PAN CON SEMILLAS DE LINO (con Masa Madre)


Copie de Pain farine bise graines de lin (1)

El Señor B. está muy contento estos días. Los calores veraniegos ya son un recuerdo y aunque todavía las temperaturas sean agradables, ya no pegan tanto. Nuestro “primer hijo” o “tu hermanito mayor” (es así como le llama mi marido a nuestra masa madre) ha cumplido su primer añito y cada día está más activo ( se vé que los calores fuertes no son de su agrado).

Así que ya estamos volviendo a hornear varias veces a la semana. El pan de hoy, lo pensamos especialmente para acompañar el Rabo de Ternera en su propia gelatina, ya que queríamos un pan muy aromático, con miga firme y pedacitos crujientes y una crosta bien tostada.

Buscando en la despensa, vimos un bote de semillas de lino pendiente de estrenar, así que no nos lo pensamos más y… ¡manos a la obra!

El resultado fue perfecto para acompañar el rabo, pero nos encantó con un poco de mantequilla y de mermelada al día siguiente para desayunar.

Sin todavía no te has lanzado con la masa madre, ¡ésta es tu ocasión!

Copie de Pain farine bise graines de lin (4)

PAN CON SEMILLAS DE LINO

(con masa madre)

 

150g de masa madre

300g de agua templada (a unos 40°)

475g de harina de trigo T80 (sin llegar a ser integral, tiene más gluten y minerales que una harina de fuerza pero ésta también vale)

3 puñaditos de semillas de lino (a tu gusto)

1 ½ cc* de sal fina

 

Diluir la masa madre con el agua templada.

Añadir la harina y mezclar bien para que no quede harina seca pero sin llegar a amasar.

Dejar esta mezcla en reposo 30 minutos en un lugar temperado, tapado con un paño limpio.

 

Al cabo de este tiempo, añadir la sal.

Amasar con mucha energía (yo usé un robot de la marca Kenwood : 1 minuto al 1, después 3 minutos al 2).
Añadir 2 puñaditos de semillas de lino (el tercero lo usaremos para espolvorear el pan antes de cocerlo) y terminar de amasar (con el Kenwood terminé por 2 minutos al 3) hasta que la masa tenga una consistencia firme y suave.

 

Según el grado de humedad de la masa madre que empleas (la mía contiene muy poca agua), tal vez tengas que añadir menos agua o más harina para obtener la textura perfecta que te permita trabajarla.

 

Pon la masa en un bol grande untado con una unza de aceite, dále la vuelta a la masa por este bol para que este cubierta por una finísima capa de aceite y tapa con un trapo limpio y deja en reposo entre 3 y 6 horas en un lugar temperado.

 

Untar con un poco de aceite o con una hoja de teflón, una cazuela que vaya al horno con tapa. Colocar la masa dentro dándole forma y humedecer ligeramente la superficie con agua, espolvorear con semillas de lino y darle un par de cortes. Meter la tapa.

 

Hornear EN EL HORNO FRÍO a 240° durante 1 hora.

Cuando se acabe el tiempo, desmoldar y colocar sobre una rejilla para que se enfríe.

Esperar que el pan esté bien frío antes de cortarlo.

 

Bon profit!

 Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

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8 Comments

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  • Paula, 18 de septiembre de 2010 Responder

    yo llevo la dieta de las proteinas, es decir, absolutamente ni un miligramo de hidratos de carbono. Mi dietista me recomendaba comer una rebanada con el desayuno, como muy tarde a media mañana.

    En lo que yo mi que me favoreció es en ir al baño. Voy como un reloj con este pan ;)

     

    Salu2, Paula

    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

     

    • Palmira, 20 de septiembre de 2010 Responder

      Gracias por aclararlo porque hay tantas dietas que ando un poco perdida. Ahora que lo comentas, es verdad que nosotros también lo notamos, increible y tan natural (ademas de bueno)!

      Que tengas una buena semana!

      Palmira

  • kako, 17 de septiembre de 2010 Responder

    Palmira, me encanta este tipo de panes, se ve muy rico y eso de meterlo sin precalentar me encanta, haré la prueba.

    Besos.

    • Palmira, 18 de septiembre de 2010 Responder

      Desde que he descubierto la coccion en "cocotte" con tapa y sin precalentar el horno, la uso mucho porque queda un pan con una crosta bien densa y crujiente y una miga super ligera. Ademas, asi
      no se gasta inutilmente energia, mejor para el planeta... y el bolsillo!

      Lo importante para que funcione es meterle la tapa, que crea como un "micro clima" y que permite a la masa levar suavemente y progresivamente con un grado de humedad optimo, sin necesidad de
      ponerle un cacito de agua en el horno por ejemplo.

      Ya me contaras!

      Buen fin de semana y un besote

      Palmira

  • Marhya, 17 de septiembre de 2010 Responder

    Tiene una pinta extraordinaria, Palmira. Y todos los beneficios del lino. Genial.

    Besos y buen fin de semana.

    • Palmira, 18 de septiembre de 2010 Responder

      Todavia no me quedan muy claros los beneficios del lino, entre los que dicen que crudo, los que tostado, los que entero, los que molido...

      Pero nos gusto mucho asi, ya lo repetiremos pronto, que tenemos un monton de semillas de lino!

      Buen fin de semana,

      Palmira

  • Paula, 17 de septiembre de 2010 Responder

    yo por mi régimen tomo pan de lino y me lo hago en casa con la panificadora, como esta receta tuya no me la sabía, me tomo nota ;)

    Salu2, Paula

    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

    • Palmira, 18 de septiembre de 2010 Responder

      Oi hablar del pan de lino hace poco pero nunca he probado otro que el que preparamos para esta ocasion. ?Qué dieta recomienda pan de lino?

      Un beso,

      Palmira