ENSALADA DE FRESAS CON ESPUMA DE YOGUR


Ensalada de fresas y espuma de yogur Ferran Adrià (19)

Me tengo que dar prisa, porque creo que hemos comido las últimas fresas el pasado finde… aunque siempre me parece extraño que desaparezcan las fresas de las tiendas cuando empiezan a estar a punto en el huerto, por muy urbano que sea.

La ensalada de fresas que os traigo es una cosita que preparo desde varios años y que no tiene ninguna dificultad, seguro que estará miles de veces en la red. 

Para impresionar a mis suegros, la acompañé con la espuma de yogur del libro La Cocina de la Familia donde Ferran Adrià comparte las recetas que comía el personal del Bullí. Es tan fácil de preparar que casi da vergüenza que la gente te diga que es algo absolutamente increíble jejeje

 Ensalada de fresas y espuma de yogur Ferran Adrià (8)

A nosotros nos encanta, la hemos repetido en varias ocasiones, me parece una gran alternativa a la nata montada, mucho más ligera en calorías y con el toque de acidez perfecto para darle chispa al postre. Os la recomiendo sin ninguna reserva, así él que me regaló el libro por Navidad al verlo escrito en el blog sabrá que me encantó su regalo :o)

 Y si buscas otras recetas con sifón:

Espuma de chocolate con haba tonka

Espuma de ron y piña

Chantilly de cúrcuma

Chantilly de rosas

 

Ya sabes, si no tienes sifón, pues a preparar la lista para papá Noel… ¿qué es muy temprano para pensar en ello? Pero si las fiestas de fin de año llegarán sin que nos demos cuenta (es un método de supervivencia para hacer frente al calor sofocante en el que vivimos desde 4 semanas seguidas :o))

 Ensalada de fresas y espuma de yogur Ferran Adrià (4)

ENSALADA DE FRESAS CON ESPUMA DE YOGUR

Para 4 personas

Para la ensalada de fresas

500g de fresas

1CS* de azúcar demerara (o moreno)

1CS* de vinagre balsámico

Para la espuma de yogur

375g de yogur natural (preparado con leche entera en este caso)

100ml de nata líquida 35% MG

1 sifón de ½ litro + 1 carga para sifón

 

Para la ensalada de fresas

Pasamos las fresas rápidamente por agua y les quitamos el rabito.

Las cortamos en mitades o en cuartos dependiendo del tamaño.

Añadimos el azúcar demerara y mezclamos. Reservamos en la nevera, mezclando un par de veces para que las fresas se confiten ligeramente con el azúcar.

 

Para la espuma de yogur

Mezclamos muy bien el yogur con la nata.

Lo colamos con una estameña muy fina y lo vertemos en el sifón. Cerramos bien, lo cargamos con el aire y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Para servir el postre

Añadimos el vinagre balsámico a las fresas marinadas, mezclamos bien y repartimos entre 4 copas.

Servimos la espuma por encima y ¡todos a comer!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

Assiettebis.png

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36 Comments

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  • La cuina violeta, 09 de julio de 2012 Responder

    Els teus sogres van obrir la boca al veure aquesta exquisidesa i al menjar-se-la. No m'extranya que els tinguis contents. Per cert, el meu sifón és igual que aquest. Espero fer les escumes com
    les teves, encara que ja estic arribant al punt. Ja veus que només puc comentaris quan vinc a la ciutat, al camp l'internet em va fatal.

    Petonets,

    Nani

    • Palmira, 09 de julio de 2012 Responder

      Quan van veure el sifó es van alegrar i quan van tastar... van vuidar el sifó!!!!

      El sifó aquest és el més clàssic, el de la meva mare (el petit, que en tinc 2, un de 1/2l per plats salats i el de 1l per dolços) que és el mateix però més petit té uns 30 anys i està com nou,a
      ixí que els podem anar fent servir!

      El meu marit em va regalar una classe de sifó pel meu aniversari, 2 setmanes abans de deixar BArcelona i m'ha anat de fàbula per ordenar les meves idees.

      Tranquila, això son coses de l'estiu, quand marxarem de vacances, nosaltres ens quedarem sense conexió... però aquesta vegada amb il.lusió, no com quan ens vam mudar!!!!

      Petonets i cuida't!

      Palmira

  • nur, 06 de julio de 2012 Responder

    Palmira, pero la crema de anacardos, son los anacardos tostados!! es que yo compro la de almendras y la de tahini y están espectaculares.

    • Palmira, 09 de julio de 2012 Responder

      La crema de anacardos que suelo comprar no están tostados, sólo triturados para tener una textura de crema. La de almendra conozco 3, la de almendra cruda sin piel, la almendra tostada, y la
      almendra cruda com piel, mi favorita!!!!

      El tahini es la única que no me acaba de convencer pero ya sabes, cada uno tiene sus gustos ;o)
      Besos,

      palmira 

  • Erika, 05 de julio de 2012 Responder

    Por más fácil que resulte la receta creo que yo también hubiera dicho ooohhh!

    Sin lugar a dudas ya se lo que le falta a mi alacena, el sifón!!! 

    El postre te quedó divino!!

    Cariños

    • Palmira, 06 de julio de 2012 Responder

      Si estos son los postres mejores, los vistosos pero sin esfuerzo :o)

      El sifón para quien le guste cocinar me parece una buena inversión, además dura años y más, vamos que es para toda la vida.

      besos,

      palmira

  • Rous, 05 de julio de 2012 Responder

    ¡Gracias por tus explicaciones! Besos

    • Palmira, 06 de julio de 2012 Responder

      Pues no sé si ahora lo necesitas o no jejeje Pero ya sabes, estas cosas es cuestión de gustos :o)

      Besos,

      Palmira

  • sofia martin de nicolas dominguez, 05 de julio de 2012 Responder

    Dede luego que esto es para dejar boquiabietos, no solo a tus suegros, sino a todo el mundo, que rico, besos

    • Palmira, 06 de julio de 2012 Responder

      En casa mi marido y la peque este tipo de postre lo ven como lo más normal del mundo, lo tengo muy mal acostumbrados jajaja

      La nena cuando ve el sifón se vuelve loca desde que probó el puré de patatas con sifón.

      Besos y feliz finde,

      Palmira

  • ANABDN, 05 de julio de 2012 Responder

    Adóptame como suegra que yo también me he quedado boquiabierta con esa espuma. Tendré que empezar a hacer la lista a Papá Noel que no nos daremos cuenta y será Navidad.

    Besos.

    • Palmira, 06 de julio de 2012 Responder

      jajaja Pero no sé si ella estará de acuerdo para dejarte el sitio, si yo creo que en casa sólo viene para comer (bueno, además de ver la princesita).

      Es que sino nos pillarán estas fechas por sorpresa y nos habremos olvidado de estos cacharros que nos hacen tanta ilusión.

      Besos y feliz finde,

      Palmira

  • Margarida, 05 de julio de 2012 Responder

    Sempre va bé tenir als sogres contents!!!!

    Jo no tinc sifó, i em fa una mica de cosa  comprar-lo. Penso que acabarà en un racó de la cuina com tants altres estris que he comprat....

    Però davant d'una recepta tan bona em vénen ganes d'anar corrents a comprar-lo!

    Petons

     

    • Palmira, 06 de julio de 2012 Responder

      Això sempre és molt important, per si a cas :o)

      Pues no se que dir-te pel sifó... em sembla que per qui li agrada cuinar un sifó és una bona inversió ja que dura tota la vida i més em sembla. No el fas servir cada dia però no et pensis, el fem
      servir 2 o 3 cops cada mes com a mínim... un puré de patatas amb sifó és una maravella...

      Si t'animes ja em diràs, estic segura que faràs meravelles.

      Petons,

      palmira

  • Yolanda, 04 de julio de 2012 Responder

    Ayyy, no tengo sifón no la puedo hacer.  Pero que ricas que tienen que estar esas fresas ¡¡¡¡

    • Palmira, 06 de julio de 2012 Responder

      Pues para esta receta es verdad que sin sifón no tengo otra opción... Es una pena, pero ya sabes, los cumples, los reyes.... Es así como voy consiguiendo todas estas cositas, aunque no te creas,
      el sifón se lo regalé yo a mi marido hará más de 10 años!!!!

      Besos,

      Palmira

  • Neus, 04 de julio de 2012 Responder

    Tienes razón es mejor opción que la nata, más ligero, cremosos y ligero.

     

    Un beso

    • Palmira, 06 de julio de 2012 Responder

      A mi me gustó bastanta más que la nata que se suele servir con las fresas, más ligero y no te "apaga" el sabor de la fresa, sino que realza su dulzor.

      Peto,

      Palmira

  • nur, 04 de julio de 2012 Responder

    Aquí ya hay leche de coco, crema de coco y de todo!! SE monta si está muy fría y con barillas, pero no sé si el sifón funcionará porque yogur de nada, ni de soja tomo..en la tarta hice el
    frosting con una crema de anacardos.

    • Palmira, 06 de julio de 2012 Responder

      En realidad con materia grasa basta para que monte la nata con el sifón. Miré esta tarde en la tienda ecológica y suelen tener pero la estaban esperando así que tendré que esperar a volver allí
      (o compraré este verano durante las vacaciones).

      Pero en cualquier caso te contaré, la crema de anacardos es mi perdición, es que me lo comería como si fuera Nutella...

      Besos,

      palmira

  • pili, 04 de julio de 2012 Responder

    Es que este postre es para dejar boquiabierto a cualquiera!! Vaya pinta!! Y encima meterle la cuchara debe ser la leche... que rico!! Besos

    • Palmira, 06 de julio de 2012 Responder

      El único fallo que tiene es cuando ya no queda nada en el sifón jajaja Y todos pidiendo por un poquito más :o)

      Besos,

      Palmira

  • Silvia, 04 de julio de 2012 Responder

    Si has dejado boquiabiertos a los suegros,debe de ser la leche!!!!:::JEjejjeej....Nunca me canso de ver ensaladas de fresas aparte cada uno le da su toque de gracia....ME quedo a comer Palmi
    ;-)))))

    • Palmira, 04 de julio de 2012 Responder

      Ha sido nuestra receta estrella de la primavera, porque combina de maravilla con las fresas :o)

      Las ensaladas de fresa son muy ricas y todas tienen su punto y su gracia.

      Pásate cuando quieras, qué pongo la mesa!

      Besos,

      Palmira

  • Marhya, 04 de julio de 2012 Responder

    De verdad que queda precioso, voy a tener que encargar el sifón a Papá Noel, como dices, aunque me va a tildar de caprichosa, jejeje. ainsss, ¿por qué será que se me antojan todos los cacahrritos
    de cocina? Y todo me parecen útiles! Entre estos y libros cualquier día tengo que salirme de casa para dejarles sitio.

    Besos.

    • Palmira, 04 de julio de 2012 Responder

      Esto es nuestro problema a todos, que se nos antojan miles de cositas para la cocina... Cuando alquilamos el piso en Italia y le dijimos que en la cocina tenía que poner más muebles pensó que nos
      burlábamos de él... por suerte pudimos poner un armario en un pasillo... ¡sólo de cosas de cocina!!!

      Aunque el sifón junto con la yogurtera y la heladera los uso mucho, en realidad no los considero caprichos, eso si no son para usar cada día :o)

      Besos,

      Palmira

  • sole, 04 de julio de 2012 Responder

    no conocía para nada esta espuma, ahora me intriga mucho su sabor. ¡tengo que conseguir el libraco! :)

    • Palmira, 04 de julio de 2012 Responder

      El sabor es muy refrescante, sabe a yogur pero la textura es la de una espuma, es algo muy particular y es tan sencillo de preparar que ha sido la receta estrella de la primavera.

      El libro muy bueno, he preparado ya varias recetas y han salido de fábula.

      Besos,

      Palmira

  • María Pilar, 04 de julio de 2012 Responder

    Desde luego el aspecto es impresionante.

     

    Besicos

    • Palmira, 04 de julio de 2012 Responder

      El aspecto me gustó y el sabor ni te cuento :o)

      Besos,

      Palmira

  • Rous, 04 de julio de 2012 Responder

    ¡Espectacular! ¡Simplemente, espectacular! No me extraña que se hayan quedado prendados tus suegros. ¿Vale la pena comprar un sifón? No paro de darle vueltas pues somos 2 en casa y no sé si
    resulta rentable. Cuentan que las cargas salen muy caras y que para 2 no vale la pena. Besos.

    • Palmira, 04 de julio de 2012 Responder

      Lo de vale la pena comprar un sifón es una pregunta difícil... En casa lo usamos bastante a menudo, y estamos encantados con él, es una maravilla para darle un toque especial a cualquier plato o
      postre.

      Lo de rentable, pues no sé, ¿vale la pena encender el horno para 2?¿Vale la pena preparar la cena para 2? Pues es un poco lo mismo, en casa somos 2 con una peque de 2 años (aunque cuando se trata
      de sifón, ella se apunta como un adulto) y lo usamos igualmente. En realidad lo que contiene el sifón se puede conservar varios días así que lo puedes ir comiendo poco a poco.

      Después lo usamos mucho cuando tenemos invitados. El tema del precio de las cargas... las últimas que compré me salieron por 6 euros las 12 en el corte inglés. Para un sifón de 1/2 litro se usa
      una, por lo cual por poco más de 0.50 euros tienes el sifón cargado. Cuesta menos que un cortado en el bar... 

      Y lo más importante, un sifón es caro pero dura toda la vida, nosotros seguimos usando el que le regalaron a mi madre en los años 70...

      No sé si te he convencido :o) Eso si, sólo vale la pena para quien le guste cocinar!!!

      Besos,

      palmira

  • maria, 04 de julio de 2012 Responder

    Que ricoooo y me encanta la presentacion

    • Palmira, 04 de julio de 2012 Responder

      Tan sencilla y tan rica, me alegro que te guste.

      Besos,

      Palmira

  • nur, 04 de julio de 2012 Responder

    No me extraña que se quedaran boquiabiertos, primero los ingredientes son buenísimos y la presentación preciosa!!

    Que pena no poderlo comer y no tener sifón jaja. No sé si montaría bien la crema o leche de coco... Habría que probarlo.

     

    Bss

    • Palmira, 04 de julio de 2012 Responder

      Los ingredientes buenísimos y tan sencillos que en época de fresas los tenemos a mano.

      Bueno lo del sifón, ya sabes, para reyes :o)

      Pero en realidad monta casi sólo con el yogur, así que creo que combinando yogur de soja por ejemplo con crema de coco o de avena, debería dar buenos resultados. Tengo que probar una versión con
      coco y ya te contaré... Bueno lo primero encontrar crema de coco aquí...

      Besos,

      Palmira