PASTILLA MARROQUÍ VEGETARIANA (O VEGANA)


Aquí estamos de vuelta con las pilas cargadas y con una receta rica rica, para viajar sin salir de casa.

La cocina marroquí nos encanta y no puedo vivir sin limones confitados a la sal caseros.

Hace ya muuucho tiempo, publiqué una receta de pastilla ligera de pollo que es todo un clásico para nosotros y hace unos meses, pensé en preparar una versión vegetariana para una invitada que no come carne.

El resultado ha sido esta maravillosa pastilla repleta de verduras, frutos secos y especias, ideal para los primeros picnics del año y que sabe a horizontes lejanos…

Y a vosotros, ¿os gusta la cocina marroquí?

¡Feliz semana!

Para 4/6 personas

Para el relleno

3 zanahorias medianas

2 ramas de apio (tallos + hojas)

2 nabos pequeños

2 patatas pequeñas

2 cebollas grandes

2cc* de canela molida

½ cc* de raz el hanout o de comino molido

1CS** + 2CS** de miel

35g de uvas pansas

5 dátiles grandes

5 ramitas de cilantro

70g de almendras granillo

1/2 limón confitado a la sal

2cc* de aceite de oliva

Sal, pimienta

Para montar la pastilla

8 hojas de pasta brick

Aceite de oliva

Azúcar glas y canela, opcional, para espolvorear

Para el relleno

Empezamos poniendo en remojo con agua templada las uvas con los dátiles cortados en trocitos. Reservamos.

En una sartén sin grasa, doramos la almendra granillo hasta obtener un bonito tono dorado. Reservamos.

Después caramelizamos las cebollas. Las pelamos y las cortamos en medias lunas finas. Calentamos 1cc* de aceite de oliva y doramos la cebolla con una pizca de sal, medio tapada y añadiendo un poco de agua si se seca mucho para que no se queme. Cuando tenga un bonito tono dorado, añadimos 1CS** de miel, mezclamos y dejamos templar.

Rallamos las zanahorias con el nabo, el apio y la patata en trozos grandes. Calentamos 1cc* de aceite de oliva y doramos todo unos minutos, con un poco de sal, la canela y el comino. Mojamos con medio vasito de agua y tapamos para que se cocinen las verduras. Cuando ya hayan soltado el agua, añadimos la miel y dejamos confitar 5 minutos más. Terminamos añadiendo los dátiles y las uvas, buena parte de las almendras tostadas (conservamos un puñado para decorar), la piel del limón confitado a la sal bien aclarada y cortada en trocitos, el cilantro picado y la cebolla caramelizada. Probamos para ajustar de sal y pimienta al gusto y dejamos templar.

Para montar la pastilla

Ahora toca preparar la base de la pastilla. Con un poco de aceite de oliva, pintamos un molde redondo de 25cm, colocamos una hoja de pasta brick en el fondo y por encima, 4 hojas más, que se solapan ligeramente y se salen por los lados. Pintamos cada hoja con un poco de aceite de oliva y llenamos con el relleno, apretando ligeramente. Cubrimos con otra hoja de pasta brick y por encima, plegamos las hojas que se salían del molde y cubrimos con las 2 hojas que nos quedaban. Procuramos “abrigar” la pastilla con estas 2 hojas de masa, intentando poner la masa por debajo para que quede bien redonda. Pincelamos con aceite de oliva y decoramos con almendra granillo

Horneamos con calor ventilado a 185º durante 30/35 minutos, hasta que la pastilla tenga un bonito color dorado.

Servimos caliente o templado, después de haber espolvoreado con azúcar glas y canela.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

***Para una opción vegana bastaría sustituir la miel por sirope de agave o azúcar de caña.

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18 Comments

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  • Comer especial, 06 de mayo de 2018 Responder

    Hola, Palmira:

    Qué maravilla de pastilla marroquí vegetariana has preparado. Tiene una pinta deliciosa; vamos, que traspasa la ventana. Encantada me comía un trozo ahora mismo.

    Un besazo enorme.

    • Palmira, 22 de mayo de 2018 Responder

      Resulta muy rica y sabrosa y lo bueno es que no deja a nadie indiferente. Claro que imagino que gusta ya que nunca sobra jejeje
      Besos,
      Palmira

  • MªJose, 03 de mayo de 2018 Responder

    Cuanto tiempo sin pasar por tu cocina y encontrarme con esta pastilla marroquí me dan ganas de probarla, me encanta esa cocina, bssss

    • Palmira, 22 de mayo de 2018 Responder

      Es todo un clásico en casa, versión vegetariana pero no por eso sin sabor!! Me alegro verte por aquí!
      Besos,
      Palmira

  • Miquel, 02 de mayo de 2018 Responder

    Buena idea y desde luego apetece probarlo.
    Bss

    • Palmira, 03 de mayo de 2018 Responder

      Me alegro que te guste, está siendo una receta que me piden mucho ultimamente!
      Peto,
      Palmira

  • Cuca, 02 de mayo de 2018 Responder

    Has hecho una versión vegetariana increíble ¡Besos mil!

    • Palmira, 03 de mayo de 2018 Responder

      Está deliciosa y además sorprende a todos los comensales pero repiten hasta que no quede jejeje
      Besos,
      Palmira

  • Cristina P., 01 de mayo de 2018 Responder

    Fantástica la pastilla Palmira, una gran idea. Los marroquíes manejan las especias perfectamente y este es un buen ejemplo de ello porque está pastilla tiene una pinta estupenda, además eres una buena anfitriona!! Me encanta!!! Un beso grande!!

    • Palmira, 02 de mayo de 2018 Responder

      Gracias Cris! Me alegro que te guste, a mi la cocina marroquí me chifla por sus matices especiados, y es que siempre me da la sensación de viajar sin salir de casa :o)
      Besos guapa,
      Palmira

  • Lulu, 01 de mayo de 2018 Responder

    J'adore la cuisine marocaine. Les pastillas, les tajines, Les keftas, l'omelette berbères, le couscous, les salades.....hummmm😉😋.

    • Palmira, 02 de mayo de 2018 Responder

      En plus toi tu viens de faire le plein en version originale! Moi j'adore ça et c'est souvent des plats qui permettent de voyager sans partir de la maison :o)
      Bisous
      palmira

  • Nenalinda, 30 de abril de 2018 Responder

    Pues a mi si me gusta la comida Marroqui tengo recetas pendientes de publicar ,es una cocina muy facil de elaborar y llena de sabor asi que despues de leer los ingredientes y elaboracion de esta pastilla vegetariana no dudo lo mas minimo que me encantara, con tu permiso me llevo la receta ,te ha quedado de relujo.
    Bicos mil wapa.

    • Palmira, 02 de mayo de 2018 Responder

      es una gastronomía que me fascina por su sencillez y sus sabores tan delicados y orientales.
      Me alegro que te guste la receta, es una maravilla!
      Besos guapa,
      Palmira

  • Marhya, 30 de abril de 2018 Responder

    Que buena idea, tiene que estar estupenda. Me has intrigado, me gusta la propuesta.
    Besos.

    • Palmira, 02 de mayo de 2018 Responder

      Ya ves que lleva ingredientes bastante comunes pero cuya combinación no lo es tanto. Si te animas, verás que es como viajar sin salir de casa!!!
      Besos guapa,
      Palmira

  • Pilar, 30 de abril de 2018 Responder

    Hola, que bueno tiene que estar y como todas tus recetas tan sanas. Un besazo Palmira

    • Palmira, 02 de mayo de 2018 Responder

      Además ligerita para cuidarse que también se agradece a estas alturas del año :o)
      Besos guapa,
      Palmira

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