GUISO DE GARBANZOS Y CASTAÑAS PILONGAS


Guiso de garbanzos y castañas pilongas (21)

Aunque mirando por la red parece que ya estemos a tope de recetas e ideas navideñas, algo tendremos que ir comiendo hasta llegar al 24 de diciembre, ¿verdad? Cositas ajustadas de presupuesto y que nos cuiden…

 Guiso de garbanzos y castañas pilongas (23)

Si si, a pesar de haber decorado la casa este fin de semana (es que tardamos mucho entre Reyes, Papá Noel, Tió, Saint Nicolas, la Befana,… para ir compaginando tradiciones jejeje), todavía nos quedan algunos días para estos platos de cuchara que tanto nos gustan en casa. Repasando las recetas que tenía pendiente del pasado invierno me topé con el guiso que comparto hoy, un guiso apto para veganos y vegetarianos pero saciante y nutritivo, vamos el tipo de guiso que me hace llegar las lágrimas cuando pruebo la primera cucharada :o)

 Guiso de garbanzos y castañas pilongas (24)

Para el guiso he usado castañas pilongas, en Italia se encontraban por todas partes, por suerte me quedan algunas porqué en París no he visto todavía pero sino tocará esperar las Navidades para hacernos con ellas. Con un remojo largo como para los garbanzos y un buen sofrito os puedo asegurar que no echaréis en falta que no lleve carne.

 Guiso de garbanzos y castañas pilongas (11)

Y para los amantes de las castañas, podéis pinchar aquí para ver muchas más recetas con uno de los ingredientes estrella de nuestra cocina de otoño.

 Sin más os dejo con la receta y os deseo una feliz semana.

 Guiso de garbanzos y castañas pilongas (18)

GUISO DE GARBANZOS Y CASTAÑAS PILONGAS*

Para 4 personas

Para cocer los garbanzos y las pilongas

150g de garbanzos

100g de castañas pilongas

1 cebolla

2 clavos de olor

1 hoja de laurel

3 dientes de ajo

Para el sofrito

2 dientes de ajo

1 cebolla grande

1 pimiento verde

1 calabacín mediano

200g de tomate en dados de lata de buena calidad

1cc** de pimentón dulce

½ cc** de pimentón ahumado picante

1cc** de aceite de oliva

Sal, pimienta

 

Para la picada

4 avellanas tostadas

4 almendras tostadas

3 palitos de pan pequeños

1 pizca de hebras de azafrán

2 ramitas de perejil

1cc** de sal

 

El día anterior

Dejamos en remojo en cuencos separados los garbanzos y las castañas pilongas con abundante agua.
Dejamos en la nevera.

Para cocer los garbanzos y las pilongas

Aclaramos con abundante agua los garbanzos y las pilongas bajo el agua del grifo y las colocamos en una olla rápida, con los ajos sin pelar, la cebolla donde habremos pinchado los clavos de olor y la hoja de laurel. Cubrimos con agua filtrada (el agua tiene que estar por encima de los garbanzos de unos 2 dedos, mejor más que menos).

Calentamos y cuando la olla empieza a silbar, los dejé 18 minutos al 2.

Para preparar el sofrito

Pelamos la cebolla y los ajos pequeños y los sofreímos con el aceite de oliva hasta que estén bien pochados.

Añadimos el pimiento verde cortado en brunoise y volvemos a sofreír hasta que esté tierno. Después añadimos el calabacín con piel también cortado a daditos y dejamos cocer un par de minutos.

Añadimos los 2 pimentones y tostamos ligeramente mezclando un par de minutos para que no se quemen.

Acabamos con el tomate y dejamos que se evapore el agua a fuego medio suave.

Cuando lo tengamos, salpimentamos al gusto y reservamos.

Para la picada

Con la ayuda de un mortero, picamos todos los ingredientes de la picada hasta obtener una pasta.

Para terminar el plato

Retiramos el laurel y la cebolla con clavos de los garbanzos. Dejamos los ajos después de haberles quitado la piel.

Añadimos el sofrito.

Volvemos a calentar y al primer hervor, repartimos la picada, bajando el fuego al mínimo y mezclando suavemente para que quede la salsa bien ligada.

 

Tapamos y dejamos reposar unos minutos y ¡a por la cucharas!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*La receta está adaptada de la receta de Loreto Sabores de colores, aquí. Básicamente cambié el sofrito y la picada con lo que tenía a mano.

 

**cc: cucharita de café

nappetitre

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13 Comments

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  • La cuina violeta, 11 de diciembre de 2013 Responder

    En pocs dies de diferència he vist cigrons amb castanyes, i la veritat que em sorpren que no l'hagi tastat mai, perquè es una combinació que lliga molt bé. A més, m'agraden tant uns com les
    altres.

    Nani

  • Sofía, 04 de diciembre de 2013 Responder

    Menudo guisito mas rico, para esperar las navidades, tiene completisimo y con mucho fundamento, besos

    Sofía

  • Ana, 03 de diciembre de 2013 Responder

    Llevo años queriendo probar las castañas en los guisos, y al final no me acuerdo a la hora de la verdad...me encanta la combinación que has hecho...a ver si me lo propongo ya de una vez en serio
    y lo pruebo...

     

    Un saludo!

  • Tito, 03 de diciembre de 2013 Responder

    Nunca he utilizado las castañas así en los guisos y pensándolo tienen que estar bien buenas. Encontrarse ese toque dulzón de las castañas por medio tiene que ser un puntazo! Fantástico y original
    guiso Palmira!!

     

    Besiños salseros!

     

    Tito

  • marisma, 02 de diciembre de 2013 Responder

    Pero que buen guiso nos has preparado hoy Palmira. Las castañas pilongas son mi perdición, cuanto más duras están más me gustan jajjajjaja

    Siempre me han gustado mucho y aquí en Madrid en todas las tiendas de frutos secos se pueden encontrar. Me ha encantado tu receta, nunca se me hubiese ocurrido poner castañas pilongas en un guiso
    de garbanzos. Buenísimo!

    Un besooo

  • nenalinda, 02 de diciembre de 2013 Responder

    Te puedes creer que es la primera vez que veo este guiso aqui es donde mas castañas se recolectan y hay varias empresas que las envasan y las distribuyen por toda España asi como Italia ,Francia
    y Alemania .Mi abuela hacia un caldo con ellas que estaba de muerte relenta pero por desgracia no tenemos la receta y tengo que ir un dia al pueblo haber si alguna abuela de las que aun viven
    alli me la da ,de momento tomo nota de esta tuya seguro esta de rexupeteeeee.Como siempre te ha quedado un plato de relujo.Bicos mil y feliz semana wapa.

  • miquel, 02 de diciembre de 2013 Responder

    un guiso otoñal divino y que alimenta mucho,rico rico

    bss

  • Laube, 02 de diciembre de 2013 Responder

    Las dos hemos publicado recetas con castañas. Me gusta este guiso. Tengo una prima que hace muchísimas recetas con castañas. Incluso una tortilla!!!!!

    Por aquí no he visto castañas pilongas, pero, como las tengo frescas... jejejejeje

    Besitossssssssss

  • glutoniana, 02 de diciembre de 2013 Responder

    Me vendría de perlas algo así ahora mismo. ¿Cuando inventarán lo de internet-transportarse o enviar platos por mail? jjaja.

  • Sònia, 02 de diciembre de 2013 Responder

    Simplemente delicioso!!! Me encanta este tipo de guisos... y ya te puedo asegurar que no echare en falta la carne ;-) Justo ayer compre garbanzos enanos, tipicos de mi zona, y tengo castañas
    pilongas... asi que me has arreglado una comida de esta semana ^_^

    Un besote 

    PD-> Por cierto, en casa solo tengo el calendario de adviento... yo si que voy tarde!!!! jajajaja

  • Marhya, 02 de diciembre de 2013 Responder

    ¡Si que tiene que estar bueno, si! Y aquí hoy se agradecería inmensamente, que hace un frío que pela, ya esto de levantarnos a bajo cero cada día, hace que apetezcan mucho estos platos. Además
    así de original y saludable, mejor que mejor.

    Besos.

  • Su, 02 de diciembre de 2013 Responder

    Como tantas veces me pasa contigo, no había oído hablar de las castañas pilongas. A mí si lleva garbanzos ya me llega al alma, sin necesidad de más esfuerzo.

    En México también tengo micro, pero no sé los watios que tiene (lo heredé de mi suegra, que ha perdido el manual), por lo que tendré que jugar de otra forma con el juguete de marras. Pero a
    cambio tendré dos hornos :D

    Un besote.

  • ANABDN, 02 de diciembre de 2013 Responder

    Tiene que estar divino este plato con las pilongas. Aunque no lleven carne yo no la echo de menos, me gusta hacerlos con ella y sin ella, precisamente hoy tenemos garbanzos, con calabaza y judías
    verdes, ni chispa de carne.

    Damos por hecho que los ingredientes son fáciles de encontrar en todos los sitios y en cambio cada país tiene sus costumbres, bueno incluso dentro del mismo en unas zonas hay cosas que no las hay
    en otras. Cuando vengas te volverás con el coche cargado.

    Besos.