RIZ AUX CHAMPIGNONS D’AUTOMNE

Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 15/10/2014 dans le cadre du Projet Roca.

Un riz préparé dans la grande tradition espagnole des riz (la paella est un plat régional du Pays Valencien mais tout le territoire propose des merveilles autour du riz)  autour de produits bien de saison, les champignons des bois !

Ce riz s’adaptera à merveille à toutes vos cueillettes et je suis certaine que vous en reprendrez !

Aujourd'hui...

RIZ AUX CHAMPIGNONS D’AUTOMNE

Pour 6/8 personnes

400g de riz rondo ou riz bomba (disponible aux rayons produits du monde de la plupart des supermarchés aujourd’hui)

200g de lactaires*

700g de cèpes et champignons des bois (hygrophores)*

1 oignon

1 poivron vert

1 petit poivron rouge

2 gousses d’ail épluchées

1CS** d’huile d’olive

Sel

Nettoyer les champignons et les découper en morceaux.

Faire chauffer 2 litres d’eau filtrée et quand elle bout, blanchir 1 minute tous les champignons. Bien les égoutter et réserver cette eau de cuisson.

Dans une cocotte plate en fonte, faire dorer l’oignon finement découpé avec l’huile d’olive et une pincée de sel.

Rajouter les champignons et les laisser cuire 2 minutes. Ajouter les poivrons épluchés et découpés en petits cubes ainsi que l’ail finement émincé.

Quand ce mélange est bien caramélisé et épais, sans aucune trace d’eau de végétation des champignons (compter 20 minutes à feu doux), rajouter le riz et bien mélanger.

Ajouter progressivement le bouillon de champignons assaisonné de sel et filtrer des éventuelles impuretés et laisser cuire 8 minutes à feu vif.

Baisser le feu et cuire encore 8 minutes à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Recouvrir d’un torchon et laisser le riz reposer 2 minutes avant de le servir, légèrement crémeux (le riz ne doit pas être sec mais enrobé d’une sorte de crème créée par l’amidon).

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Les champignons donnés le sont à titre indicatif, ils dépendront de votre cueillette du jour ou bien encore de ce qui est disponible chez votre maraîcher !

**  CS: Cuillère à Soupe

*** Extrait du livre Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca.

Encore un petit creux


34 Comments

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  • rosa, jeudi 12 octobre 2017 Répondre

    que rico arroz, yo nunca lo he hecho con setas, pero debe de estar delicioso.
    besitos y felicidades otra vez por el cambio de imagen del blog, me encanta !!!
    Rosa

    • Palmira, vendredi 13 octobre 2017 Répondre

      Muchas gracias guapa, este arroz es tremeeeeendoooo! Fue mi primera receta para el Proyecto Roca y le tengo especial cariño (o será porque mi marido y mi padre son boletaires?!)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Olivier L, dimanche 1 octobre 2017 Répondre

    Miam...

    • Palmira, dimanche 1 octobre 2017 Répondre

      Sans blague ?

  • Morguix, samedi 18 octobre 2014 Répondre

    El arroz con setas me encanta, y éste tiene una pinta deliciosa.

    Lo malo será lo de intentar conseguir tal variedad de setas: no vivo en una zona muy "setera" que digamos, y tampoco he visto entre las setas deshidratadas más de 4-5 variedades.

    Pero, bueno, se puede intentar con las que se tengan a mano, porque debe de estar riquísimo.

    Un beso.

  • MªJose, vendredi 17 octobre 2014 Répondre

    en mi casa para los arroces hay division de opiniones,  unos seco, otros entre los que me incluyo yo asi como lo has echo tu que me encanta con setas, bikiños 

  • Sofía, jeudi 16 octobre 2014 Répondre

    Muchas felicidades por tu extreno en este Proyecto, veo que el arroz te ha quedado estupendo y con gran variedad de setas, no como a mi, que fui incapaz de encontrarlas, claro que fui a lo
    seguro, en el super, porque lo que es ir a buscarlas al campo, no me resolponsabilizaba de mi elección y no quería envenenar a nadie, te ha quedado un plato muy colorido y esto segura que
    riquisimo, ahora a por la próxima receta que creo te toca a ti, besotes 

    Sofía

    • Palmira, jeudi 16 octobre 2014 Répondre

      Qué nervios Sofía? Ya me toca a mí ?Ainsss no sé si puedo con tanta presión jejeje

      De niña cuando mi padre iba a por setas me las comía todas sin dudarlo, claro que toda la gente del pueblo lo venía a consultar para saber si podían comerse lo que habían colectado... Y me sigo
      fiando de él pero de los demás ni un pelo jejeje

      Las setas con la variedad que hay y las poquitas que comemos al final, ¿verdad?

      Besos guapa y acabo de añadir tu enlace!

      Palmira

  • Eva, mercredi 15 octobre 2014 Répondre

    Ets la reina dels reptes!! però com tu dius és genial per conèixer nous blogs i persones i arriscar-te amb coses que potser no provaries. Aquest arròs es veu deliciós! un petonàs!

    • Palmira, jeudi 16 octobre 2014 Répondre

      M'agraden molt els reptes, molt més que els concursos. M'agrada el plaer de compartir aquests moments independentment de la distància!

      I aquest llibre/repte té moltes possibilitats :o)

      Petonets,

      Palmira

  • ANABDN, mercredi 15 octobre 2014 Répondre

    Totalmente otoñal con las setas, al ser caldoso también da sensación de ser para esta época. Te ha quedado un plato muy apetitoso Palmira.

    Besos.

    • Palmira, jeudi 16 octobre 2014 Répondre

      Me alegro que te guste Ana, es un arroz que al primer bocado te sabe a otoño y al "comfort food" que llaman los americanos a estos platos que te hacen sentir bien por dentro, eso si, super
      natural y sano, nada que ver con sus recetas de comfort food!

      Besos,

      Palmira

  • Nenalinda, mercredi 15 octobre 2014 Répondre

    Ese arroz con setas es de lo mas otoñal ademas de estar de muerte relenta que curioso lo de escaldar las setas nunca lo habia visto antes en una receta , tomo nota para hacerlo con las setas que
    encuentre en el bosque que con lo que esta lloviendo seguro van a salir un monton .Te ha quedado de relujo.Bicos mil rewapa.

    • Palmira, jeudi 16 octobre 2014 Répondre

      Yo tampoco nunca había visto antes lo de escaldar las setas, pero como confiaba totalmente en Montserrat pues me lancé y no lo lamenté, seguro que lo repetiré para otros tipos de recetas.

      Cuanta más variedad de setas, todavía más rico estará el arroz así que a disfrutar de la colecta :o)

      Besos,

      Palmira

  • Su, mercredi 15 octobre 2014 Répondre

    Ya te iba a preguntar yo si habías encontrado los rovellons, parece ser que es "seta de sureños" y aquí no la practican. Tengo al barbas de capa caída con eso, con lo que le gustan... El arroz
    éste lo tengo que hacer con las setas que aquí se encuentran, sin embargo, que triunfo seguro. Y encima ha hecho de mí otra boletaire (al menos en la cocina), esta receta tiene que caer... Un
    besote.

    • Palmira, jeudi 16 octobre 2014 Répondre

      Cuando los compré para la receta no ví rovellons pero esta semana si tienen en varias paradas y en las fruterías de Vincennes, se ve que la gente de la ciudad les encantan... yo cuando los veo
      tan tristes (comparados con los que trae mi padre que no tienen ni 5 horas...) me dan penita y todo :o)

      Pues si podemos fundar el club de las boletaires a la cuina pero no en el monte, ¿qué te parece? jejeje

      YA verás que te encantará, creo que sean cuales sean las setas que se pongan en el arroz sólo puede quedar rico riquísimo.

      Besos guapa,

      Palmira

  • Beatriz, mercredi 15 octobre 2014 Répondre

    Hooola, por fín ya puedo publicar un comentario!!!! Primero darte la bienvenida al reto!!! me alegra que estés en el grupo ;)

    El arroz estaba delicioso, buena elección la de Alfonso ;)

    Besos

    • Palmira, jeudi 16 octobre 2014 Répondre

      Muchas gracias por acogerme en el grupo, que llevaba tiempo deseando dicho libro!

      El arroz ha sido todo un acierto por parte de Alfonso, con un sabor a otoño que te hace sentir feliz, ¿verdad?

      Besos,

      Palmira

  • Conxita, mercredi 15 octobre 2014 Répondre

    A mi tambien me encantan los retos. ¿Cómo funciona el reto de las recetas de mi madre de Joan Roca? ¿En que blog se puede ver el reto de cada mes? Con reto o sin él esta semana mismo voy a
    preparar este arroz con setas aprovechando que estamos en plena epoca

    • Palmira, jeudi 16 octobre 2014 Répondre

      El reto es muy sencillo. un miembro del grupo escoge una receta del libro las mejores recetas de mi madre de joan roca, deicidimos un día de publicación que suele ser el 15 de cada mes y nada,
       a cocinar y publicar para dicha fecha, dejando el enlace a los demás el día anterior o cuando tengamos la receta. La idea es ir ilustrando este libro que no tiene fotos para dar ganas a más
      y más gente de comprarlo para el banc alimentari.

      Te dejo el enlance en el blog de Sofía donde lo cuenta:http://milideasmilproyectos.blogspot.com.es/2013/11/pierna-de-cordero-rellena-de-pasas-y.html

      Si te apetece, avísame y veremos como te apunto al grupo que soy un desastre tecnológico :o)

      Y aprovecha si tienes todas las setas originales porqué es como para disfrutar muuuucho!

      Petonets,

      Palmira

  • acibecheria, mercredi 15 octobre 2014 Répondre

    ¡Vaya! cuanta seta :) que ha debido hacer de este arroz un plato sorprendente.

    Bss 1000

    • Palmira, jeudi 16 octobre 2014 Répondre

      Ha sido un arroz delicioso :o) En casa somos boletaires por la mente de no poder serlo por la presencia y cuantas más setas tiene el arroz más felices están mis dos comensales favoritos!

      Besos,

      palmira

  • unpadrecocinillas, mercredi 15 octobre 2014 Répondre

    En primer lugar bienvenida al reto, veras que yo soy el mas "misericordios" eligiendo recetas, pero claro estoy rodeado de bloggeras de mucho nivelazo, y ahora contigo una más, cada día más
    acomplejado. 

    Aprovecho para decirte que me ha encantado tu blog y que me quedo aqui de seguidor permanente.

    Besos

    • Palmira, jeudi 16 octobre 2014 Répondre

      jajaja No tienes ninguna razón de tener complejos que he visto cada cosa en tu blog que para lamer la pantalla!!

      ¡Muchas gracias por aceptarme en el proyecto, así no me siento tan lejos de casa!

      Y tu elección me ha encantado más allá de lo que te puedes imaginar, ya que me ha traído miles de recuerdos cuando de niña mi padre volvía en casa los domingos de otoño con cestas y más cestas de
      setas... Un viaje en el pasado a todo sabor!

      Me alegro que te haya gustado el blog y a por el próximo reto!!!!

      Besos,

      Palmira

  • María Pilar, mercredi 15 octobre 2014 Répondre

    Me encantan las setas, así que este arroz para mi es un manjar. 

    Besitos

    • Palmira, jeudi 16 octobre 2014 Répondre

      Pues si, un manjar, casi me quede corta y todo con las cantidades ya que todos quisieron repetir e incluso triplicar jejeje

      Buena señal, ¿verdad?

      Besos,

      Palmira

  • glutoniana, mercredi 15 octobre 2014 Répondre

    Me lo comia sin pensar, a ver si este finde como rovellons que tengo un mono!

    • Palmira, jeudi 16 octobre 2014 Répondre

      jajaja ainss cuanto se nota que por allí se venden rovellons por todas partes, o se colectan en el monte... aquí son más puñeteros de encontrar que ni te cuento... quiero preparar unos cuantos a
      la barbacoa para el sábado el cumple del Olivier y estoy rezando para que tengan mañana en el mercado :o)

      Petonets,

      Palmira

  • bearecetasymas, mercredi 15 octobre 2014 Répondre

    Hola guapa, menudo arrocito mas rico te has marcado, me encanta el arroz con setas, un plato de temporada genial!!!

    Besotes guapa

    • Palmira, jeudi 16 octobre 2014 Répondre

      No hay plato mejor para celebrar el otoño creo yo :o) Además es de estos platos que gustan a todos y desaparecen como por arte de magia!

      Besos,

      Palmira

  • Marhya, mercredi 15 octobre 2014 Répondre

    ¡Madre mía, que bueno! Pedazo de arroz y lo bueno que tenía que estar con esas setas. Un lujazo en la mesa. 

    Besos.

    • Palmira, jeudi 16 octobre 2014 Répondre

      Ya me habría gustado tener a mi padre cerquita para que me busque todas las variedades de setas de la receta original... pero vamos una se las apaña como puede y ya le voy a pedir que me siga
      secando setas caseras jejeje

      Un lujo total, como todos los arroces, cuando se prepara con mimo es una maravilla!

      Besos,

      Palmira

  • Rosalía, mercredi 15 octobre 2014 Répondre

    Hola Palmira, es un placer tenerte en el Proyecto Roca.

    Has comenzado con una receta estupenda verdad?, ninguno hemos encontrado la variedad de setas, yo ni se las que vienen en el tarro que compre hace tiempo de setas desecadas.

    Lo que si es cierto que ya en Paris, Madrid o el fin del mundo,este arroz estaba rico de verdad, el tuyo tiene un aspecto genial.

    Estamos programando un viaje a París en Semana Santa, por fin voy a conocer una de las ciudades más alucinantes del mundo.

    Besos.

    • Palmira, jeudi 16 octobre 2014 Répondre

      ¡Muchas gracias Rosalía por acogerme en el Proyecto!

      No veía mejor receta para empezar, recordando los domingos de otoño cuando mi padre volvía con unas cestas enoooormes de setas y que mi madre se ponía a cocinarlas :o) Ya me habría gustado tener
      setas tan chulas para este estupendo arroz!!!

      Si necesitas alguna información sobre París o quieres aclarar cualquier duda, no lo dudes, seguro que te podremos ayudar, a veces es más sencillo desde el mismo sitio!!! Y a ver si nosotros
      estamos aquí y no en España para semana santa y nos podemos conocer!

      Besos,

      Palmira