CANNELONNIS DE CONFIT DE CANARD & MANDARINES


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 09/02/2010.

Les canalons sont typiques de fêtes de fin d’année en Catalogne. On les servait souvent le 26 Décembre (jour festif) car on les préparait avec les restes des repas du 24 et du 25. Plat traditionnel, plat recyclage, il est aujourd’hui souvent préparé hors saison et pas forcément avec des restes d’ailleurs !

Aujourd’hui je vous en propose une version revue et corrigée qui saura régaler les amateurs de canard confit.

Vous en reprendrez bien un peu ?

CANNELONNIS DE CONFIT DE CANARD & MANDARINES

Aujourd'hui...

CANNELONNIS DE CONFIT DE CANARD & MANDARINES

Pour 4 personnes

Pour les canalons

12 plaques de canellonis (ou de lasagne que vous couperez)

2 confits de canard

3 échalotes

Environ 100ml de jus de mandarine (1 ½ mandarine environ)

1CS* de fécule de maïs

2 mandarines épluchées à vif et découpées en petits morceaux

½ cc* d’huile d’olive

Sel, poivre

Pour la sauce blanche

30cl lait écrémé

2CS* bien pleines de farine

½ cc** de bouillon végétal

1 pincée de noix de muscade

Sel, poivre

 

Pour la réduction de mandarine

20cl de jus de mandarine (3 mandarines)

2CS* de miel

Le zeste finement râpé d’une mandarine

Pour le service

Les quartiers de 2 mandarines pelées à vif

4cc* de sucre de mandarine (ou de sucre roux)

Pour les canalons

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.

Mettre le canard à réchauffer pour le libérer de sa graisse et pouvoir l’effilocher facilement. Compter environ 20 mn. Oter tout le gras et effilocher la viande. Réserver.

Faire cuire les cannelonis ou les plaques de lasagne selon les indications du fabricant, les refroidir à l’eau froide et les mettre à sécher sur des linges propres.

Peler et hacer l’échalote et la faire dorer dans ½ cc* d’huile d’olive. Ajouter le canard, verser le jus d’orange et donner un bouillon.

Mélanger la fécule de maïs avec un peu d’eau et le rajouter au canard, laisser bouillir en mélangeant jusqu’à épaississement.

Ajouter les morceaux de mandarine, mélanger et laisser tiédir.

Farcir les canalons avec une cuillérée de pâte disposée en bas du morceau de pâte et enrouler.

Déposer au fur et à mesure dans un plat à gratin légèrement huilé.

Pour la sauce blanche

Faire chauffer 20cl de lait avec le bouillon, du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Diluer la farine dans le lait restant à froid et verser ce mélange dès que le lait commence à bouillir.

Mélanger sans arrêt à feu moyen, la sauce doit être épaisse et bien onctueuse.

Verser la sauce sur les canalons et enfourner pour 20 minutes environ à 180º, chaleur tournante.

Pour la réduction de mandarine

Réduire le jus de mandarine avec le miel et le zeste râpé pour obtenir un sirop épais et dense non caramélisé.

Pour le dressage

Servir les plats dorés décorés de quartiers de mandarine, arrosés d’un peu de réduction de mandarine et caramélisés au chalumeau avec du sucre roux.

Servir chaud.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* CS: Cuillère à Soupe

** cc: cuillère à café

Encore un petit creux


12 Comments

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  • Caty, jeudi 11 février 2010 Répondre

    [Suspiro]...confit de pato...[otro suspiro]...esto tiene que estar buenísimo...[más suspiros], me encanta...Besos.

    • Palmira, jeudi 11 février 2010 Répondre

      Bueno no sé... pero nos encanto, lo de empezar las recetas con platos de toda la vida siempre da unos resultados estupendos !
      Lo mas dificil es resistirse y no comérselo todo !
      Un beso,
      Palmira

  • Ana, jeudi 11 février 2010 Répondre

    Vaya Palmira!! Impresionante!! se me ha hecho la boca agua nada más ver las fotos y los ingredientes de este plato. Aprovecho para darte las gracias por haber participado en el sorteo de la
    mermelada... y espero que tengas una horita corta y que tu bé sea fuerte y precioso!!

    Besos!!!

    • Palmira, jeudi 11 février 2010 Répondre

      Muchas gracias, no sé si la horita sera corta, pero seguro que la espera se esta haciendo larguita... asi que cocinando para pasar el tiempo ! Me quedé sin naranjas el pasado sabado(estoy en ritmo
      lento) pero bueno todavia quedan algunas semanas para preparar la mermelada!
      Besos y hasta muy pronto,
      Palmira

  • rosa, mercredi 10 février 2010 Répondre

    ostras Palmira, cada dia te superas más con los platos, se ve buenisimo.
    veo que el bebé todavia no tiene ganas de salir, un beso.

    • Palmira, jeudi 11 février 2010 Répondre

      Pues mira, como estoy esperando (salia de cuentas ayer!) voy cocinando para ir pensando en otra cosa
      El que se esta aprovechando de la espera es el blog !
      Besos,
      Palmira

  • Ben, mercredi 10 février 2010 Répondre

    Vaya combinación! Pero se ve que quedó delicioso el platillo.
    Abrazos!

    • Palmira, mercredi 10 février 2010 Répondre

      Gracias Ben ! A ver si mejoramos las técnicas fotograficas que supieron mejor que como salio la foto !
      Un abrazo,
      Palmira

  • Marhya, mardi 9 février 2010 Répondre

    Preciosa, imaginativa y apetitosa receta, Palmira. Me encanta tu propuesta.
    Besos.

    • Palmira, mardi 9 février 2010 Répondre

      Muchas gracias... él que ya quiere volver a comer mas es mi marido... seguro que el proximo finde lo tengo buscando por toda la ciudad confit de pato ;-)

      Un beso,
      Palmira

  • Paula, mardi 9 février 2010 Répondre

    jo Palmira, menudo plato de lujo, parece de restaurante, que  envidia no haber podido probarlo, snif :P

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

    • Palmira, mardi 9 février 2010 Répondre

      Pues si, al principio nos estabamos muy seguros pero al catarlo nos quedamos parados !!! Te mando un poco por la pantalla, no compensa pero llega del corazon !
      Besos,
      Palmira