MERMELADA DE FRESAS & ESPECIAS SUAVES


INTENTANDO VOLVER A LA RUTINA EN EL MES DE MAYO FRANCÉS: MERMELADA DE FRESAS Y ESPECIAS SUAVES

Aunque este año no sea un año con más días de puente que días laborales durante el mes de Mayo en Francia, me da que será algo caótico en cuanto a organización. Esta mañana retomamos el cole y el miércoles a las 11.30 Polyanna tiene fiesta… ¡hasta el lunes siguiente! Y esto, después de 15 días de vacaciones… Y dentro de 14 días, lunes festivo… Genial y fatal :o)

Poco a poco voy a intentar ponerme al día en vuestros blogs, pero no sé cuánto tiempo tardaré.  Hoy no tenía pensado publicar esta receta pero como estamos en plena temporada de fresones, no quería que os perdáis la oportunidad de preparar una exquisita y original mermelada.

INTENTANDO VOLVER A LA RUTINA EN EL MES DE MAYO FRANCÉS: MERMELADA DE FRESAS Y ESPECIAS SUAVES

La idea de esta mermelada surgió hace ya varios años cuando preparé la verdadera pannacotta con sus fresones marinados con especias suaves. La base de especias y fresas es idéntica, adaptada a una receta de mermelada.

El tiempo apura, así que os dejo con esta receta y si os gustan las mermeladas caseras, no dudéis en pasaros por el índice de mermeladas pinchando aquí o en el logo.

¡Feliz  semana a todos!

 

INTENTANDO VOLVER A LA RUTINA EN EL MES DE MAYO FRANCÉS: MERMELADA DE FRESAS Y ESPECIAS SUAVES

MERMELADA DE FRESAS Y ESPECIAS SUAVES

Para unos 7/8 botes

1,850kg de fresas preparadas (unos 2 kilos)

1,1kg de azúcar para mermelada

8/12 bayas de cardamomo abiertas para liberar las semillas aromáticas

16 granitos de pimienta rosa

4 estrellas de badiana o anís estrellado

1 ramita pequeña de canela

1 vaina de vainilla grande

2 sobres de pectina para mermeladas (opcional)

Empezamos preparando un nudillo de gasa estéril con las especias (excepto la vainilla).

Trituramos 400g de fresas para obtener un puré algo grueso. Mezclamos con los fresones sobrantes, el nudillo de especias, la vainilla abierta por la mitad con sus semillas rascadas y el azúcar.

Dejamos que el azúcar se funda un par de horas y mezclamos 2 o 3 veces durante este tiempo. (Lo podemos preparar de un día para otro dejándolo en la nevera, tapado con un papel film).

Vertemos esta mezcla en un caldero para mermeladas y ponemos a fuego vivo hasta que rompa a hervir.

Removemos constantemente para que la mermelada no se nos queme.

Dejamos cocer unos 7/8 minutos y probamos el punto con la prueba del platito*. En este momento podemos añadir la pectina según las indicaciones del paquete si lo vamos a usar.

Hervimos 2 minutos más. Retiramos el nudillo de especias apretando bien para que suelte todo su aroma, mezclamos la mermelada una última vez y vertemos la mermelada todavía hirviendo en los potes previamente escaldados y los dejamos boca abajo.

Esperamos por lo menos 48h antes de pasteurizar** la mermelada si no la vamos a consumir en unas semanas. Así duran varios años, por lo menos 2 o 3 años… ¡si no te las comes antes!

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* La prueba del platito

Para saber más acerca de mermeladas y como conseguir que te salgan perfectas puedes pinchar aquí.

Ya sé que existen varios métodos serios para averiguar si la mermelada está lista o no. Pero a mí, la que más me gusta, es la que solía usar mi abuela: cuando se empieza a preparar la mermelada, se pone un platito en el congelador y cuando se quiera averiguar si la mermelada está en su punto, se vierten una o dos gotas de mermelada sobre el platito. Si se corren en el plato, hay que añadirle algún tiempo de cocción. Si se aguantan, esto significa que la mermelada está lista.

Pero nunca hay que olvidar que todas las frutas no “cuajan” de la misma manera, o sea que la mermelada de fresa nunca será naturalmente tan firme que la de plátano por ejemplo.

 

** Pasteurizar mermelada casera

Suelo usar menos azúcar en mis mermeladas que en las recetas clásicas. Para que me duren meses (¡e incluso años!) a pesar de esto, siempre las esterilizo. ¿Cómo? Es muy sencillo: en la olla presión, 5 minutos al 2. ¡Y ya está! Así las puedo conservar varios años: algunas que se habían escondido incluso me duraron 3 años (más la verdad es que no lo sé porque ¡¡¡nunca he tenido mermeladas que duren tanto!!!). Para ver fotos, pincha aquí.

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8 Comments

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  • MGlòria, 04 de mayo de 2016 Responder

    Aquests dies estic fent melmelada de maduixots però no hi poso mai espècies...potser m'animo i n'hi poso ja que deu quedar boníssima.
    Ptnts
    Glòris

    • Palmira, 16 de mayo de 2016 Responder

      Les espècies que més t'agradin amb maduixes si les poses a les melmelades veuràs que li donen un extra de sabor genial! Quin gust preparar melmelades cassolanes!
      petons
      Palmira

  • Dolors - Bruixes a la cuina, 02 de mayo de 2016 Responder

    Ets la reina de les maduixes!!! :D I quina col.lecció de melmelades que deus tenir al teu rebost!! Aquesta és tota original també: la trobo genial!! Amb el cardamom, el pebre,... un munt d'aromes per arrodonir el sabor delicat de les maduixes! Perfecte!!
    Una abraçada guapa!

    • Palmira, 16 de mayo de 2016 Responder

      Es nota que m'agraden les maduixes, oi?! Soc adicta i sempre em sembla que queden massa poc als mercats :o) Arrodonir el sabor d'una melmelada amb licors o espècies, no conec millor manera d'omplir el rebost! Cada estiu acabem amb el rebost a tope però al febrer ja gairebé no queda res!
      Petons
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, 02 de mayo de 2016 Responder

    Qué caos con tantas fiestas!! Seguro que Polyanna contenta.
    Las especias y la vainilla una buena conjunción para las fresas en forma de mermelada. No hay quien te supere en mermeladas!!
    Besos.

    • Palmira, 16 de mayo de 2016 Responder

      Ella encantada, yo medio loca que no puedo estar al dia y trabajar con tanto día libre, los días de trabajo se vuelven interminables!!!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Marhya, 02 de mayo de 2016 Responder

    ¡Que buena! Este año pocas fresas he comido, no las encuentro tan baratas como para hacer mermelada con ellas, a ver las próximas semanas, porque las de la huerta son tan chiquitinas que para tanto no da, es más como comerte una gominola natural.
    Besos.

    • Palmira, 12 de mayo de 2016 Responder

      Aquí por suerte pillé las dos semanas donde estuvieron a 4€/2kg pero desde entonces los precios han subido que ni te cuento...
      Qué envidia con estas "gominolas" golosinas del huerto!
      Besos,
      Palmira