PAN MULTIFIBRA (CON MASA MADRE)


Pan multifibra (7)

A pesar de hornear pan con masa madre muy a menudo, me he dado cuenta que llevo tiempo sin publicar ninguna receta de pan en el blog.

 

El pasado fin de semana me apetecía un pan aromático, con harinas más ricas en fibras y minerales que la harina de fuerza clásica. Tampoco quería un pan integral pero si tenía claro que quería un pan con miga ligera y corteza tierna y fina pero crujiente.

 Pan multifibra (9)

Así que repasando las harinas que tenía en la despensa decidí combinar varias de ellas, entre cuales la de avena que al ser naturalmente dulce le da un sabor muy suave al pan.

 

El secreto de la miga ligera y esponjosa está en el leudado largo y en frío con un largo reposo de más de una noche en la nevera. Y el secreto de la costra fina pero crujiente está en cocer con mucho vapor excepto en los últimos momentos.

 

Es un pan perfecto para combinar tanto con cositas dulces como saladas y además se conserva tierno varios días, aunque veréis que no dura mucho :o)

 Y si os apetecen más panes caseros, no olvidéis mirar aquí.

 

¡Feliz fin de semana a todos!

 Pan multifibra (1)

PAN MULTIFIBRA 

(CON MASA MADREE)

Para 2 panes rectangulares grandecitos

 

250g de masa madre firme refrescada

100g de harina de mijo

100g de harina de avena

100g de harina integral 5 cereales (trigo, arroz, centeno, cebada, avena)

40g de gluten de trigo

35g de salvado de trigo

25g de salvado de avena

350g de harina blanca + un poco si fuese necesario

250g de leche

250g de agua filtrada templada (35º)

1CS* de miel

1CS* de aceite de coco

1 poco de aceite para los moldes

2cc** de sal fina

 

Empezamos mezclando la masa madre con la leche y el agua hasta obtener una textura lisa.

Añadimos las harinas y los salvados que habremos previamente mezclado.

Con la amasadora o una cuchara de palo, amasamos a potencia mínima, lo justito para que ya no quede harina suelta pero sin amasar. Tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente sin corrientes de aire durante unos 30 minutos.

Al cabo de este tiempo de autolisis, podemos empezar a amasar, a potencia 1 con un robot Kenwood durante 3 minutos, añadiendo la miel, el aceite de coco y la sal.

Si vemos que falta un poco de harina para obtener una masa húmeda pero que no se pega a los dedos, añadimos un poco de harina blanca.

Seguimos amasando 3 minutos más a la potencia 2 y terminamos por 1 minuto extra al 3.

Untamos un bol grande con un pelín de aceite y dejamos la masa en este bol, dándole una vuelta por el aceite para que no se seque. Tapamos y dejamos reposar unas 2 horas a temperatura ambiente (18º).

Al cabo de estas 2 horas, tapamos con un papel film el bol y dejamos la masa reposar en la nevera por lo menos una noche entera o incluso 24 horas si nos conviene mejor.

Al cabo de este tiempo de reposo, sacamos de la nevera y dejamos que vuelva a temperatura ambiente unas 2 horas aproximadamente.

Cuando ya esté lista la masa, untamos dos moldes rectangulares con un poco de aceite y harina, sin olvidarnos de los rincones para que no se nos peguen los panes.

Separamos la masa en 2 porciones idénticas y suavemente, les damos forma de rectángulo primero, plegamos cada lado hacia el centro, terminamos de dar forma y colocamos en los moldes, con el pliegue por debajo.

Dejamos leudar algo más de una hora (1h con el programa leudado 3 con vapor de mi horno, con rejilla en el nivel 1), hasta que nuestro dedo deje una huella que desaparece lentamente al tocarlo.

Horneamos empezando con el horno frío, a 220º con el programa especial pan y vapor fuerte (sino usamos el truco de poner un bol con trapos húmedos en la parte más baja del horno), durante 15 minutos, bajamos el horno a 195º y cocemos 15 minutos más.
Comprobamos que los panes estén hechos, basta golpearles suavemente y escuchar si suenan hueco.

Los sacamos de los moldes y dejamos que se enfríen sobre una rejilla de pastelería.

 

Y sólo nos queda disfrutar de ellos, fueron un éxito con jamón y tomate, pero también nos encantaron con mermelada :o)

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

Assiettebis.png

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19 Comments

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  • Rosilet, 23 de mayo de 2013 Responder

    A veces hago lo que tú, mezclar varias harinas que tenga a medio usar en la despensa, y me acabas de recordar que hace mucho que no lo hago, ni pan con masa madre tampoco. Ahora me apetece sacar
    la masa madre para irla refrescando (lleva unas semanas en la nevera) y ponerme con un pan multicereales como este. No sé si sean las mismas harinas, no tengo tanta variedad, pero seguro que
    queda un pan perfecto como todos los que me llevo de aquí! Seguiré tu consejo del levado lento y en frío, que además le dará más saborcito!

    Un beso, preciosa!

  • sònia, 22 de mayo de 2013 Responder

    HOla Palmira! Vaya pan mas sanote que te has marcado ;-) La verdad es que no hay nada como el pan casero... en casa ya tenemos marcado el lunes como el dia del pan: entonces nos pringamos todos
    de harina y hacemos pan de molde para el desayuno, pan de bocadillos y alguno para las cena... Cortamos y congelamos y hasta la semana que viene!!! Los peques se lo pasan genial!!! Eso si, aun no
    me he atrevido con lla masa madre... :-((((

    Un besote preciosa

    • Palmira, 23 de mayo de 2013 Responder

      El pan casero además de estar muy rico y de prepararse en familia también es una actividad super relajante, ¿verdad? Ya os puedo ver todos pringados de harina jejeje

      Con masa madre hacer pan es todavía más sencillo ya que los tiempos de leudado no son tan delicados, eso si, suelen necesitar algo más tiempo de leudado. Pero se conservan hasta 4/5 días
      perfectos a temperatura ambiente.

      Ya me contarás si te animas!

      Besos,

      Palmira

  • María Pilar, 20 de mayo de 2013 Responder

    Que bueno se ve, no paras de hacer cosas ricas Palmira.

     

    Besos

  • Sofía, 19 de mayo de 2013 Responder

    Palmira, pero que tentador este pan, solo hace falta ver a Palmira metiendo ligeramente el dedito a ver si puede coger una rebanada, si es que como el pan casero no hay nada, te quedo estupendo,
    besos

    Sofía

  • Recetas económicas sin gluten, 19 de mayo de 2013 Responder

    Que pinta mas buena tiene!!!La masa madre ... me esta esperando aun... la tengo en la mente para prepararla!!!!!!!Un besazo

  • mari carmen, 19 de mayo de 2013 Responder

    Fijate que lo que mas me gusta es hacer pan.Pero no puedo hacerlo pues me recuerda a mi hija .Bueno el proximo invierno lo hare jejjee.Buenisimo este tuyo me imagino el olor en tu cocina .Feliz
    semana tambien para ti besos

  • La cuina violeta, 18 de mayo de 2013 Responder

    Ai Palmira,

    Vaig tan malament de temps ultimament que em fas agafar ganes de vacances i quedar-me a casa a fer pa, plats de sempre i meditar una mica. Un pa magnífic. Segur que la casa fa una oloreta ben
    bona. I la maneta tan bonica? Ja sé de qui és!

    Un petó a totes dues,

    Nani

  • Margarida, 18 de mayo de 2013 Responder

    Realment no hi ha reds com un bon pa fet a casa!

    He tingut curiositat per veure com fas la massa mare i porto més d'una hora anant d'un post a l'altre. I és que m'has deixat enganxada a la pantalla! Amb tants pans i tan variats... no sé per
    quin començar!!!

    Normalment a casa el faig tipus pagès, perquè al meu fill i al meu marit no els agrada gaire trobar coses al pa, però a mi m'encanta!!!!

    Que gaudieix amb tota la família del cap de setmana amb aquest pa tan bo!!!

    Petons

  • Su, 18 de mayo de 2013 Responder

    Yo aquí encuentro: harina para tempura (bien), para tortillas (bien) y para rebozar, pero en dos meses aún no he encontrado harina para pan (mal). Y con las ganas de panear que tengo.

    Ya me dirás cómo consigues las rebanadas tan finas sin que te destroce el pan. Que tengo yo ganas de hacer pan de molde casero...

    Un besote

  • miquel, 18 de mayo de 2013 Responder

    Desde luego amasar en casa un pan multifibra con masa madre,levando lentamente y al final ves el resultado teb quedas a la mar de feliz:Y disfrutarlo

    buen finde

    beso

  • ANABDN, 18 de mayo de 2013 Responder

    La combinación de harinas hace los panes muy ricos, me gusta la miga de este, muy apetitosa.

    Besos.

  • nur, 17 de mayo de 2013 Responder

    Niññaaa...menudo pan tan bueno!! con esos ingredientes y eso tostadito por fuera y tierno por dentro..que se ve a la legua.. !! que envidia...a mi hace tiempo que no me quedan bien los panes, con
    la harina de espelta no le cojo el truqui..y además el tema masa madre de espelta..no me atrevo!!

     

    Feliz finde, como va la búsqueda de casa??

     

    Besos

  • Laube, 17 de mayo de 2013 Responder

    Qué buena pinta esa miga integral! Me gusta y más con masa madre. Un sabor y aroma divinos.

    Besitossssssssssss

  • maria, 17 de mayo de 2013 Responder

    que rico se ve.

  • Marhya, 17 de mayo de 2013 Responder

    Tiene que estar muy rico, y esa primera foto con la manita, jejeje, ¡qué ternura! Y qué gráfico de lo apetecible que se ve.  Genial.

    Besos.

  • joaquina, 17 de mayo de 2013 Responder

    Ha sido ver el título pan, y he venido corriendo... tiene que saber riquisimo, con todos esas harinas y salvados, además de sanísimo. Me encanta!! Besoss,

  • pili, 17 de mayo de 2013 Responder

    A pesar de que ahora mismo hace sol, pronostican lluvia para el finde. El plan de amasar pan me encanta!! Ademas ese tiene una pinta... Besitos!!

  • Virginia, 17 de mayo de 2013 Responder

    Ohhh que receta mas rica para el desayuno Palmira. Este tipo de panes suelo prepararlo yo habitualmente para el desayuno con las harinas y los ingredientes que en ese momento tengo mas a mano y
    resulta delicios. El toque de aceite de coco tiene que resultar muy especial. Bss y buen fin de semana.

     

    Virginia "sweet and sour"

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