GUISO DE TERNERA CON CERVEZA


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Cuando vuelve el frío, también vuelve el vino caliente, la sidra, el cava… A pesar de beber pocas bebidas con alcool en casa, si que las usamos a menudo para cocinar.

El rabo de ternera tiene su salsa de vino tinto, el pollo su puntito de sidra, el rodaballo su toque de cava, los crêpes un poco de Grand Marnier… ¡incluso echamos vino tinto en los yogures!

Pero nunca había usado cerveza para cocinar (para beber tampoco, la verdad)… pero por eso me gustan los concursos, que nos hacen salir de nuestros hábitos.

Con esta receta participo al 1º Concurso de Cocina de vino y cerveza organizado por La Cocina de Sara y patrocinado por Esteve i Ferrón.

Logo concurso esteve ferron

Nos gustó mucho el punto que le da la cerveza a la carne y el increíble aroma que se difundió por toda la casa, a la vez que la calentaba…

Qué tengáis todos un excelente (y largo) fin de semana, y no dudéis, ¡a cocinar!

 

GUISO DE TERNERA CON CERVEZA

para 4 personas

Para el guiso

5 cebolletas tiernas

750g de ternera para guisar16 ciruelas

1cc* de granos de comino

1cc* de comino en polvo

2CS** de miel

1 ramito de estragón

2 ramitas de romero

1 litro de cerveza

Sal, pimienta

Para acompañar

8 patatas medianas

Para el guiso

Pelamos las cebolletas y las partimos en 4.

Las colocamos en el fondo de una cazuela con tapa que pueda ir al horno (tipo cocotte).

Por encima, repartimos los trozos de ternera, salpicamos con la miel y espolvoreamos con los 2 tipos de comino.

Salpimentamos.

Boeuf à la bière (4)

Repartimos las ciruelas y acabamos colocando las ramas de estragón y de romero.

Cubrimos con el litro de cerveza, metemos la tapa y horneamos a 210º, empezando con el horno frío.

Al cabo de 90 minutos, sacamos del horno el cocotte y comprobamos que quede suficientemente líquido para cubrir la carne. Si no fuese así, le volvemos a echar algo de cerveza (o de agua caliente o de caldo). Comprobamos el punto de sal y si fuese necesario, le echamos un poco más.

Volvemos a hornear 60 minutos.

Al cabo de este tiempo, miramos si la salsa ha espesado como nos gusta (tiene que estar bien ligada). Si es así, el guiso está listo. Si no fuese así, dos opciones: volvemos a hornear 30 minutos sin la tapa (es la solución que yo prefiero) o diluimos 1 cucharada de harina de maíz con un poco de agua y le echamos a la salsa dándole un hervor y mezclando.

Para acompañar

Limpiamos las patatas con agua y después envolvemos cada patata con papel de aluminio. Colocamos en la bandeja del horno y dejamos en el horno entre 40 y 60 minutos dependiendo del grosor de la patata.

Este guiso se puede preparar con antelación, ya que está todavía mejor recalentado el día siguiente. En este caso, preparemos las patatas recalentando el guiso en el horno.

Bon profit !

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc:cucharita de café

** CS: cuchara sopera

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10 Comments

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  • Mandarina, 04 de diciembre de 2010 Responder

    Me encantan los guisos, toda cocción lenta y larga augura un buen final. Y en tu receta se puede ver :)

    • Palmira, 10 de diciembre de 2010 Responder

      La cocción lenta es una especialidad de la casa, se prepara en 5 minutos, se hace en 5 horas pero no tienes ni que vigilarlo... como a mi me gusta, jajaja

      Besos,

      Palmira

  • Maria, 03 de diciembre de 2010 Responder

    que buena pinta palmira!!

     suerte!!

     besos

    • Palmira, 10 de diciembre de 2010 Responder

      Muchas gracias Maria! Lo bueno de estos eventos es que vas probando cosas nuevas y distintas que sino nunca te habrías atrevido !

      Saludos,

      Palmira

  • Sarita, 03 de diciembre de 2010 Responder

    Mmmmmm.... Que buena pinta tiene esto, en casa tampoco tomamos alcohol así que siempre que me traen una botellita de algo va directa para cocinar o para cuando hay invitados. Muchas gracias por
    participar en el concurso, te deseo mucha suerte. Que tengas un buen fin de semana. besos! ^-^

    • Palmira, 10 de diciembre de 2010 Responder

      Gracias Sara!

      Suelo flambear parte de los lotes de navidad y con las botellas, apa, a los guisos!!!

      A ver si hay suerte!

      Un saludo,

      Palmira

  • Marhya, 03 de diciembre de 2010 Responder

    TEnía que estar muy rico, Palmira. Yo si que utilizo bastante la cerveza para cocinar, por ahí andan alguns recetas de ternera guisada o de pollo con ella, le da un punto muy especial, y como hay
    tantos tipos de cerveza difernetes puedes jugar muchos con la amragura o la suavidad de los sabores.

    Un beso.

    • Palmira, 10 de diciembre de 2010 Responder

      Cuando fui a comprar la cerveza me quedé parada de cuantos tipos diferentes existen... Al verme tan perdida vino un chico de la tienda y cuando le dije que era para cocinar ternera me dijo: "Pues
      mi madre siempre usa esta marca y sus guisos salen geniales"... Suerte de su madre que sino nunca me animo ;O) 

      Voy a volver a preparar carne con cerveza, me ha gustado mucho su puntito y con la salsa de Joana va a ser una pasada, seguro,

      Besos,

      Palmira

  • Joana, 03 de diciembre de 2010 Responder

    Espera un poco... vamos a ver... tinto en el yogurt? de verdad? Pues yo cocino bastante con cerveza y vino blanco. Mi padre me enseño una salsa de cerveza que con el cerdo va genial o con
    muslitos rellenos... tan solo lleva cebolla, zanahorias, 2 cucharadas de harina, cerveza y agua o caldo de carne... Luego una vez que esta todo hecho lo pasas por la batidora y punto.

     

    Besitos congelados

    • Palmira, 10 de diciembre de 2010 Responder

      Si si tinto en el yogurt, y cava, y coñac, aunque con ron es como más me gustan jajaja

      Ya ves, cada loco con su tema...

      ME apunto la receta de tu padre, sencilla con un solomillo seguro saldrá buenísima...

      Besitos a 19º jajajaja

      Palmira