MILHOJAS DE CHORIZO IBÉRICO JOSELITO & MOUSSE ULTRA LIGERA DE HABAS


Jamon 1421

Hace unas semanas, desde Jamoteca me hicieron llegar un lote maravilloso: unos productos Joselito, entre los cuales estaba jamón, qué por una buena razón es el mejor jamón del mundo… de él sólo veréis unas fotos aunque tuve que defender la cámara de fotos para sacar un par de ellas.

 Joselito

Y la caña de lomo Joselito, que suele ser algo que en casa no nos gusta tanto voló en pocos minutos… Así que ya os podéis imaginar cuanto tuve que defender este chorizo para preparar un entrante de días de fiesta :o) 

Como no quería enmascarar su sabor, opté por usarlo como base para un milhojas cuyo relleno es una delicada mousse de habas, sin apenas grasas y cuyo sabor combina de maravilla con el toque picantito del chorizo… Si queréis triunfar este domingo, ya podéis empezar a preparar la mousse e ¡ir a por este chorizo excepcional!

 Joselito (5)

Jamoteca es la única tienda on-line recomendada por Joselito para hacer pedidos en internet de sus productos… y ahora sé que con toda confianza puedo ir preparando el pedido para el cumpleaños del Señor de la casa… que “no quiere comer nunca jamás otro jamón”, bueno aunque creo yo que con una paleta estaría encantado también :o)

¡Muchísimas gracias a Jamoteca por pensar en mi para disfrutar de estas maravillas que nos proporciona Joselito desde tantos años! 

Ayer leí aquí que Ferràn Adrià y Joselito se habían aliado para hacer que el jamón ibérico triunfe en el mundo… y bien se lo merece, ahora puedo dar fe de ello :o) Y os recomiendo el Joselito Lab y sus magníficas recetas…

¡Feliz fin de semana a todos!

 Jamon 1419

MILHOJAS DE CHORIZO IBÉRICO JOSELITO

Y MOUSSE ULTRA LIGERA DE HABAS

Para unos 8/10 bocados aproximadamente

Para la mousse de habas

300g de habas peladas y cocidas, sin la piel blanca que amarga

150ml de nata líquida ligera (4%MG en mi caso)

1 punta de cuchillo de pimentón picante ahumado

2 claras

3 hojas de gelatina alimentaria

Sal, pimienta

 Para montar los milhojas

24/30 lonchas de chorizo ibérico

Unas cuantas habas cocidas y peladas para decorar

 

Para la mousse de habas

Empezamos preparando la mousse de habas ya que tiene que tomar cuerpo en la nevera por lo menos 4 horas antes de usarse.

Rehidratamos la gelatina con agua fría unos 10 minutos.

Trituramos las habas peladas con la nata líquida hasta obtener un puré liso y sedoso. Ajustamos de sal y pimienta, añadimos el pimentón ahumado y mezclamos muy bien.

Calentamos un par de cucharadas de este puré a fuego suave y añadimos la gelatina bien escurrida. Mezclamos bien primero con el puré caliente y después lo añadimos a la cantidad total de puré. Reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve muy firme y las añadimos en 4 veces con suaves movimientos envolventes para integrarlos al puré sin que rebajen demasiado.

Pasamos la mousse en una manga pastelera con boquilla rizada (o al gusto de cada uno) y reservamos en la nevera por lo menos 3 o 4 horas para que la mousse coja cuerpo.

 Para montar los milhojas

En el momento de servir los milhojas (se puede hacer con un poco de antelación ya que la mousse mantiene su forma), colocamos una loncha de chorizo como base, una rosa de mousse de habas por encima, colocamos otra loncha de chorizo y apretamos ligeramente para que se pegue a la mousse, otra rosa de mousse y terminamos con una tercera loncha de chorizo y su rosa de mousse con una habita por encima.

 Servimos tal cual, a temperatura ambiente y ¡a disfrutar de la fiesta!

 Bon profit!

nappetitre

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24 Comments

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  • carmen, 24 de septiembre de 2013 Responder

    Palmira, me ha encantado este aperitivo!

     

    Si hago yo esto para mis invitados, te aseguro que me sacan por la puerta grande...la de la terraza...jajaja.

     

    Bss

    • Palmira, 25 de septiembre de 2013 Responder

      ¡Me alegro que te guste Carmen! En casa duró lo justito para sacarle las fotos e incluso nos supo a demasiado poco :o)

      Si te animas, ya me contarás!!!

      Besos,

      Palmira

  • miquel, 22 de septiembre de 2013 Responder

    Ahora que vives fuera estos productos son recibidos con mas alegria¡¡

    Buen aperitivo de forma,de calidad y de sabor

    Buena semana

    bss

    • Palmira, 23 de septiembre de 2013 Responder

      Pues si, ahora saben todavía más a casa y a recuerdos de buenos momentos :o)

      Con estos productos no se puede fallar!

      Peto,

      Palmira

  • nenalinda, 22 de septiembre de 2013 Responder

    Unos productos fantasticos a la vista estan esas mil hojas de chorizo seguro estaban deliciosooooooos.Bicos mil y feliz domingo wapa.

    • Palmira, 22 de septiembre de 2013 Responder

      No sobraron e incluso faltaron :o)

      Pero con estos productos imposible resistirse!!!

      Besos y feliz semana,

      Palmira

  • María Pilar, 20 de septiembre de 2013 Responder

    Eres increible, haces recetas maravillosas

    • Palmira, 22 de septiembre de 2013 Responder

      ¡Muchas gracias María Pilar!

      Procuré hacer una receta a la altura de unos productos maravillos y de un sabor inigualable, me alegro que por las fotos mi intención se transmita!

      Besos y feliz domingo,

      Palmira

  • mari carmen, 20 de septiembre de 2013 Responder

    Wuaaaaaaaaaa que pinta mas bonita Palmira..Enhorabuena por el jamon..Besos bonica

    • Palmira, 22 de septiembre de 2013 Responder

      ¡Muchas gracias! Lo cierto es que un gran privilegio poder disfrutar de unos productos de tan alta calidad :o)

      Así que bien se merecían una receta especialmente pensada para ellos!!!

      Besos y feliz domingo,

      Palmira

  • ANABDN, 20 de septiembre de 2013 Responder

    Boquiabierta me he quedado viendo estos ricos milhojas tan originales, ni se me hubiera pasado por la cabeza.

    Y en cuanto al jamón, en mi casa ocurre lo mismo, desaparece, qué buena boca tenemos!

    Lo de los resfriados de Polyanna sonmuy normales cuando empiezan a ir al cole, paciencia que antes de llegar a secundaria ya estará curada, jejeje.

    Besos.

    • Palmira, 22 de septiembre de 2013 Responder

      jajaja Hay que ver que finos somos ahora que nos dan a probar cosas tan ricas e increíbles, ¿verdad?

      La idea del milhojas me ocurrió porqué las lonchas eran tan bonitas que no me imaginaba hacer nada que las "estropee" así que opté por dejarlas enteras y realzar su color y sabor.

      Ainsss socorro!!! Que esta semana de los 26 niños el viernes sólo eran 15... o sea que 11 enfermitos y en casa, eso si por fin Polyanna pudo ir al cole el jueves y el viernes, ya tocaba que
      estaba demasiado contenta de poder quedarse en casa jejeje

      Besos y feliz domingo,

      Palmira

  • Marisma, 20 de septiembre de 2013 Responder

    Hola guapa, que riquísimo chorizo, menuda pinta tienen estos embutidos, disfruta de ellos. Es un aperitivo bien rico y vistoso y con un colorido increíble. Me ha encantado.

    Un besoooo

     

    • Palmira, 22 de septiembre de 2013 Responder

      Los colores de este entrante nos encantaron, tan pronto como terminé de montarlos ya daban vueltas para ver si podían empezar a picar :o)

      Si, un regalo estupendo que nos ha enamorado!!!

      Besos y feliz domingo,

      Palmira

  • Pili - Kooking, 20 de septiembre de 2013 Responder

    Vaya regalazo que te hicieron!!! Son los mejores. Y como no, has hecho una receta que esta a la altura!! Besos

    • Palmira, 22 de septiembre de 2013 Responder

      Ya te dije que me consideraba como una persona afortunada!!! Me pensé mucho en una receta para darles las gracias a Jamoteca con algo especial y que esté a la altura de unos productos tan
      increíblemente buenos :o)

      Besos y feliz domingo,

      Palmira

  • Marhya, 20 de septiembre de 2013 Responder

    ¡Qué maravilla, Palmira! el producto es maravilloso (hay que decirlo claro, el mejor que hay) y la idea me parece deliciosa, coqueta, bonita, apetecible, tentadora. Una gozada para disfrutar con
    todos los sentidos.

    Genial.

    Besos.

    • Palmira, 22 de septiembre de 2013 Responder

      Pues si el mejor que hay y después de probarlo en persona me parece muy pero que muy justificado, el sabor del chorizo era cosa de otro mundo, y eso que no es tan conocido como el jamón!!!

      En casa gustó mucho y estas mousses pueden ser muy socorridas para darle un toque espectacular a ingredientes en apariencia sencillos.

      ¡Muchas gracias marhya!

      Besos y feliz domingo,

      Palmira

  • recetaseconomicassingluten, 20 de septiembre de 2013 Responder

    Que pinta tan buena!!!!!!!!!!!Y que rico tiene que estar!!!!Un besazo y feliz finde

    • Palmira, 22 de septiembre de 2013 Responder

      Rico no, lo después según lo que dijeron Polyanna y su papá jejeje Y mira que a mi el chorizo así no suele ser mi ingrediente favorito, pero este si que era otro mundo!

      Besos y feliz domingo,

      Palmira

  • Paula, 20 de septiembre de 2013 Responder

    Dios mío Palmira!!! Qué milhojas más rico!!! A pesar de acabar de tomar una tostada con una mermelada dulce, empalmaba directamente con tu bocado salado sin dudarlo ;)

     

    Besos. Paula

    • Palmira, 22 de septiembre de 2013 Responder

      Yo soy más de dulce que de salado así que tecomprend perfectamente jejeje

      Me alegro que te guste, en casa no duraron, lo justo para sacarles unas cuantas fotos!

      Besos y feliz domingo,

      Palmira

  • Sònia, 20 de septiembre de 2013 Responder

    Nena, vaya cosas buenas que te envian... esto ya un nivelazo enorme!!! Que envidia!!! (sana, pero envidia en todo caso...)

    Y la receta me encanta!!! Esa mousse de habas tengo que probarla ya!!! Aunque con la cantidad de judia verde que tengo en el huerto, creo que te la voy a tunear ;-) Y la idea de combinarla con el
    chorizo en plan milhojas me fascina!!! Una delicia para el paladar...

    Nunca dejaras de sorprenderme!!! Un besote y feliz fin de semana!!!

     

    • Palmira, 22 de septiembre de 2013 Responder

      Si es cierto que hemos sido muy afortunados de poder disfrutar de estos maravillosos productos :o)

      Sin duda con judía saldría muy rico, tal vez con un poco más gelatina o escurriéndolas muy bien, creo que el color sería espectacular!

      Pues espero seguir mucho tiempo sorprendiéndote!

      Besos y feliz domingo,

      Palmira