PAN CON DOBLE HARINA DE ESPELTA


Copie de Pain quotidien aux 2 épeautres (11)

Hasta hace pocos meses pensaba que lo de hacer pan casero era un rollo muy complicado: tener los ingredientes, ir anticipando los tiempos de reposo, que si las temperaturas en casa nunca son las perfectas,… Bueno, siempre teníamos alguna excusa para dejar el tema pendiente.

 

Pero leyendo un blog excepcional sobre pan (el original está en francés pero tiene traductor) me animé y el pasado mes de agosto decidí lanzarme y crear nuestra propia masa madre casera.

 

El primer intento acabó muy mal, al siguiente la cosa fue mejor y el Señor B. (no diremos su nombre por discreción hacia él) lleva 6 meses viviendo con nosotros… y es como uno más de la casa: tiene días si y días no, algunos días burbujea mejor que otros, no le gusta pasar frío ni demasiado calor,…

 

Pero poco a poco nos hemos ido adaptando el uno al otro y tengo que reconocer que el pan hecho EXCLUSIVAMENTE con él (nunca usamos levadura cuando usamos masa madre) no tiene nada que ver con los que puedes comprar en la panadería por muy buena que sea.


Además de poder variar al infinito las harinas que usas, puedes añadir los tropezones que más te apetezcan, se conserva mucho más tiempo. Sin contar que sacia mucho más (¡lo que para mi siempre es una gran ventaja!) y con poca cantidad me aguanto tranquilamente horas.

 

Para cocer nuestro pan, la mayoría de las veces opto por la cocción en “cocotte” (una cazuela con tapa que pueda ir en el horno) porque así se resuelve solo el delicado problema del grado de humedad dentro del horno (pobrecito, mi horno hace como puede…) y queda una crosta crujiente y una miga suave y esponjosa.

Copie de Pain quotidien aux 2 épeautres (5)
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HECHO EN CASA 2 PANPero para ir al grano, me hace ilusión compartir con vosotros nuestro “Pan de cada día” y participar con él al evento Hecho en casa Pan del excelente Ben.


Es un pan sencillo, a base de harina de espelta integral y de harina de espelta blanca… ¡con masa madre claro!

                    

Y para los que todavía no os hayáis animado a hacer pan casero, tranquilos, ¡que es súper sencillo! Lo que más cuesta es el primer paso.

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NUESTRO PAN DE CADA DÍA

PAN CON DOBLE HARINA DE ESPELTA

 

150g de masa madre

300g de agua filtrada a 35°

150g de harina de espelta integral

300g de harina de espelta blanca

1cc* de sal

 

Diluir la masa madre con el agua tibia.

Añadir los dos tipos de harinas y mezclar bien SIN AMASAR.

Dejar esta mezcla en reposo 30 minutos en un lugar con bastante calor, tapado con un trapo limpio.

 

Al cabo de este tiempo, añadir la sal.

Amasar con mucha energía (yo uso un robot de la marca Kenwood : 2 minutos al mínimo, después 3 minutos al 1 y termino por 3 minutos al 2) hasta que la masa tenga una consistencia firme y suave.

Según el grado de humedad de la masa madre que empleas (la mía contiene muy poco agua), tal vez tengas que añadir menos agua o más harina para obtener la textura perfecta que te permita trabajarla.

 

Pon la masa en un bol grande, tapa con un trapo limpio y deja en reposo 2 horas en un lugar caliente.

 

Al cabo de este tiempo, vuelve a amasar ligeramente la masa para que recaiga y déjala en reposo unas 6 horas más.

 

Untar con un poco de aceite o con una hoja de teflón, una cazuela que vaya al horno con tapa. Colocar la masa dentro y darle un par de cortes. Meter la tapa.

 

Hornear EN EL HORNO FRÍO a 240° durante 1 hora.

Cuando se acabe el tiempo, desmoldar y colocar sobre una rejilla para que se enfríe.

Esperar 12 horas antes de cortar el pan.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

 Assiettebis.png

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18 Comments

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  • Anabel, 10 de marzo de 2011 Responder

    Hola Palmira, me encanta tu blo, y tu manera informal de explicarnos las recetas, me hace sentir que hablo con una amiga, jeje. Tengo una pregunta, ¿cómo se hace la masa madre? La he buscado
    por tu blog pero no la encuentro, sería genial si haces pan todos los días, no? Un saludo.

    • Palmira, 10 de marzo de 2011 Responder

      ¡Muchas gracias Anabel! La verdad es que cuento mis cositas y mis recetas como lo hago con mis amigos y familiares, que este blog es para compartir y hacer amigos también ;o)

      Tu pregunta es muy sencilla y difícil a la vez, existen miles de recetas y tutoriales por internet pero en el blog no hay ninguno. Cree mi masa madre hace 18 meses ahora y cuando lo hice no pensé
      en fotografiar cada etapa ni anotarlo todo bien. Yo seguí este tutorial  pero seguro
      hay muchos otros.

      Básicamente es agua, harina y aire... y mucha paciencia y mucho amor.

      Este tipo de masa madre es genial si haces pan cada día y tienes una gran familia a quien le gusta mucho comer pan.  Es muy fácil de manejar una vez le has pillado el truco. Además de pan
      también puedes preparar masa de pizza por ejemplo entre muchas otras cosas.

      Los primeros días da un poco de faena pero después es sólo ir dándole de comer a diario y nada más.

      Espero te animes, la masa madre da muchas satisfacciones 

      Un saludo,

      Palmira

  • Ben, 17 de febrero de 2010 Responder

    El resúmen del reto ya está publicado. Lo puedes encontrar aquí. ¡Muchísimas gracias por tu
    participación!

    • Palmira, 22 de febrero de 2010 Responder

      Gracias Ben por el recoilatorio y el reto !
      Un saludo,
      Palmira

  • Ben, 02 de febrero de 2010 Responder

    Yo le tengo mucho respeto a la gente que prepara pan con masa madre. Yo aún no llego a ese nivel, pero tu post es una fuente de inspiración! Jeje. Delicios pan :)

    Saludos!

    • Palmira, 03 de febrero de 2010 Responder

      Gracias Ben, pero no te creas ... la masa madre es mucho mas sencilla de usar de lo que te piensas al principio... Yo que soy incapaz de hacer algo con levadura de panadero seca me salen los panes
      como por arte de magia con la masa madre !!!
      Un beso,
      Palmira

  • Paula, 01 de febrero de 2010 Responder

    Te entiendo perfectamente, si hace un año me dicen que yo voy a amasar, me entra la risa y aún me dura. Pero lo cierto es que empecé probando el pan de los 5 minutos y mira ahora, haciendo hasta
    croissants :)

    Me encanta la satisfacción de hacer masas en casa y el tuyo ha quedado perfecto, de fotografía de libro

    Salu2. Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

    • Palmira, 01 de febrero de 2010 Responder

      Me encanta estar amasando ... no sé, pero es que como si tuviese algun poder hipnotico y calmante!!!
      Ademas como me he encariñado del Señor B. no tengo mas remedio que ir buscando cada dia ideas para prepararlo de maneras distintas... estoy "experimentando" varias cosas, a ver que saldra!
      Besos,
      Palmira

  • nieves, 31 de enero de 2010 Responder

    Te ha quedado un pan magistral. Yo hace años que hago el pan en casa, y siempre tengo pan casero, pues lo congelo y queda estupendo.
    La Masa Madre que convive con nosotros, tiene ya 3 añitos y está tan hermosa.
    Respecto a lo dificultoso que parece hacer pan en casa, según se va perdiendo el miedo, cada vez se simplifica más. Yo actualmente hago la masa el día anterior al horneado, y simplemente amaso
    todos los ingredientes (bien amasados) pero de un tirón. Nada de descansos de amasar a cada 10 minutos, y volver a amasar a cada no sé cuanto tiempo más, ni desgasificar y amasar de nuevo....
    Simplemente amaso con Masa Madre, meto la masa en un bol grande y el bol lo meto en una bolsa de plástico, y ¡al frigorífico!. Como la masa madre aguanta perfectamente periodos largos de
    fermentación, al día siguiente por la mañana, saco la masa (que ha crecido enormemente), la desgasifico y doy forma al pan. Lo coloco en la bandeja del horno y espero a que leve (que este levado lo
    hace con bastante prontitud). Meto el pan al horno, y en cuestión de 1 hora desde que empiezo el proceso, hasta que sale el pan del horno, tengo un magnífico pan del día, y sin complicarse
    demasiado con tantos levados.
    Perdona por extenderme tanto, pero como me gusta tanto el tema del pan, y veo que a tí también, simplemente te hago el comentario por si te pudiera servir.

    Un abrazo.

    • Palmira, 01 de febrero de 2010 Responder

      Muchisimas gracias Nieves por todos tus consejos! Estoy totalmente de aucerdo contigo que el hecho es ir perdiendo el miedo e ir probando cosas que te convengan y que no sean tan liadas ... porque
      las primeras veces que miras como hacer pan te mueres de lo largo y dificil que parece ser...
      Estoy "experimentando" el levado en la nevera que tu me comentabas y ademas de ser muy comodo le da un sabor de muerte al pan.
      Gracias por tus consejos y voy a seguir mis investigaciones haciendo pan casero y brioches y pizzas... con masa madre casera que esto me parece ser un fantastico terreno de juegos para
      mayorcitas!
      Ya nos iremos contando nuestras novedades !
      Un abrazo bien fuerte,
      Palmira

  • Maite (Mai), 31 de enero de 2010 Responder

    Qué bueno Palmira, te leo a la que tengo mi pan en el horno.. jeje! si, el pan casero es una delicia. Nosotros horneamos cada dos días ya que para el desayuno y almuerzo
    es imprescindible así que no pasamos ni un día sin pan.... El tuyo se ve precioso. 

    • Palmira, 31 de enero de 2010 Responder

      Muchas gracias. Nosotros horneamos cada 3 o 4 dias segun el tiempo del que disponemos ... y de cuanto nos hemos pasado con el anterior pan ! El de viernes no nos duro ni hasta la cena de ayer ! Asi
      que hoy toco "Brioche" (casera, claro!)
      Besos,
      Palmira

  • Mar, 30 de enero de 2010 Responder

    Me ha encantado este pan, yo no suelo  hacer mucho pan y eso que me encanta hacerlo pero no suelo tener mucho tiempo, no uso ni la panificadora que no hay que hacer nada....
    Un beso

    • Palmira, 30 de enero de 2010 Responder

      El pan casero, cuando estas "aprendiendo" te parece algo largo y complicado porque te tienes que organizar pero después son 10 minutos y ya esta !!! 
      Ahora ya ni me lo pienso ! Y eso que la panificadora es uno de los "trastos" de cocina que nunca quize ...
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, 30 de enero de 2010 Responder

    Menuda pinta tiene este pan, Palimra, tiene que estar divino. ¡Genial! Besos

    • Palmira, 30 de enero de 2010 Responder

      Divino, no sé pero nos encanta en casa!
      Y el nuevo sabor que preparé para los desayunos del fin de semana... ni te cuento, no nos sobrara ni para mañana!
      Un beso,
      Palmira

  • Maria Jose-Dit i Fet, 30 de enero de 2010 Responder

    Magnifico pan!! nunca lo he hecho en "cocotte" pero si puedo hacerme con una cacerola con tapa para horno lo pruebo, esa crosta crujiente me ha robado el sentido :)) un besito

    • Palmira, 30 de enero de 2010 Responder

      Cocer el pan en "cocotte" es bastante magico porque no tienes ni que vigilarlo y nunca se pasa. Y sobretodo la crosta sale crujiente y la miga muy esponjosa.
      Asi que he dejado de hacer "baguettes" y busco un molde de cake con tapa antes de volver a hacer pan de molde casero!
      Un beso,
      Palmira