MITONNÉE DE VERDURAS CON ACEITUNAS

Copie de Mitonnée de Légumes à la Lenôtre2

A mucha gente, particularmente a los hombres y a los más jóvenes no les gusta la verdura. Sosa, aburrida, sin sabor… son los calificativos que suelen usar para hablar de ella.

 

Descubrí esta receta en una clase de cocina que me regalaron mis amigas para mi cumpleaños… ¡hace ya unos cuantos años! La adapté para que sea más ligera pero sin perder nada de su espectacular sabor.

 

Suelo preparar este plato para acompañar platos de carne o de pescado cuando vienen amigos en casa, porque las chicas siempre están a dieta y los chicos no quieren verdura porque no están a dieta. ¿Os suena de algo?

 

Además, esta receta se puede preparar con antelación y calentarse en el último momento. Ya que es algo larga de preparar, esto le va bien : cada verdura se cuece lentamente y por separado para conservar un puntito de crujiente y conservarle todo su sabor.

 

Un poco de paciencia (“Mitonner” en francés quiere decir cocer lentamente y a fuego suave) pero ¡todo un éxito!

 Copie de Mitonnée de Légumes à la Lenôtre5

“MITONNEE” DE VERDURAS VARIADAS
para 6 personas

 

3 zanahorias medianas

1 calabacín
150 g de tirabeques*

3 hinojos

150 cl caldo de pollo

3 patatas medianas

2 dientes de ajo

1 ramita de tomillo fresco

18 aceitunas negras

3 cc** aceite de oliva

Nuez moscada (opcional)

Cúrcuma*** (opcional)

Sal, pimienta

 

Preparar las zanahorias

Pelar y lavar las zanahorias.

Cortarlas en rodajas oblicuas y cocer en una sartén antiadherente en 1 cc de aceite con una tapa. Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada.
Ir removiendo constantemente, vigilando bien porque tienen que quedarse “al dente”, un poco crujientes, sin deshacerse.

Cuando estén listas, verter en un plato grande y tapar para que no se resequen.

 

Preparar el calabacín

Lavar el calabacín y sin pelarlo, cortarlo en rodajas oblicuas.

Cocer como las zanahorias en 1 cc de aceite.

Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada.
Ir removiendo constantemente, también tiene que quedar algo crujiente.

Cuando esté listo, verter sobre las zanahorias y tapar para que no se resequen.

 

Preparar los hinojos

Quitar las hojas exteriores de los hinojos y cortarlos en cuartos, intentando que no se separen.

En una sartén, darles un doradito con 1 cc de aceite y cuando estén colorados, añadir el caldo de pollo.
Tapar y dejar cocer unos minutos, hasta que queden algo crujientes.
Escurrir bien y verter sobre las zanahorias. Tapar para que no se reseque.

 

Preparar los tirabeques

Hervir una buena cantidad de agua con mucha sal (como 5 o 6 CS****) y cocer los tirabeques unos minutos. Tienen que quedarse crujientes también.

Cuando estén listos, escurrirlos y meterlos en agua bien fría para que guarden su color verde intenso.

Cuando estén fríos, escurrirlos bien y añadirlos a las verduras ya preparadas.

 

Preparar las patatas

Pelar las patatas y cortarlas como las otras verduras. Pasar las rodajas por agua para quitarles el almidón.

Hervir agua con mucha sal, los 2 dientes de ajo pelados, el tomillo y 1 buena CS**** de cúrcuma. Añadir las patatas e ir vigilando para que no se pasen: no tienen que romperse.
Cuando estén listas, escurrirlas bien y añadir a las otras verduras.

 

Acabar el plato

Quitar el hueso de las aceitunas negras y partirlas en 3 o 4 .

Mezclar todas las verduras delicadamente y añadir las aceitunas.

Rectificar el aliño si es preciso.
 

Este plato de verduras se puede preparar por adelantado y calentarse en el último momento en el horno (100°) unos 10 minutos.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Si no encuentras tirabeques, puedes utilizar judías verdes preparándolas de la misma manera.
** Llamo “cc” la cucharita de café que me sirve para medir con precisión los ingredientes en pequeñas cantidades.

*** La cúrcuma es un condimento y un colorante natural cuyas propiedades medicinales se están estudiando mucho últimamente. Trae poco sabor a las patatas pero les da un color amarillento que las hace más llamativas. Pero no pasa nada si no tienes, el plato te quedará bien igualmente.
**** CS : cuchara sopera 

2 P por persona

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