PROYECTO ROCA: ARROZ CON SETAS DE OTOÑO

Arroz con Setas ROCA (5)

Si os digo que me gustan los retos y participar en proyectos culinarios no es ninguna sorpresa :o) Me encanta descubrir personas y recetas nuevas y los retos me parecen una manera fantástica de hacerlo.

 

Poder participar en el proyecto Roca con mis compañeros no fue cosa fácil ya que cuando se publicó el libro Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca vivíamos en Italia… claro que allí no se encontraba dicho libro en los quioscos. Así que después de mucha espera los dioses de internet se pusieron de mi parte y me lo trajeron en París. Con mucha ilusión, esta es mi primera receta para el proyecto.

 

La receta escogida por Alfonso este mes es un arroz con setas de montaña, un plato que sabe a otoño. Claro que no dimos con todas las setas de la receta en el mercado pero las suficientes para que salga un arroz de lujo. Aunque me sorprendió lo de escaldar las setas antes de cocinarlas, lo hice, siguiendo escrupulosamente las indicaciones del libro y no me defraudó en nada.

 

Y si queréis ver más versiones todas ricas y vistosas, podéis ir mirando lo que han preparado mis compañeros de reto:

 

SOFÍA – MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

BEATRIZ – 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

CARMEN – YERBABUENA EN LA COCINA aquí

ROSALIA – ROSSGASTRONOMIA aquí

ALFONSO – UN PADRE COCINILLAS aquí

MARGARITA – ACIBECHERIA aquí

 

Ahora sí, la receta para disfrutar de lo más rico del otoño.

 

¡Feliz miércoles a todos!

 Arroz con Setas ROCA (6)

ARROZ CON SETAS DE OTOÑO

Para 4/5 personas

 

400g de arroz de grano redondo (tipo bomba)

200g de níscalos de sangre vinosa (rovellons)*

200g de higróforos escarlata (escarlets)*

100g de boletos comestibles (siurenys)*

100g de higróforos eburneus (llenegues blanques)*

100g de higróforos latitabundus (llenegues negres)*

100g de gonfidios viscosos (cames de perdiu)*

1 cebolla

1 pimiento verde***

1 pimiento rojo pequeño***

2 ajos pelados

1CS** de aceite de oliva

Sal

Limpiamos las setas por separado. Las cortamos en trozos pequeños. Calentamos un par de litros de agua. Cuando rompa a hervir, escaldamos todas las setas  y las reservamos. También reservamos esta agua.

En una olla de hierro colado (o de barro), sofreímos la cebolla picada con el aceite de oliva con una buena pizca de sal.

Añadimos las setas y las dejamos cocer un par de minutos.

Añadimos los ajos laminados y los dos pimientos cortados en dados pequeños.

Cuando tengamos un sofrito con la textura de una mermelada y las setas hayan soltado su jugo (tardó unos 20 minutos en casa a fuego lento), añadimos el arroz y removemos bien.

Vamos añadiendo el caldo de las setas y cocemos unos 8 minutos a fuego fuerte, ajustando de sal si fuera preciso.

Bajamos el fuego y cocemos otros 8 minutos a fuego lento, hasta que el arroz esté en su punto.

Dejamos reposar 2 minutos el arroz con un paño de cocina por encima y servimos el arroz un poco caldoso.

Y nada, ¡a disfrutar!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Por motivos de intendencia, no dimos con tanta variedad de setas en un mercado parisino un mismo día. Así que hicimos con las setas disponibles aquel día, que fueron siurenys, trompetes, llengues de bou y camagrocs , unos 200g de cada limpios.

**  CS: Cuchara Sopera

*** En la lista de ingredientes del libro, sólo sale 1 pimiento verde, pero después dentro de la misma receta se añaden los dos pimientos así que lo interpreté como uno de cada color que es lo que tenía a mano.

nappetitre

 

 

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34 Comments

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  • rosa, 12 de octubre de 2017 Responder

    que rico arroz, yo nunca lo he hecho con setas, pero debe de estar delicioso.
    besitos y felicidades otra vez por el cambio de imagen del blog, me encanta !!!
    Rosa

    • Palmira, 13 de octubre de 2017 Responder

      Muchas gracias guapa, este arroz es tremeeeeendoooo! Fue mi primera receta para el Proyecto Roca y le tengo especial cariño (o será porque mi marido y mi padre son boletaires?!)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Olivier L, 01 de octubre de 2017 Responder

    Miam...

    • Palmira, 01 de octubre de 2017 Responder

      Sans blague ?

  • Morguix, 18 de octubre de 2014 Responder

    El arroz con setas me encanta, y éste tiene una pinta deliciosa.

    Lo malo será lo de intentar conseguir tal variedad de setas: no vivo en una zona muy "setera" que digamos, y tampoco he visto entre las setas deshidratadas más de 4-5 variedades.

    Pero, bueno, se puede intentar con las que se tengan a mano, porque debe de estar riquísimo.

    Un beso.

  • MªJose, 17 de octubre de 2014 Responder

    en mi casa para los arroces hay division de opiniones,  unos seco, otros entre los que me incluyo yo asi como lo has echo tu que me encanta con setas, bikiños 

  • Sofía, 16 de octubre de 2014 Responder

    Muchas felicidades por tu extreno en este Proyecto, veo que el arroz te ha quedado estupendo y con gran variedad de setas, no como a mi, que fui incapaz de encontrarlas, claro que fui a lo
    seguro, en el super, porque lo que es ir a buscarlas al campo, no me resolponsabilizaba de mi elección y no quería envenenar a nadie, te ha quedado un plato muy colorido y esto segura que
    riquisimo, ahora a por la próxima receta que creo te toca a ti, besotes 

    Sofía

    • Palmira, 16 de octubre de 2014 Responder

      Qué nervios Sofía? Ya me toca a mí ?Ainsss no sé si puedo con tanta presión jejeje

      De niña cuando mi padre iba a por setas me las comía todas sin dudarlo, claro que toda la gente del pueblo lo venía a consultar para saber si podían comerse lo que habían colectado... Y me sigo
      fiando de él pero de los demás ni un pelo jejeje

      Las setas con la variedad que hay y las poquitas que comemos al final, ¿verdad?

      Besos guapa y acabo de añadir tu enlace!

      Palmira

  • Eva, 15 de octubre de 2014 Responder

    Ets la reina dels reptes!! però com tu dius és genial per conèixer nous blogs i persones i arriscar-te amb coses que potser no provaries. Aquest arròs es veu deliciós! un petonàs!

    • Palmira, 16 de octubre de 2014 Responder

      M'agraden molt els reptes, molt més que els concursos. M'agrada el plaer de compartir aquests moments independentment de la distància!

      I aquest llibre/repte té moltes possibilitats :o)

      Petonets,

      Palmira

  • ANABDN, 15 de octubre de 2014 Responder

    Totalmente otoñal con las setas, al ser caldoso también da sensación de ser para esta época. Te ha quedado un plato muy apetitoso Palmira.

    Besos.

    • Palmira, 16 de octubre de 2014 Responder

      Me alegro que te guste Ana, es un arroz que al primer bocado te sabe a otoño y al "comfort food" que llaman los americanos a estos platos que te hacen sentir bien por dentro, eso si, super
      natural y sano, nada que ver con sus recetas de comfort food!

      Besos,

      Palmira

  • Nenalinda, 15 de octubre de 2014 Responder

    Ese arroz con setas es de lo mas otoñal ademas de estar de muerte relenta que curioso lo de escaldar las setas nunca lo habia visto antes en una receta , tomo nota para hacerlo con las setas que
    encuentre en el bosque que con lo que esta lloviendo seguro van a salir un monton .Te ha quedado de relujo.Bicos mil rewapa.

    • Palmira, 16 de octubre de 2014 Responder

      Yo tampoco nunca había visto antes lo de escaldar las setas, pero como confiaba totalmente en Montserrat pues me lancé y no lo lamenté, seguro que lo repetiré para otros tipos de recetas.

      Cuanta más variedad de setas, todavía más rico estará el arroz así que a disfrutar de la colecta :o)

      Besos,

      Palmira

  • Su, 15 de octubre de 2014 Responder

    Ya te iba a preguntar yo si habías encontrado los rovellons, parece ser que es "seta de sureños" y aquí no la practican. Tengo al barbas de capa caída con eso, con lo que le gustan... El arroz
    éste lo tengo que hacer con las setas que aquí se encuentran, sin embargo, que triunfo seguro. Y encima ha hecho de mí otra boletaire (al menos en la cocina), esta receta tiene que caer... Un
    besote.

    • Palmira, 16 de octubre de 2014 Responder

      Cuando los compré para la receta no ví rovellons pero esta semana si tienen en varias paradas y en las fruterías de Vincennes, se ve que la gente de la ciudad les encantan... yo cuando los veo
      tan tristes (comparados con los que trae mi padre que no tienen ni 5 horas...) me dan penita y todo :o)

      Pues si podemos fundar el club de las boletaires a la cuina pero no en el monte, ¿qué te parece? jejeje

      YA verás que te encantará, creo que sean cuales sean las setas que se pongan en el arroz sólo puede quedar rico riquísimo.

      Besos guapa,

      Palmira

  • Beatriz, 15 de octubre de 2014 Responder

    Hooola, por fín ya puedo publicar un comentario!!!! Primero darte la bienvenida al reto!!! me alegra que estés en el grupo ;)

    El arroz estaba delicioso, buena elección la de Alfonso ;)

    Besos

    • Palmira, 16 de octubre de 2014 Responder

      Muchas gracias por acogerme en el grupo, que llevaba tiempo deseando dicho libro!

      El arroz ha sido todo un acierto por parte de Alfonso, con un sabor a otoño que te hace sentir feliz, ¿verdad?

      Besos,

      Palmira

  • Conxita, 15 de octubre de 2014 Responder

    A mi tambien me encantan los retos. ¿Cómo funciona el reto de las recetas de mi madre de Joan Roca? ¿En que blog se puede ver el reto de cada mes? Con reto o sin él esta semana mismo voy a
    preparar este arroz con setas aprovechando que estamos en plena epoca

    • Palmira, 16 de octubre de 2014 Responder

      El reto es muy sencillo. un miembro del grupo escoge una receta del libro las mejores recetas de mi madre de joan roca, deicidimos un día de publicación que suele ser el 15 de cada mes y nada,
       a cocinar y publicar para dicha fecha, dejando el enlace a los demás el día anterior o cuando tengamos la receta. La idea es ir ilustrando este libro que no tiene fotos para dar ganas a más
      y más gente de comprarlo para el banc alimentari.

      Te dejo el enlance en el blog de Sofía donde lo cuenta:http://milideasmilproyectos.blogspot.com.es/2013/11/pierna-de-cordero-rellena-de-pasas-y.html

      Si te apetece, avísame y veremos como te apunto al grupo que soy un desastre tecnológico :o)

      Y aprovecha si tienes todas las setas originales porqué es como para disfrutar muuuucho!

      Petonets,

      Palmira

  • acibecheria, 15 de octubre de 2014 Responder

    ¡Vaya! cuanta seta :) que ha debido hacer de este arroz un plato sorprendente.

    Bss 1000

    • Palmira, 16 de octubre de 2014 Responder

      Ha sido un arroz delicioso :o) En casa somos boletaires por la mente de no poder serlo por la presencia y cuantas más setas tiene el arroz más felices están mis dos comensales favoritos!

      Besos,

      palmira

  • unpadrecocinillas, 15 de octubre de 2014 Responder

    En primer lugar bienvenida al reto, veras que yo soy el mas "misericordios" eligiendo recetas, pero claro estoy rodeado de bloggeras de mucho nivelazo, y ahora contigo una más, cada día más
    acomplejado. 

    Aprovecho para decirte que me ha encantado tu blog y que me quedo aqui de seguidor permanente.

    Besos

    • Palmira, 16 de octubre de 2014 Responder

      jajaja No tienes ninguna razón de tener complejos que he visto cada cosa en tu blog que para lamer la pantalla!!

      ¡Muchas gracias por aceptarme en el proyecto, así no me siento tan lejos de casa!

      Y tu elección me ha encantado más allá de lo que te puedes imaginar, ya que me ha traído miles de recuerdos cuando de niña mi padre volvía en casa los domingos de otoño con cestas y más cestas de
      setas... Un viaje en el pasado a todo sabor!

      Me alegro que te haya gustado el blog y a por el próximo reto!!!!

      Besos,

      Palmira

  • María Pilar, 15 de octubre de 2014 Responder

    Me encantan las setas, así que este arroz para mi es un manjar. 

    Besitos

    • Palmira, 16 de octubre de 2014 Responder

      Pues si, un manjar, casi me quede corta y todo con las cantidades ya que todos quisieron repetir e incluso triplicar jejeje

      Buena señal, ¿verdad?

      Besos,

      Palmira

  • glutoniana, 15 de octubre de 2014 Responder

    Me lo comia sin pensar, a ver si este finde como rovellons que tengo un mono!

    • Palmira, 16 de octubre de 2014 Responder

      jajaja ainss cuanto se nota que por allí se venden rovellons por todas partes, o se colectan en el monte... aquí son más puñeteros de encontrar que ni te cuento... quiero preparar unos cuantos a
      la barbacoa para el sábado el cumple del Olivier y estoy rezando para que tengan mañana en el mercado :o)

      Petonets,

      Palmira

  • bearecetasymas, 15 de octubre de 2014 Responder

    Hola guapa, menudo arrocito mas rico te has marcado, me encanta el arroz con setas, un plato de temporada genial!!!

    Besotes guapa

    • Palmira, 16 de octubre de 2014 Responder

      No hay plato mejor para celebrar el otoño creo yo :o) Además es de estos platos que gustan a todos y desaparecen como por arte de magia!

      Besos,

      Palmira

  • Marhya, 15 de octubre de 2014 Responder

    ¡Madre mía, que bueno! Pedazo de arroz y lo bueno que tenía que estar con esas setas. Un lujazo en la mesa. 

    Besos.

    • Palmira, 16 de octubre de 2014 Responder

      Ya me habría gustado tener a mi padre cerquita para que me busque todas las variedades de setas de la receta original... pero vamos una se las apaña como puede y ya le voy a pedir que me siga
      secando setas caseras jejeje

      Un lujo total, como todos los arroces, cuando se prepara con mimo es una maravilla!

      Besos,

      Palmira

  • Rosalía, 15 de octubre de 2014 Responder

    Hola Palmira, es un placer tenerte en el Proyecto Roca.

    Has comenzado con una receta estupenda verdad?, ninguno hemos encontrado la variedad de setas, yo ni se las que vienen en el tarro que compre hace tiempo de setas desecadas.

    Lo que si es cierto que ya en Paris, Madrid o el fin del mundo,este arroz estaba rico de verdad, el tuyo tiene un aspecto genial.

    Estamos programando un viaje a París en Semana Santa, por fin voy a conocer una de las ciudades más alucinantes del mundo.

    Besos.

    • Palmira, 16 de octubre de 2014 Responder

      ¡Muchas gracias Rosalía por acogerme en el Proyecto!

      No veía mejor receta para empezar, recordando los domingos de otoño cuando mi padre volvía con unas cestas enoooormes de setas y que mi madre se ponía a cocinarlas :o) Ya me habría gustado tener
      setas tan chulas para este estupendo arroz!!!

      Si necesitas alguna información sobre París o quieres aclarar cualquier duda, no lo dudes, seguro que te podremos ayudar, a veces es más sencillo desde el mismo sitio!!! Y a ver si nosotros
      estamos aquí y no en España para semana santa y nos podemos conocer!

      Besos,

      Palmira