Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 15/02/2017 pour le Projet Roca.
PYJAMA (OU LE DESSERT AU FLAN VINTAGE CATALAN)
Comme chaque mois, aujourd’hui je vous propose une nouvelle recette pour le Projet Roca, un livre de cuisine catalane traditionnelle, parfait pour régaler toute ma petite famille :o)
Ce mois-ci, Cristina a choisi le pyjama… Très certainement, ce nom de dessert (puisque c’est d’un dessert dont il s’agit) ne vous dit rien. Et pourtant, pour les enfants de ma génération il a le goût des desserts du dimanche au restaurant. Et il en va de certains plats comme de certaines chansons, ils marquent leur époque avant de devenir terriblement désuets.
Je dois dire que je ne me souviens pas avoir mangé un pyjama depuis les années 1984/1985… Et pourtant, quel plaisir de couper un morceau de flan en plongeant dans la chantilly et d’y rajouter en équilibre un petit morceau de fruit au sirop (là ça dépendait du lieu :ananas, abricots, pêche…) enrobé de glace à la vanille !!!
Oui je sais, pas léger léger mais tellement riche en souvenirs et en émotions qu’à la maison tout le monde en a redemandé !
Progrès en cuisine oblige, pour ma version les flans aux œufs sont maison, les pêches au sirop aussi, la glace à la vanille est celle de Michel Roux et la chantilly est au siphon. Quelques concessions faites à notre façon de manger :o)
Et je dois dire que comme d’habitude, avec ce livre, j’ai fait le bonheur de tous mes invités.
Si vous aimez la cuisine catalane, ne loupez pas toutes les recettes du Projet Roca !
Aujourd'hui...
PYJAMA (OU LE DESSERT AU FLAN VINTAGE CATALAN)*
Pour 6 personnes
Pour les 6 flans à la cannelle (la veille)
50g de sucre** + 40g en plus pour le caramel
4 oeufs
½ l lait frais entier
½ gousse de vanille
1 bâton de cannelle
Pour la chantilly au siphon (la veille)
400 ml de crème fleurette 35% MG
3CS** de sucre glace
Pour le dressage
Pour les 6 flans à la canelle (la veille)
Faire infuser le lait à feu moyen avec le bâton de cannelle et la gousse de vanille ouverte et grattée. Dès l’ébullition, ôter du feu, couvrir et laisser infuser environ 10 minutes.
Préparer le caramel à sec avec les 40g de sucre (je le fais à la poêle à sec pour bien contrôler sa coloration). Dès qu’il est prêt le répartir dans 6 ramequins de 125ml.
Battre les œufs avec les 50g de sucre et ajouter le lait infusé filtré progressivement et en battant bien.
Laisser la mousse retomber et répartir dans les ramequins. Les mettre à cuire au bain marie dans un grand plat rempli d’eau chaude et enfourner à 125º, chaleur tournante.
Compter 55 minutes de cuisson, mais selon les fours ça peut varier, le mieux est encore de piquer avec une aiguille pour vérifier qu’elle ressort propre du centre du flan.
Laisser refroidir hors du four avant de réserver au frigo, couverts au contact de papier film.
Pour la chantilly au siphon (la veille)
Mélanger la crème fleurette avec le sucre glace, filtrer au chinois étamine et verser dans le siphon. Bien fermer et visser une cartouche de gaz. Bien secouer et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Si vous n’avez pas de siphon, pas de panique, monter votre chantilly au tout dernier moment au batteur en rajoutant le sucre à la fin.
Pour le dressage
Démouler dans une assiette le flan en le retournat d’un geste vif et en l’arrosant de son caramel. Décorer avec quelques morceaux de pêche au sirop, une boule de glace à la vanille et beaucoup de chantilly !!! Miam !!!
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* Du livre Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.
**CS: Cuillère à Soupe
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