PAVO A LA CATALANA AL ESTILO FERRÀN ADRIÀ


UN PLATO PERFECTO PARA COMPARTIR EN FAMILIA: PAVO A LA CATALANA AL ESTILO FERRÀN ADRIÀ

Si os digo que me gusta invitar gente a comer en casa, me imagino que no os sorprenderá. Seguro que como muchos blogueros culinarios cocinar me encanta y compartir con gente que quiero mi cocina siempre es un placer.

Desde que vivimos en París y después de la pausa social que supuso Italia para nosotros (bueno y el piso en obras que tampoco ayuda) volvemos a tener la alegría de compartir comidas con amigos nuevos u otros de visita en esta bella ciudad.

Siempre procuro preparar algo distinto y original y al poder ser, que pueda preparar con antelación… En mi top 3 de recetas cuando tenemos visitas, están el guiso de rabo de ternera con setas, la ternera guisada con salsa de pimientos y tomates y la tercera en mi lista es este clásico de la cocina catalana.

Más de una vez, he probado el pavo con ciruelas y piñones de mi tía que es insuperable. Mis versiones nunca igualaban la suya (¡es una gran cocinera!) hasta que probé la receta de Ferràn Adrià en su libro La cocina de la familia… Si os gustan los guisos de carne, su receta es perfecta, la carne queda jugosa y melosita.

En la receta original, se usan muslos de pavo pero como no di con ellos, opté por una pata de pavo enterita que me cortaron al estilo ossobucco.

Aunque no esté escrito en la receta del libro, el secreto está en tener paciencia a cada paso para que se caramelice todo bien, ninguna complicación pero tiempo y mimos, y el “chup chup” como dice mi tía, que es el punto clave…

Sin más os dejo con la receta y os deseo un feliz fin de semana entre boniatos asados y panellets :o)

UN PLATO PERFECTO PARA COMPARTIR EN FAMILIA: PAVO A LA CATALANA AL ESTILO FERRÀN ADRIÀ

PAVO A LA CATALANA

AL ESTILO LA COCINA DE LA FAMILIA DE FERRÀN ADRIÀ

Para 6 personas

1 pata de pavo entera (algo menos de 2 kilos, cortada en ruedas gruesas)

250g de tomate triturado natural

250ml de vino rancio

90g de uvas pasas

120g de ciruelas pasas sin hueso

1CS* de aceite de oliva

600g de cebolla

3CS* de piñones

720ml de agua filtrada

Sal, pimienta

Hidratamos las uvas pasas y las ciruelas con el vino rancio durante una noche entera o el día anterior.

Escurrimos las pasas y ciruelas y las reservamos, guardando el vino rancio.

Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina. Reservamos.

Calentamos el aceite y doramos la carne de pavo por todos los lados después de salpimentarla. Tiene que quedar bien dorada.

Cuanto la carne esté bien, añadimos la cebolla y la rehogamos bien, hasta que quede bien caramelizada. En este momento, añadimos el vino rancio y dejamos que se evapore del todo y que la mezcla caramelice.

Añadimos el tomate triturado, mezclamos y dejamos caramelizar otra vez.

Mojamos con el agua filtrada y dejamos cocer unos 30 minutos a fuego lento.

Añadimos las ciruelas y las pasas y dejamos guisar 1 horita más a fuego suave hasta que la carne esté bien tierna.

Salteamos los piñones para tostarlos.

Servimos el pavo bien caliente, salseamos y terminamos con los piñones tostados.

En casa lo acompañé con cuscús preparado así. Una maravilla…

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

Tal vez te apetezca también


18 Comments

Leave A Comment

Deja un comentario

  • pilar, 02 de noviembre de 2015 Responder

    Este plato a mi marido le encantaría, dice que a los que tienen sangre de Gerona les encantan los guisos de carne con ciruelas, la butifarra dulce y todas esas mezclas de dulce salado que a mi se me hacen tan dificiles, o sea que he tomado tu receta y le sorprenderé cualquier día de estos estará encantado. un beso

    • Palmira, 02 de noviembre de 2015 Responder

      Sin ser de Girona (bueno aunque no me quede tan lejos) son mezclas que me gustan mucho, no sé si porqué siempre se han comido en mi casa o si es porqué están riquísimas!!!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Pamela, 01 de noviembre de 2015 Responder

    Hola Palmira, Qué pavo más bueno nos traes hoy, viniendo de Ferrán Adriá no puede ser de otro modo, pero seguro tu le pones tu toque personal. A mi el pavo siempre me va con ciruelas pasas, así que este me va a encantar hacerlo, el acompañamiento de couscous le debe ir genial también. Besos

    • Palmira, 02 de noviembre de 2015 Responder

      si el cuscús le viene genial pero con patatas o con arroz también queda muy bien!
      Ya me dirás si te animas!!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Marhya, 31 de octubre de 2015 Responder

    ¡Tiene una pinta buenísima! Hace un montón que no compro pavo, con lo saludable que es. Me lo apunto, que sé que nos va a gustar.
    Besos.

    • Palmira, 02 de noviembre de 2015 Responder

      Mira que en casa nos gusta la carne de pavo pero casi nunca compro... eso si. cuando se nos antoja este plato no me olvido!
      Ya me contarás. pero estoy segura que os gustará!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Adita, 31 de octubre de 2015 Responder

    Te ha quedado un plato de lujo, yo tambien tengo el libro, aunque aun no he hecho ninguna receta y creo que lo tengo desde hace mas de un año,tengo que repasarlo, esta receta es estupenda, aunque a mi el pavo no me va, pero se puede hacer con pollo, besos

    • Palmira, 02 de noviembre de 2015 Responder

      Con pollo de corral queda riquísimo también, mi tía va variando.
      Este libro da mucho juego, ya he preparado varias recetas y cada una nos ha sorprendido gratamente por lo rica y sencilla de preparar!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Anna Pigarda, 30 de octubre de 2015 Responder

    Aquest llibre és fantàstic. Aquesta recepta l'hem feta a casa i és deliciosa, i això que jo no soc massa de carn, però aquesta recepta s'ho val! Petonets!

    • Palmira, 02 de noviembre de 2015 Responder

      Jo tampoc soc gaire de menjar carn però aquesta recepta vaig repetir i tot :o) cosa que amb carn no faig mai!
      Si aquest llibre sembla senzill però totes les receptes surten perfectes!
      I boníssimes...
      Petons i bona setmana
      Palmira

  • Su, 30 de octubre de 2015 Responder

    Si puedo pedir, cuando vaya a tu casa lo del rabo con setas me ha hecho llorar de felicidad nada más imaginarlo. Yo llevo la tarta de choco y frambuesas :)
    Esto en casa se haría con pollo, que nos gusta más que el pavo.
    Un besote.

    • Palmira, 02 de noviembre de 2015 Responder

      Pues muy buena elección lo del rabo con setas, Olivier dice que es mi plato estrella... Y mira que a mi la carne no me va mucho pero se ve que es un plato que me sale bien :o) Ya sabes que cuando queráis os esperamos con la tarta de un lado y el rabo de otro :o)
      Con pollo mi tía lo ha hecho varias veces y ha volado!!!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Nenalinda, 30 de octubre de 2015 Responder

    Uummmmmmmmmmmmmm que pintaza tiene seguro esta de muerte relenta nunca he comido el pavo asi , si te digo que hasta las rodillas me llegan las babas me invitas a un plato ?.
    Bicos mil y feliz finde wapa.

    • Palmira, 02 de noviembre de 2015 Responder

      Claro que si mujer y te pongo la baguette de pan al lado para que no quede nada de salsa :o)
      Es un plato totalmente irresistible y es que además si lo congelas todavía está más rico!!!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • ANABDN, 30 de octubre de 2015 Responder

    Una receta deliciosa, siempre la había hecho con pollo, pero mira me parece buena idea para comer más carne de pavo que la tengo un poco olvidada.
    Besos.

    • Palmira, 02 de noviembre de 2015 Responder

      En casa nos es una carne en la que pensamos y eso que nos gusta... pero como ferràn adrià decía pavo pues a por pavo, lo que él mande jejeje
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • pili - kooking, 30 de octubre de 2015 Responder

    A mi también me encanta recibir a gente en casa. Y lo de tener platos preparados con antelación, es ideal. Este pavo debe de estar riquisimo!!! Me lo guardo! Un besito!!

    • Palmira, 02 de noviembre de 2015 Responder

      Pues si te gusta tener los platos listos con antelación, no te fallará, te lo puedo asegurar !!
      Y además de mejorar de un día para otro, mejora después de ser congelada!!!
      Besos y feliz semana,
      Palmira