MERMELADA DE PIÑA, CILANTRO &… ¡CALABACÍN!


Mermelada de piña y calabacín (1) - copia

Regresamos a casa con tantos calabacines después de vacaciones, que en el comedor teníamos a modo de decoración unas 6 cajas llenas de calabazas de distintos colores, ya que si buscas algún calabacín verde en el huerto de mi tía probablemente no darás con ninguno…

 Mermeladas y más mermeladas (3) - copia

Así que buscando ideas para darles salida, acabamos pensando en mermeladas y chutneys… han salido cosas muy ricas, sorpresas totales… Así que voy con la primera, una mermelada (para el desayuno, las tostadas, los yogures, vamos que ¡o es un chutney!) que combina calabacín y piña.

 

Por muy extraña que pueda parecer la combinación, es una delicia… en realidad sabe poquísimo a calabacín, su sabor tira más al de la piña y nos pareció una manera fantástica de combinar un ingrediente muy bien de precio con otro menos asequible.

 

En las fotos se puede ver que usé calabacines blancos, verdes y amarillos porque era los que tenía mi tía en su huerto pero de sabor son muy parecidos así que se podría preparar tranquilamente la receta con calabacines verdes de toda la vida.

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Así que si todavía tenéis unos calabacines por allí, animaos a preparar esta mermelada, que por cierto dedico a la iniciativa de Mai que nos invita a donar una receta para una producción justa de frutas y verduras sin productos químicos y que se comercialicen con un precio justo. Ella os lo cuenta todo aquí. Este es mi aporte a esta gran idea.

 Mermeladas y más mermeladas (4) - copia

Y ya podéis ver que en casa seguimos con la fiebre de las mermeladas, aquí está la última tanda que hemos preparado. Y para más ideas de mermeladas para guardar con nosotros el verano pásate por aquí.

Mermelada de piña y calabacín (3) - copia

MERMELADA DE PIÑA, CILANTRO Y… ¡CALABACÍN!*

Para unos 4/5 botes medianos

 

900g de calabacín, pelado una tira si una tira no y sin semillas si es de los grandes

200g de piña fresca, pelada

700g de azúcar para mermelada

1 lima (la piel y el zumo)

1cc** de semillas de cilantro

1 trocito de mantequilla pequeño (opcional, para desespumar si fuera necesario)

 

Cortamos el calabacín en brunoise muy pequeña.

También cortamos la piña y mezclamos estos dos ingredientes con el azúcar para mermeladas, las semillas de cilantro, la piel rallada de la lima y su zumo.

Mezclamos bien y dejamos en reposo unas 12 horas para que suelten su jugo y se forme algo parecido a un almíbar.

Durante el tiempo de reposo, iremos mezclando un par de veces.

 

Al día siguiente, lo echaremos todo en el caldero de hacer las mermeladas y calentaremos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir.

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Removemos constantemente para que la mermelada no se nos queme.

Dejamos cocer unos 7 minutos y probamos el punto con la prueba del platito***.

Si no está todavía en su punto, mantendremos la ebullición unos 2 minutos más, mezclando sin parar.

Cuando la mermelada esté en su punto, si sigue con mucha espuma le echamos el trocito de mantequilla, damos un hervor y vertemos la mermelada todavía hirviendo en los potes previamente escaldados y los dejamos boca abajo.

Esperamos por lo menos 48h antes de pasteurizar**** la mermelada si no la vamos a consumir en unas semanas. Así te durarán 2 o 3 años… ¡si no te las comes antes!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*La receta se inspira en una receta del Larousse de las Mermeladas, aunque que hice algunos pequeños cambios (cantidad de azúcar, lima, cilantro y variedad de calabacines)

** cc: cucharita de café

*** La prueba del platito:

Ya sé que existen varios métodos serios para averiguar si la mermelada está lista o no. Pero a mí, la que más me gusta, es la que suele usar mi abuela: cuando se empieza a preparar la mermelada, se pone un platito en el congelador y cuando se quiera averiguar si la mermelada está en su punto, se vierten una o dos gotas de mermelada sobre el platito. Si se corren en el plato, hay que añadirle algún tiempo de cocción. Si se aguantan, esto significa que la mermelada está lista.

Pero nunca hay que olvidar que todas las frutas no “cuajan” de la misma manera, o sea que la mermelada de fresa nunca será naturalmente tan firme que la de plátano por ejemplo.

 

**** Pasteurizar mermelada casera – El método en imágenes está aquí.

Suelo usar menos azúcar en mis mermeladas que en las recetas clásicas. Para que me duren meses (¡e incluso años!) a pesar de esto, siempre las esterilizo. ¿Cómo? Es muy sencillo: en la olla presión, 5 minutos al 2. ¡Y ya está! Así las puedo conservar varios años: algunas que se habían escondido incluso me duraron 3 años (más la verdad es que no lo sé porque ¡¡¡nunca he tenido mermeladas que duren tanto!!!).

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22 Comments

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  • La cuina violeta, 25 de septiembre de 2012 Responder

    Només et diré que els colors d'aquestes melmelades són preciosos!

    Nani

    • Palmira, 26 de septiembre de 2012 Responder

      Moltes gràcies Nani! Quants més colors de melmelada millor és: significa que tenim moltes reserves per l'hivern :O)

      Petonets,

      Palmira

  • mari carmen, 20 de septiembre de 2012 Responder

    Palmira una delia de mermelada!!!!!!!no sabia lo de la mantequilla,me parece muy buena idea gracias guapa bs

    • Palmira, 20 de septiembre de 2012 Responder

      Me alegro que te guste, este verano he tenido una fase mermeladas agudísima jeje

      Lo de la mantequilla lo descubrí hará un par de años y es fantástico porque así no perdemos nada de mermelada ya que no la tenemos que ir desespumando. Lo único es importante volver a darun
      hervor después de añadir la mantequilla.

      Besos,

      Palmira

  • glutoniana, 19 de septiembre de 2012 Responder

    Ai que me parto, y yo hice 4 miserables potecitos jajajajaja. Eso sí cuando hacíamos conserva de tomate con mi madre nos hacíamos las dos solitas más de 100 en un día :)

     

    Qué combinación más rara pero me la guardo :)

    • Palmira, 20 de septiembre de 2012 Responder

      jajaja Bueno cuando los preparaba para la nena los hacía por 6 x 2 (porque sólo tenía 2 ollas para conservarlos)

      Pero con las mermeladas, nada que cuantas más mejor "así los potecitos se aguantan mejor" (bueno, eslo que le digo a Olivier para justificar los 20 frascos de la semana).

      No me extraña, además que cuando tienes el tomate maduro tampoco tienes tiempo como para esperar y hay que ir envasando sin parar...

      Rarilla pero de sabor en realidad no se nota el calabacín... creo que alguién que no lo sabe no lo adivina. Tendré que hacer la prueba...

      Petonets,

      Palmira

  • sofia martin de nicolas dominguez, 19 de septiembre de 2012 Responder

    Madre mia, Palmira, cuantos frascos de mermeladas deliciosas, extraordinarias para un genial desayuno, todavia recuerdo la que me mandaste y ahora mismo me estoy relamiendo, besos

    Sofía

    milideasmilproyectos.blogspot.com

    • Palmira, 20 de septiembre de 2012 Responder

      Me alegro que te gustara la mermelada que te mandamos :o)

      En casa empezamos preparando las típicas de fresas y albaricoque y poco a poco nos hemos ido lanzando a preparar sabores más originales pero para serte sincera, nunca me imaginé que habríamos
      preparado un día mermelada con calabacín jajaja

      Besos,

      Palmira

  • Maite (Mai), 19 de septiembre de 2012 Responder

    ¿qué si tengo calabacines? 3 ahora mismo y el el huerto siguen creciendo:-D y los que ya llevamos comidos que ni te imaginas: salteados, empanados, en wok, crema, en juliana, en ensalda, lasaña,
    rellenos, bizcocho... ¿en mermelada? nooooo, no se me ocurrió:-) cilantro, en semillas, también tengo que es la aromática que antes florece. Así que tengo que probarla:-)

    Mil gracias por esta donación tan original y tan fantástica. Un besazo,

    • Palmira, 20 de septiembre de 2012 Responder

      jajaja si me lo imagino de aquí, igual que en casa de mi tía este verano que la cosa es un colectar y cocinar sin parar !!

      Me alegro que te guste la donación, me pareció una buena receta para combinar los excedentes que tenemos aquí y disfrutar sin abusar de la piña.

      Besos,

      Palmira

  • Recetas economicas sin gluten, 19 de septiembre de 2012 Responder

    Que recetas más buenas que preparas, de todo hay en tu blog, me encanta!!!!!Apuntado queda para prepararlo!!!Un besito

    • Palmira, 20 de septiembre de 2012 Responder

      Me alegro que te gusten mis recetas. Son nuestras recetas del día, un poco diferentes pero con ingrediente sencillos y ricos.

      Si te sobran calabacines, es una buena opción para sacarles partido sin que sepa a calabacín jeje

      Besos,

      Palmira

  • Marhya, 18 de septiembre de 2012 Responder

    Palmira, estoy en ello gracias a ti, pero estos días estoy que no doy a basto. Espero probar con la panificadora para que me ahorre algo de trabajo y te cuento.

    Besotes.

    • Palmira, 20 de septiembre de 2012 Responder

      No me extraña que no puedas con todo... me queda halucinada del huerto de mi tía, es que un día el huerto estaba limpio de cosas por colectar y al día siguiente los calabacines ya eran bastante
      grandes (por no mencionar los tomates que maduraban entre las 8 de la mañana y de la noche...).

      Tienes que estar envasando sin parar!

      Espero que te guste, la de piña nos ha gustado pero la de jengibre que empezamos este finde es todo un lujo...

      Besos y ya me contarás que tal con la panificadora... no tengo y no sé como salen las mermeladas preparadas con ella.

      Palmira

  • ANABDN, 18 de septiembre de 2012 Responder

    Suena extraño esa combinación, pero si tenemos en cuenta que el calabacín es bastante neutro y la piña es quien domina entonces seguro que es un éxito.

    Será por mermeladas, qué cantidad!

    Besos.

    • Palmira, 20 de septiembre de 2012 Responder

      Concuerdo contigo, suena la mar de extraño y casi casi no me lancé... pero es lo que tiene el calabacín confitado con el azúcar de la mermelada y de sabor bastante neutro, predomina la piña con
      ganas. Incluso creo que quien no sepa que lleva calabacín ni se entera... 

      Si este verano estaba recuperando la frustración de no haber hecho mermelada de fresas, será de melocotón que nos sobrarán este año :o)

      Besos,

      Palmira

  • Maria Pilar, 18 de septiembre de 2012 Responder

    Me encantaria probarlo, tiene que estar de gloria.

    • Palmira, 20 de septiembre de 2012 Responder

      Pues ya sabes, te pasas por casa y seguro que te encontramos un potecito de esta mermelada :o)

      Besos,

      Palmira

  • maria, 18 de septiembre de 2012 Responder

    Si es que no se puede evitar estas cosas cuando se tiene un huerto cerca

    • Palmira, 20 de septiembre de 2012 Responder

      Tienes toda la razón, hay que encontrar modos de conservar y aprovechar las cosas, echándole un poco de imaginación.

      Besos,

      Palmira

  • nur, 18 de septiembre de 2012 Responder

    Wow!! que sorprendente esta receta. La combincion de la piña con el calabacín y el cilantro. No me puedo imaginar el sabor, pero seguro que está buena. 

    Eres una atrevida jaja!!

     

    Besos

    • Palmira, 20 de septiembre de 2012 Responder

      Pues en realidad sabe a piña con algo de especias pero el calabacín creo que si no se menciona la gente ni se da cuenta que lleva jejeje

      Hay que atreverse con las cosas que conllevan poco riesgo 

      Petonets,

      Palmira