PARMENTIER DE PATO CONFITADO Y PATATAS MORADAS


 Parmentier de pato confitado y patatas moradas (3)

En casa preparamos distintos pasteles de carne o pescado, la mayoría de las veces con lo que sobre un guiso o de un asado, por lo cual la receta siempre cambia. Pero hoy os dejo una versión más “gourmet” que suelo preparar cuando tengo invitados en casa y poco tiempo para preparar la cena, lo he llamado con el nombre francés de “parmentier”, suena más fino, ¡¿no?!

 Parmentier de pato confitado y patatas moradas (12)

Como todavía me quedaban patatas moradas del huerto de mi tía (ya os la he enseñado aquí), las aproveché porque además de perfectas para preparar puré le dan un aspecto todavía más espectacular al plato.

 

Y con el sabor increíble del pato confitado, puede ser un plato de fiestas o de celebraciones especiales. El toque de crujiente de las avellanas completa el plato y me parece importante conservarlo (incluso si no son avellanas pueden ser nueces o almendras o piñones).

 

Espero os guste, os dejo con la receta, ya veis, muy sencilla.

 Parmentier de pato confitado y patatas moradas (6)

PARMENTIER DE PATO CONFITADO

Y PATATAS MORADAS

para 2 personas

 

600g de patatas moradas (también valen normales, de las para hacer puré)

1 tacita de café de leche desnatada

1 pata de pato confitada

6 escaloñas

1 cc* de aceite de oliva

1CS** de avellanas

Sal, pimienta

Cebollino (opcional)

 

Pasamos las patatas por agua y las colocamos en una cazuela con abundante agua fría y una buena cantidad de sal. Calentamos y cuando esté hirviendo el agua contamos unos 15/20 minutos de cocción. Comprobaremos que están hechas pinchando con un cuchillo. Dejamos que se templen para poder pelarlas.

Colocamos la pata de pato confitada en una fuente apta para horno y la horneamos a 160º durante unos 15 minutos hasta que toda la grasa se haya desecho. Dejamos que se temple y quitamos toda la carne, la cortamos en trocitos y la reservamos.

Pelamos las escaloñas, las picamos finitas y las doramos en una sartén con el aceite de oliva. Cuando estén, les añadimos el pato desmigado y reservamos al calor.

En una sartén sin materia grasa, tostamos las avellanas para poder pelarlas. Y las picamos con un cuchillo para obtener migas grandes.

Pelamos las patatas, las pasamos por el pasapurés y añadimos leche caliente hasta obtener la textura que nos guste. Salpimentamos al gusto.

 

Con la ayuda de un círculo, colocamos un poco de puré de patatas, después una capa de pato confitado mezclado con escaloñas y terminamos con otra capa de puré de patatas.

Para decorar, espolvoreamos unas cuantas avellanas tostadas y picadas y decoramos con un poco de cebollino.

Se sirve sin esperar para comerlo caliente (o lo dejamos en el horno a 150º durante unos 10 minutos, ¡ojo que el plato de presentación tiene que ser apto para horno!)

 

Con esta receta participo en 2º Concurso Internacional de Gastronomía de Apicius y cuyos patrocinadores son:

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita  de café

** CS: Cuchara Sopera

Assiettebis.png

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32 Comments

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  • MªJose, 13 de diciembre de 2011 Responder

    Palmira,que presentacion mas bonita,con ese pure de patatas moradas,que la verdad que nunca las vi, ni sabia de ellas ,besos

    • Palmira, 15 de diciembre de 2011 Responder

      Son unas patatas muy vistosas, cuesta un poco encontrarlas pero merece la pena.

      De sabor son muy parecidas pero le dan un aspecto genial a cualquier plato, por muy sencillo que sea!

      Besos,

      Palmira

  • miquel, 13 de diciembre de 2011 Responder

    esto tiene que estar divino,me gusta y me guardo a pendientes ya

    peto

    • Palmira, 15 de diciembre de 2011 Responder

      Ya sabía yo que con confit de pato sólo te podía gustar!!!

      Peto,

      Palmira

  • Silvia, 13 de diciembre de 2011 Responder

    Esta es para mí...mira cada vez que veo las patatas,tengo ganas de comprarlas...pero luego me digo que hago con ellas....ya no tengoexcusas,que timbal más
    lindo!

    • Palmira, 15 de diciembre de 2011 Responder

      Pues con ellas puedes preparar cualquier plato típico con patatas, porque de sabor y de textura son muy parecidas. Lo único es que le dan ¡un aspecto espectacular a las presentaciones!

      En patatas fritas sorprenden mucho y sin esfuerzo...

      Ya ves, ya te puedes animar la próxima vez que veas, porque lo más difícil es encontrarlas en los mercados.

      Besos,

      Palmira

  • mari carmen, 13 de diciembre de 2011 Responder

    Palmira te ha salido un plato de lujo!!!,me lo quedo un besete guapa

    • Palmira, 15 de diciembre de 2011 Responder

      ¡Me alegro que te guste!

      Es tan sencillo que después te vuelves adicta a él.

      Besos,

      Palmira

  • Sole, 13 de diciembre de 2011 Responder

    si esto resulta del acotado tiempo cómo será cuando estás con tiempo libre, mujer!

    • Palmira, 15 de diciembre de 2011 Responder

      Mejor no te cuento, ni me atrevo a subir las cosas que hago con tiempo en el blog jajaja

      Además cada día tengo menos tiempo, así hay que improvisar bueno y sencillo :o)

      Me alego que te guste.

      Besos,

      Palmira

  • Mònica, 13 de diciembre de 2011 Responder

    Entre el nom i la presentació queda una cosa ben sofisticada! Sort al concurs.

    Petons.

    • Palmira, 15 de diciembre de 2011 Responder

      ¡Moltes gràcies!

      Amb una mica d'imaginació, sempre hi ha una manera de quedar bé!!

      Petonets,

      Palmira

  • garlutti, 13 de diciembre de 2011 Responder

    Me encanta esta receta ..yo las pararas moradas tambien la utilizo frecuentemente ..hacen unos platos muy vistosos
    ..suerte en el concurso ..me gusta tu receta bsssMARIMI

    • Palmira, 15 de diciembre de 2011 Responder

      ¡Gracias! a ver si hay suerte ;o)

      Las patatas moradas, lo más difícil es encontrarlas en los mercados, sino son muy agradecidas por lo bonitas que quedan.

      Besos,

      Palmira

  • Pili, 13 de diciembre de 2011 Responder

    Quina bona pinta!! Precisament he comprat uns confits d'anec al Lidl i crec que em sobrara algun despres de preparar uns canelons que vull fer... m'ho apunto! Petons

    • Palmira, 15 de diciembre de 2011 Responder

      Els canalons de confit son boníssims, en preparo molt sovint amb taronja.

      Si t'en sobren, ja saps que fer!

      Petonets,

      Palmira

  • ANABDN, 12 de diciembre de 2011 Responder

    Este es un plato de lujo, entre el pato y las patatas moradas es para no dejar nada en el plato.

    Suerte en el concurso.

    Besos.

    • Palmira, 15 de diciembre de 2011 Responder

      No quedó nada en los platos, casi faltó jajaja

      ¡Muchas gracias!

      Besos,

      Palmira

  • rosa, 12 de diciembre de 2011 Responder

    ESPECTACULAR!!!!!!!!

    • Palmira, 15 de diciembre de 2011 Responder

      ¡Gracias Rosa!

      Y ya sabes, cuando quieres te lo preparo en casa!!!

      Besos,

      palmira

  • Paula, 12 de diciembre de 2011 Responder

    oh Palmira, resulta espectacular a la vista y seguro que está riquisimo!!! Yo por aquí nunca he visto patatas moradas, pero igual es que no me he fijado, a partir de ahora estaré más atenta
    ;)

    Salu2, Paula

    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

    http://galletilandia.cultura-libre.net

    • Palmira, 12 de diciembre de 2011 Responder

      Está muy rico y es tan sencillo de preparar... claro que las patatas moradas mejoran su aspecto pero el sabor es idéntico con patatas "normales" ;o)

      No hay siempre pero alguna vez aquí se ven en los mercados, especialmente en otoño.

      Besos,

      Palmira

  • La cuina violeta, 11 de diciembre de 2011 Responder

    Ohhhhhhh! A mi m'encanten els pastissos de carn i puré i aquest m'agrada molt.

    Ptnts,

    Nani

    • Palmira, 12 de diciembre de 2011 Responder

      A nosaltres ens encanten i els preparem amb qualsevol tall de carn que tenim a mà (amb carn que sobra d'una bona escudella...millor no en parlo que m'entra gana!).

      Petonets,

      Palmira

  • Marhya, 11 de diciembre de 2011 Responder

    Palmira, queda realmente precioso y tiene que estar mejor que bueno, si ya me gustaría con las patatas de siempre, con las mroadas queda aún más bonito. El punto crujiente también debe ser muy
    interesante y las escalonias bien hechas, ponerle un puntito dulce muy agrable. Me gusta mucho.

    Mucha suerte en el concurso y mealegro de que ya esté todo bien.

    ¡Besos!

    • Palmira, 11 de diciembre de 2011 Responder

      Es verdad que las moradas le dan un aspecto fantástico aunque el sabor no sea muy diferente, pero claro que la comida también entra por los ojos ;o) Y el toque crujiente de las avellanas me
      encanta, aunque no sé si prefiero el punto dulce de las escaloñas que me chiflan.

      Me alegro que te guste la receta y... ¡tener a mi marido de vuelta en casa, aunque medio cojo!

      Besos,

      Palmira

  • Laube, 11 de diciembre de 2011 Responder

    Toma ya, Palmira!!!! Me parece una receta estupenda y ciertamente sencilla y glamourosa para cuando no tenemos tiempo material, pero queremos hacer algo especial. No es fácil coseguir pato por
    aquí, pero voy a intentar hacerlo con cordero, por ejemplo.

    Gracias por la receta!. Un besote

    • Palmira, 11 de diciembre de 2011 Responder

      Lo puedes hacer con cordero o con cualquier otra carne, yo suelo prepararlo mucho si me sobra algo de carne de un cocido o de un guiso, es un pelín diferente pero muy rico, y se hace muy rápido.

      Con cordero me parece una idea estupenda, ya me lo imagino con mil posibilidades jajaja

      Besos,

      Palmira

  • Apicius, 11 de diciembre de 2011 Responder

    Hola Palmira:
    Hasta la fecha tengo de
    usted una receta dulce y otra salada.
    ¿Ha mandado alguna
    más?
    Por el texto parece que ha
    mandado otra salada, pero no la veo por ninguna parte.
    Esta que me ha mandado hoy
    ha quedado registrada.
    Saludos

    • Palmira, 11 de diciembre de 2011 Responder

      He publicado otra salada para el evento pero puede que me haya despistado y no le haya avisado :o(

      Ahora mismo le pongo el enlace en su blog para el tartar de algas casero.

      Saludos,

      palmira

  • Llanos, 11 de diciembre de 2011 Responder

    ¡¡Ésta me la copio!!! Porque además tiempo no tengo nunca... No había visto nunca patatas moradas, qué bonitas son!!!

    • Palmira, 11 de diciembre de 2011 Responder

      Eso nos pasa a muchas jajaja Sobretodo cuando hay cenas semi improvisadas y este plato se prepara con patatas que siempre tenemos en la despensa y con pato confitado que está o en latas o al
      vacío o sea que dura meses.

      Las patatas moradas son preciosas, este verano mi tía nos regaló una caja completa de su huerto y les hemos sacado mucho partido.

      Me alegro que la receta te guste, seguro que algún día te saca de un apuro gastronómico.

      besos,

      Palmira