RIZ AUX CHAMPIGNONS D’AUTOMNE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 15/10/2014 dans le cadre du Projet Roca.

Un riz préparé dans la grande tradition espagnole des riz (la paella est un plat régional du Pays Valencien mais tout le territoire propose des merveilles autour du riz)  autour de produits bien de saison, les champignons des bois !

Ce riz s’adaptera à merveille à toutes vos cueillettes et je suis certaine que vous en reprendrez !

Aujourd'hui...

RIZ AUX CHAMPIGNONS D’AUTOMNE

Pour 6/8 personnes

400g de riz rondo ou riz bomba (disponible aux rayons produits du monde de la plupart des supermarchés aujourd’hui)

200g de lactaires*

700g de cèpes et champignons des bois (hygrophores)*

1 oignon

1 poivron vert

1 petit poivron rouge

2 gousses d’ail épluchées

1CS** d’huile d’olive

Sel

Nettoyer les champignons et les découper en morceaux.

Faire chauffer 2 litres d’eau filtrée et quand elle bout, blanchir 1 minute tous les champignons. Bien les égoutter et réserver cette eau de cuisson.

Dans une cocotte plate en fonte, faire dorer l’oignon finement découpé avec l’huile d’olive et une pincée de sel.

Rajouter les champignons et les laisser cuire 2 minutes. Ajouter les poivrons épluchés et découpés en petits cubes ainsi que l’ail finement émincé.

Quand ce mélange est bien caramélisé et épais, sans aucune trace d’eau de végétation des champignons (compter 20 minutes à feu doux), rajouter le riz et bien mélanger.

Ajouter progressivement le bouillon de champignons assaisonné de sel et filtrer des éventuelles impuretés et laisser cuire 8 minutes à feu vif.

Baisser le feu et cuire encore 8 minutes à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Recouvrir d’un torchon et laisser le riz reposer 2 minutes avant de le servir, légèrement crémeux (le riz ne doit pas être sec mais enrobé d’une sorte de crème créée par l’amidon).

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Les champignons donnés le sont à titre indicatif, ils dépendront de votre cueillette du jour ou bien encore de ce qui est disponible chez votre maraîcher !

**  CS: Cuillère à Soupe

*** Extrait du livre Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca.

Encore un petit creux


34 Comments

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  • rosa, jeudi 12 octobre 2017 Répondre

    que rico arroz, yo nunca lo he hecho con setas, pero debe de estar delicioso.
    besitos y felicidades otra vez por el cambio de imagen del blog, me encanta !!!
    Rosa

    • Palmira, vendredi 13 octobre 2017 Répondre

      Muchas gracias guapa, este arroz es tremeeeeendoooo! Fue mi primera receta para el Proyecto Roca y le tengo especial cariño (o será porque mi marido y mi padre son boletaires?!)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Olivier L, dimanche 1 octobre 2017 Répondre

    Miam...

    • Palmira, dimanche 1 octobre 2017 Répondre

      Sans blague ?

  • Morguix, samedi 18 octobre 2014 Répondre

    El arroz con setas me encanta, y éste tiene una pinta deliciosa.

    Lo malo será lo de intentar conseguir tal variedad de setas: no vivo en una zona muy "setera" que digamos, y tampoco he visto entre las setas deshidratadas más de 4-5 variedades.

    Pero, bueno, se puede intentar con las que se tengan a mano, porque debe de estar riquísimo.

    Un beso.

  • MªJose, vendredi 17 octobre 2014 Répondre

    en mi casa para los arroces hay division de opiniones,  unos seco, otros entre los que me incluyo yo asi como lo has echo tu que me encanta con setas, bikiños 

  • Sofía, jeudi 16 octobre 2014 Répondre

    Muchas felicidades por tu extreno en este Proyecto, veo que el arroz te ha quedado estupendo y con gran variedad de setas, no como a mi, que fui incapaz de encontrarlas, claro que fui a lo
    seguro, en el super, porque lo que es ir a buscarlas al campo, no me resolponsabilizaba de mi elección y no quería envenenar a nadie, te ha quedado un plato muy colorido y esto segura que
    riquisimo, ahora a por la próxima receta que creo te toca a ti, besotes 

    Sofía

    • Palmira, jeudi 16 octobre 2014 Répondre

      Qué nervios Sofía? Ya me toca a mí ?Ainsss no sé si puedo con tanta presión jejeje

      De niña cuando mi padre iba a por setas me las comía todas sin dudarlo, claro que toda la gente del pueblo lo venía a consultar para saber si podían comerse lo que habían colectado... Y me sigo
      fiando de él pero de los demás ni un pelo jejeje

      Las setas con la variedad que hay y las poquitas que comemos al final, ¿verdad?

      Besos guapa y acabo de añadir tu enlace!

      Palmira

  • Eva, mercredi 15 octobre 2014 Répondre

    Ets la reina dels reptes!! però com tu dius és genial per conèixer nous blogs i persones i arriscar-te amb coses que potser no provaries. Aquest arròs es veu deliciós! un petonàs!

    • Palmira, jeudi 16 octobre 2014 Répondre

      M'agraden molt els reptes, molt més que els concursos. M'agrada el plaer de compartir aquests moments independentment de la distància!

      I aquest llibre/repte té moltes possibilitats :o)

      Petonets,

      Palmira

  • ANABDN, mercredi 15 octobre 2014 Répondre

    Totalmente otoñal con las setas, al ser caldoso también da sensación de ser para esta época. Te ha quedado un plato muy apetitoso Palmira.

    Besos.

    • Palmira, jeudi 16 octobre 2014 Répondre

      Me alegro que te guste Ana, es un arroz que al primer bocado te sabe a otoño y al "comfort food" que llaman los americanos a estos platos que te hacen sentir bien por dentro, eso si, super
      natural y sano, nada que ver con sus recetas de comfort food!

      Besos,

      Palmira

  • Nenalinda, mercredi 15 octobre 2014 Répondre

    Ese arroz con setas es de lo mas otoñal ademas de estar de muerte relenta que curioso lo de escaldar las setas nunca lo habia visto antes en una receta , tomo nota para hacerlo con las setas que
    encuentre en el bosque que con lo que esta lloviendo seguro van a salir un monton .Te ha quedado de relujo.Bicos mil rewapa.

    • Palmira, jeudi 16 octobre 2014 Répondre

      Yo tampoco nunca había visto antes lo de escaldar las setas, pero como confiaba totalmente en Montserrat pues me lancé y no lo lamenté, seguro que lo repetiré para otros tipos de recetas.

      Cuanta más variedad de setas, todavía más rico estará el arroz así que a disfrutar de la colecta :o)

      Besos,

      Palmira

  • Su, mercredi 15 octobre 2014 Répondre

    Ya te iba a preguntar yo si habías encontrado los rovellons, parece ser que es "seta de sureños" y aquí no la practican. Tengo al barbas de capa caída con eso, con