CONFITURE BANANE & CHOCOLAT


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 27/02/2013.

Une confiture gourmande à souhait, mais comment pourrait-il en être autrement avec deux ingrédients aussi addictifs ?

Banane et chocolat, ça vous tente dans une confiture ? Si vous voulez en savoir plus sur comment réussir vos confitures maison, c’est par ici !

CONFITURE BANANE & CHOCOLAT

Aujourd'hui...

CONFITURE BANANE & CHOCOLAT

Pour 5 pots

1,5kg de bananes bien mûres (environ 2kg bruts)

550g de sucre

200g de jus d’orange fraîchement pressé

300g de chocolat à pâtisser 70%

Eplucher les bananes et les découper en rondelles pas trop fines.

En mixer environ 500g pour obtenir une fine purée puis la mélanger aux rondelles de bananes, au jus d’orange et au sucre.

Recouvrir d’un papier film et laisser macérer au moins 2 heures (ou une nuit entière au frigo) jusqu’à ce que le sucre fonde et forme une sorte de sirop autour des fruits. Remuer 2 ou 3 fois durant ce processus.

Verser dans la bassine à confiture et chauffer jusqu’à arriver à ébullition et cuire 5/7 minutes à feu vif en mélangeant sans arrêt jusqu’à atteindre la bonne consistance.  Vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette*.

Rajouter le chocolat et donner un bouillon puis mettre en pots la confiture bouillante. Visser les couvercles ébouillantés et réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte-minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte-minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte-minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte-minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

On laisse les pots refroidir dans la cocotte sans accélérer la sortie de la pression (plusieurs heures), on essuie les pots et on les laisse reposer tête en bas jusqu’à ce qu’ils soient froids à coeur. On peut maintenant les étiqueter pour en profiter toute l’année…

Encore un petit creux


14 Comments

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  • Mari Carmen, mercredi 16 décembre 2015 Répondre

    Hola hermosa.Hace mucho tiempo que tenia pendiente esta receta..Mi hija no para de pedirmela,aprovechando que estoy preparando unas cestas me llevo tu receta.. Ya he visto lo del chocolate..Gracias y felices fiestas bs

  • Thalia, mercredi 4 novembre 2015 Répondre

    Cuando se agrega el chocolate?

    • Palmira, samedi 7 novembre 2015 Répondre

      Hola Thalia;
      El chocolate se agrega cuando la mermelada ya está en su punto, después de la prueba del platito. Se añade el chocolate, se deja derretir con un hervor y se puede envasar. Ahora mismo lo cambio en la receta.
      Gracias por preguntar.
      Besos y feliz fin de semana
      Palmira

  • Sussi, vendredi 1 mars 2013 Répondre

    Palmira quina combinació!! ets la reina de les melmelades!!petons

  • mari carmen, vendredi 1 mars 2013 Répondre

    Wuaaaaaaa la hago hoy mismo para mi peque,que rica por dios.Dices que no lleba azucar pues el platano no tiene agua no lo entiendo jejjejee.Besos guapa

  • Cocina con Nora (cocina Marroquí), jeudi 28 février 2013 Répondre

    Muy interesante esta mermelada, intento imaginar el sabor, debe de ser buenissima, la voy a poner en mis favoritos junto con las recetas pendientes, así que no tardaré a probarla.Muchas gracias
    por compartirla.

    Enhorabuena por tu blog.

    Un saludo

  • ANABDN, jeudi 28 février 2013 Répondre

    El color es lo de menos si el sabor es bueno y la combinación de plátano y choocolate es un éxito seguro.

    Besos.

  • nur, mercredi 27 février 2013 Répondre

    No se habría ocurrido nunca esta combinación y aunque la apareciencia sea un poco raro, seguro que está buenísima!!

     

    besos

  • Sofía, mercredi 27 février 2013 Répondre

    Guau, con chocolate Valhoma, seguro que estaba buenisimo, que pena que por aqui este chocolate no se encuentre mucho, la última que tenía ya se me termino hace tiempo, esa mermelada, aunque como
    tu dices no tiene un color sexy, pero seguro que esta de muerte relenta, besos

    Sofía

  • sònia, mercredi 27 février 2013 Répondre

    Una mermelada que pienso hacer! Pero una cosita... cuando ponemos el chocolate??? ;-)

    Un besote

  • Virginia, mercredi 27 février 2013 Répondre

    Palmira, esto mas que una mermelada es un pecado grandisimo. Menuda mezcla mas explosiva y con ese chocolate tan especial no me quiero ni imaginar.

     

    Quien fuese dedo para restregarse en el interior del bote¡¡¡¡ Bss

     

    Virginia "sweet and sour"

  • Marhya, mercredi 27 février 2013 Répondre

    ¡Guao, Palmira, menuda delicia! Con la buena pareja que hacen el plátano y el chocolate, ya me puedo imaginar lo rica que estará, y qué maravilla levantarse una maána fría y darse el gustazo
    sobre una rebanada de pan o brioche caliente. Placer en estado puro.

    ¡Eres un as de las mermeladas! Cualquier día te veo montando un negocio ;-)

    Besos.

  • pili, mercredi 27 février 2013 Répondre

    Irresistible!! Es de comersela a cucharadas, verdad? Me la apunto! Un beso

  • nuria, mercredi 27 février 2013 Répondre

    Hola Palmira, oye tiene que estar riquísima y la verdad la encuentro muy novedosa, en mi vida la he probado...untada en un pan caserito ha de saber a gloria...molts petonets