYECTO ROCA: COSTILLAS DE CERDO CON CASTAÑAS & RESULTADOS SORTEO 8º CUMPLEBLOG

Hoy toca entrada para el Proyecto Roca. Por si todavía no lo sabéis, su ambición es poner fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.

Este mes, fue Rosa quien optó por unas costillas de cerdo con castañas, una elección de lo más acertada porque en casa triunfó por mayoría absoluta.

Mi aportación a la receta fue precocinar las costillas de cerdo en la olla rápida para que queden bien tiernas y sobretodo para desgrasarlas antes de guisarlas. También seguí el consejo de Joan Roca de añadir una copita de vino rancio al sofrito. No os olvidéis de la barra de pan porque la vais a necesitar… Quien avisa no es traidor…

 

Estoy impaciente por ver como las han preparado mis compañeras del Proyecto Roca:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

Rosa Un toque de canela aquí

Cristina Comemos a las 3 aquí

Dolors Hi ha bruixes a la cuina aquí

¡Feliz miércoles a tod@s!

Por cierto, este pasado fin de semana hemos realizado el Sorteo para el 8º Cumpleblog de Come Conmigo.

Como lo anuncié, el sorteo se hizo con el método ancestral de la manita inocente…

Y el ganador es…

Una ganadora…

¡Enhorabuena Dolors Besalú! Me pongo en contacto contigo por mensaje privado para que puedas escoger tus 2 mermeladas.

Y ahora si, os dejo con la receta :O)

Hoy...

COSTILLAS DE CERDO CON CASTAÑAS*

Para 4 personas

1 kg de costilla de cerdo

250g de castañas asadas con leña envasadas al vacío***

2 cebollas medianas

½ lata de tomate natural triturado

1 copita de vino rancio

3 + 1 dientes de ajo

1 puñado de almendras

2 picos de pan****

Caldo de verdura suave

2cc** de aceite de oliva

Sal, pimienta

En una olla rápida, colocamos las costillas de cerdo con un poco de sl gorda y cubrimos con agua. Dejamos que empiece a silvar y dejaremos 15 minutos al 2 si nuestra olla tiene esta opción. Con cuidado, colamos la carne y la tenemos lista para los siguientes pasos. Si no queréis hacer esta etapa que permite desgrasar la costilla, podéis empezar la receta directamente a partir de aquí.

Calentar 1 cc** de aceite de oliva y dorar las costillas por todos los lados. Reservar.

En la misma cazuela, poner 1cc** más de aceite de oliva y preparar un sofrito primero pochando bien la cebolla picada muy muy finita con 3 ajos picadito. Cuando esté todo bien dorado, añadir el tomate y dejar reducir y espesar bien la salsa antes de añadir el vino rancio y dejar reducir otra vez.

Cuando el sofrito esté bien concentrado, volver a meter en la cazuela las costillas y cubrir con caldo o agua filtrada. Dejar cocer a fuego medo y tapado unos 15 minutos (si hemos precocinado en olla rápida la carne) o 45 minutos (si la costilla está cruda): la carne tiene que estar bien tierna.

Preparar la picada machacando 1 diente de ajo pelado, las almendras y los picos y añadir al guiso junto con las castañas preparadas. Ajustar de sal y pimienta. Mover suavemente la cazuela y dejar reposar 10 minutos para que se sienten los sabores.

A por pan que lo vais a necesitar.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*Del libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.

**cc: cucharita de café

*** En la receta, se usa ½ kilo de castaña que hay que escaldar durante unos 20 minutos después de haberles hecho un corte. Y luego toca pelarlas. Me he ahorrado esto con una conserva de buena calidad.

*** * Como no tenía carquinyolis o galletas maría, usé unos picos de masa de pan para hacer la picada.

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35 Comments

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  • Margarita Rodríguez Núñez, 21 de octubre de 2017 Responder

    Se me olvidaba... lo mejor... esa preciosidad de manita inocente ;)

    • Palmira, 22 de octubre de 2017 Responder

      Gracias Marga ;O) Es que más orgullosa de una manita no se puede estar :o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Miquel, 20 de octubre de 2017 Responder

    Una receta que viniendo de la fuente que viene es éxito seguro y que tu has plasmado tremendamente bien y a la vista esta.
    Felicidades a la afortunada Dolors.
    Buen finde
    Bss

    • Palmira, 22 de octubre de 2017 Responder

      Este libro parece pequeño pero no tiene desperdicio!! Recetas sabrosas y sencillas pero más bien para cocineros con experiencia!
      Peto y feliz semana,
      Palmira

  • Su, 20 de octubre de 2017 Responder

    Me acuerdo del post en el que te llegó mi AIG y ahora he visto a Polyanna y qué enorme está. La buena alimentación hace mucho.

    Estas costillas son comida de domingo, desde que las descubrí les cogí afición. Esta receta tiene que salirse...

    Un besote

    • Palmira, 22 de octubre de 2017 Responder

      Pues si, totalmente de acuerdo, son platos de domingo para disfrutar a lo grande y sin prisas!
      Si que se ha hecho mayor, hasta me sorprende a mi misma viéndola irse al cole ;o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Margarita Rodríguez Núñez, 20 de octubre de 2017 Responder

    Me ha gustado mucho este plato, no se si son las castañas, la picada o la carne de cerdo, más bien la mezcla hacen un plato brutal.

    Besitos miles

    • Palmira, 20 de octubre de 2017 Responder

      Yo creo que el secreto está en el mimo que se le pone a cada ingrediente, ¿verdad? Pero el resultado estaba brutal, de saberlo doblo cantidades!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Rosalía, 19 de octubre de 2017 Responder

    Yo, si llego a saber lo ricas que salen estas costillas, hago un par de kilos.
    Una receta perfecta, que sabia y rica es la gastronomía popular y en España tenemos mucha y variada.
    A por la próxima receta del Sr. Roca.
    Bss

    • Palmira, 20 de octubre de 2017 Responder

      Si yo también de saberlo doblaba cantidades para poder repetir! Una estupenda elección que se nos había pasado a todas!!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Montse, 18 de octubre de 2017 Responder

    Que rico guiso se costillas con catañas, me gusta. Felicidades a la ganadora.
    Besoss

    • Palmira, 18 de octubre de 2017 Responder

      Estos guisos con sus salsitas están más que ricos!
      Besos,
      Palmira

  • Anna Pigarda, 18 de octubre de 2017 Responder

    Quina sort que ha tingut la Dolors! Jo puc donar fe que les teves melmelades són de les que es mengen a cullerades directament!!! Petonets!!

    • Palmira, 18 de octubre de 2017 Responder

      Gràcies maca! Mira que la Polyanna té bona mà ;o) Són tot un perill les melmelades, a casa quan obrim un pot no dura gens!
      Petons,
      Palmira

  • milideasmilproyectos, 18 de octubre de 2017 Responder

    Ese contraste medio dulce de las castañas y las costillas me ha encantado, una receta que estoy segura voy a repetir, nunca se me hubiera ocurrido guisar las castañas y he visto que es un gran acierto, como decimos todos para rebañar y lamer el plato, por si aún quedan restos.
    Besotes

    Sofía

    • Palmira, 18 de octubre de 2017 Responder

      El fallo de esta receta ha sido que no sobró nada de nada :o) Mira que me gusta cocinar las castañas en salado pero así con carne de cerdo nunca se me había ocurrido. Y mira que la receta ni la había visto en el libro!!!
      A por la próxima!
      Besos,
      Palmira

  • Dolors - Bruixes a la cuina, 18 de octubre de 2017 Responder

    Espera que m'acabo de quedar sense respiració... un, dos, tres... jo he guanyat el concurs???!!!?!?!?!? Ohhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh que bé!!! ♥ Mira, no sé si podré triar-ne 2 però faré un esforç ;D Quina il·lusió Palmira, que xulo!! Feia anys i panys que no em tocava res! Encara no m'ho crec :D

    I ara, un cop l'adrenalina ja ha baixat una mica, anem a la recepta que les costelles es veuen boníssimes!!! He de fer aquesta recepta! Encara que sigui tard però és que estic segura que m'agradarà molt perquè les costelles i les castanyes són per mi un tàndem 10!

    Bé bonica, moltes gràcies pel premi, felicitats per l'aniversari del bloc.

    Molts petons!!

    • Palmira, 13 de noviembre de 2017 Responder

      Veus que la sort sempre arriba ?! :O)
      Per cert avui si que t'he enviat tota la llista de melmelades, amb les vacances he tardat molt!!!
      Ja em diràs que trigues!
      Petons i bona setmana!
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, 18 de octubre de 2017 Responder

    Ah, Polyanna está preciosa, muy grande ya, disfrútala que pronto la ves con novio, jejeje.

    • Palmira, 18 de octubre de 2017 Responder

      Ni hablar del tema novio (uno de los niños del cole se puso de rodillas y le pidió casarse con ella la semana pasada...) que su padre le sienta muy mal el tema jejeje
      Besos,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, 18 de octubre de 2017 Responder

    Muchas felicidades a Dolors Besalú que podrá disfrutar de tus mermeladas!!
    Un plato muy de temporada y que tiene que estar para chuparse los dedos, me encanta esta salsita.
    Besos.

    • Palmira, 18 de octubre de 2017 Responder

      Chuparse los dedos, mojar pan y lamer el plato :O) Un guiso de 10!
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, 18 de octubre de 2017 Responder

    ¡Madre mía que bueno tiene que estar! Me lo apunto, seguro que cae.
    Y la peque chef, de peque ya no tiene nada. ¡Pero que mayor! Y guapísima.
    Muchos besos.

    • Palmira, 18 de octubre de 2017 Responder

      Totalmente de acuerdo, viéndola cada día la veo crecer y hacer mayor cada día un poco más... Pero dónde se ha metido mi bebé?! :o)
      Este guiso es de lo más recomendable, ya sé que muchos piensan que me tira la tierra pero estas recetas tradicionales son increíblemente ricas!!!
      Besos,
      Palmira

  • Beatriz Mandarinas, 18 de octubre de 2017 Responder

    Enhorabuena a Dolors por ese premio! y a tí por ésta receta tan apetitosa que has preparado. Besos

  • rosa, 18 de octubre de 2017 Responder

    que rico guiso te ha salido, y como digo siempre nuestras abuelas eran las verdaderas chefs de estrella Michelin, y que toque le da el vino rancio, yo tengo la suerte de tener una bodega al lado de casa y siempre tengo el vino rancio a mano.
    Que bonita es Polyanna, parece una muñeca, y FELICIDADES !!! a Dolors, va a relamerse con tus mermeladas.
    Os mando un gran abrazo y mil besos
    Rosa

    • Palmira, 18 de octubre de 2017 Responder

      Muchas gracias Rosa por tu elección de este mes, estos guisos tradicionales saben a gloria y el vino rancio siempre me trae recuerdos de niña :o)
      Besos y a por la próxima receta del proyecto Roca!!!
      Palmira

  • Mercedes, 18 de octubre de 2017 Responder

    Primero felicidades a la ganadora.
    La receta tiene una pinta riquísima y no dudó pero nada que vaya a hacer falta medio kilo de pan para rebañar, pero lo siento por ella porque palidece frente a Polyanna, dios que grande y guapa que está no me lo puedo creer como pasa el tiempo.
    Un besado enorme y disfrutad de esos guisos tan ricos.

    • Palmira, 18 de octubre de 2017 Responder

      Gracias guapa! Polyanna se ha hecho muy pero que muy mayor desde setiembre, ni viéndola a diario me lo puedo creer!!!
      Y el guiso, de lo de toma pan y moja!
      Besos,
      Palmira

  • Cuca, 18 de octubre de 2017 Responder

    Esa mano inocente (y el resto de la niña, por supuesto) eclipsa cualquier receta ¡qué grande y qué guapa está Polyanna! Enhorabuena a la ganadora que seguro las disfruta mucho. Y las costilas... ¡menuda pinta tienen! ME encantan las fotos que has hecho ¡Besos mil!

    • Palmira, 18 de octubre de 2017 Responder

      Muchas gracias Cuca! Es que la veo y me la como, es lo que tiene ser madre jejeje
      La receta ... la salsa, tremenda!!
      Besos,
      Palmira

  • charo, 18 de octubre de 2017 Responder

    la receta genial, me parece una idea buenísima la de poner imágenes a ese libro. Sobre el sorteo dos cosas: tienes una hija guapísima, y qué rabia que no he sido yo la ganadora....

    • Palmira, 18 de octubre de 2017 Responder

      El gran fallo de este libro es no tener fotos. Pero con el reto nos hemos animado a preparar recetas que no nos habían llamado la atención y que así hemos descubierto, algunas para quedarse en nuestros recetarios personales!
      Muchas gracias, pero hay que ver qué mayor se está haciendo!!!!
      Besos,
      Palmira

  • Cristina P., 18 de octubre de 2017 Responder

    Como apetece traspasar la pantalla y probar un poco!! Enhorabuena Palmira te ha quedado de lujo. Un besazo fuerte!!

    • Palmira, 18 de octubre de 2017 Responder

      Es que la elección de Rosa ha sido un gran elección! Mira que llevamos muchas recetas preparadas y sigue habiendo algunas que nos sorprenden a lo grande, ¿verdad?
      Besos, yaestoy esperando tu elección!
      Palmira