“MOUSSELINE” DE VIEIRAS

Copie de Mousseline de pétoncles (16)

Esta “Mousseline” tiene una textura entre un “mousse” (seguro que ni te lo imaginabas…) pero en caliente y en salado, un poco como un “soufflé” pero que no se sube.

 

O sea una textura muy ligera, muy agradable en boca, que le da un toque particular a cualquier pescado. Y que queda perfecta para un entrante ligero y sabroso o para acompañar un pescado en ocasiones más festivas.

 

Lo hicimos con unas vieirecitas (realmente pequeñas, se ve en la foto) que teníamos olvidadas en el congelador. El resultado es estupendo y muy fino.

 

¡Una receta rápida que tienes que probar sin tardar!

Copie de Mousseline de pétoncles (11)

Copie de Mousseline de pétoncles (4)

MOUSSELINE” DE VIEIRAS

para 4 personas

 

500g de vieiras pequeñas descongeladas y bien escurridas

2 huevos

4CS* de nata líquida 5% MG

½ cc** de aceite de oliva

Sal, pimienta

1 pizca de nuez moscada (opcional)

Cebollón picado para decorar (opcional)

 

Calentar el horno a 180°.

Picar las vieiras (reservar 8 para la presentación si se desea) sin que queden muy finas y mezclar con las yemas de huevo, la nata, la nuez moscada y salpimentar al gusto.

Montar las claras a punto de nieve y añadirlas con cuidado sin romperlas en la preparación anterior.

Repartir la masa en 4 tarros que vayan al horno y cocer al baño maría 50 minutos (si se ponen muy dorados, taparlos con papel de plata a los 30 minutos).

En el momento de servir, calentar el aceite en una sartén y dorar rápidamente las vieiras reservadas.

Servir las “mousselines” decoradas con el cebollón y las vieiras salteadas.

Se puede servir en caliente o tibio.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: cuchara sopera

** cc: cucharita de café

 

2½ P por persona

Assiettebis.png 

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8 Comments

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  • Paula, 04 de marzo de 2010 Responder

    Palmira se me hace la boca agua de ver las fotos, me ha gustado mucho tu receta :)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

    • Palmira, 04 de marzo de 2010 Responder

      Gracias por tu entusiasmo ! El tema de las fotos en un blog siempre es un gran momento, pero seguro que te lo imaginas lo de sacar del horno, rapido sacar la foto para comérselo todavia caliente...

      Besos,
      Palmira

  • Futuro Bloguero, 04 de marzo de 2010 Responder

    Una idea estupenda. Tengo unas de la sirena en el congelador, y apetece probar así preparado. Gracias por la idea.

    • Palmira, 04 de marzo de 2010 Responder

      Pues asi acabaron las que teniamos nosotros en el congelador.  A ver si volvemos a comprar pronto para repetir !
      Un saludo,
      Palmira

  • Marhya, 03 de marzo de 2010 Responder

    Una gran idea, un plato de altura. Desde luego que tenía que estar bueno, se ve precioso.
    Besos.

    • Palmira, 04 de marzo de 2010 Responder

      Muchisimas gracias! Un plato super sencillito de preparar pero que tiene un aspecto que nos gusta mucho para lucir sin esfuerzos !
      Besos,
      Palmira 

  • Anita cocinitas, 03 de marzo de 2010 Responder

    Que cosa más rica! Te ha quedado buenísimo.
    Tengo muchísmas ganas de probarlo!
    Un beso

    • Palmira, 04 de marzo de 2010 Responder

      Esta receta es estupenda, sale super rica, luce mucho y no cuesta nada en preparar. Un plato rapidito!
      Besos,
      Palmira