CONFITURE PÊCHE & BOURBON


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 22/07/2015.

Vive la confiture maison! C’est quelque chose que nous adorons, de la cueillette des fruits quand nous pouvons la faire nous-mêmes en passant par la bonne odeur qui se répand pendant qu’elle cuit et bien sûr en la dégustant dans nos yahourts et sur nos tartines :o)

Je me répète un peu, mais ma confiture préférée reste la confiture de pêche au safran. Au fil des ans, la curiosité aidant, j’ai peu à peu testé de nouvelles associations et j’ai tellement aimé le pep’s apporté par le limoncello dans la confiture de pêches au limoncello que je me suis dit qu’un petit coup de Bourbon serait parfait tout comme il l’est dans le cobbler aux pêches et au Bourbon.

Comme c’est le cas dans d’autres confitures, le rajout d’un alcool dans la confiture renforce le goût des fruits mais sans avoir le goût de l’alcool en question. Trop bien !

Si vous aimez préparer vos confitures, n’hésitez pas à aller fouiller dans toutes mes recettes de confitures maison et si vous débutez sur le sujet, vous trouverez ici tous mes conseils pour réussir des confitures maison parfaites.

Et vous, elles sont faites maison vos confitures ?

CONFITURE PÊCHE & BOURBON

Aujourd'hui...

CONFITURE PÊCHE & BOURBON

Pour 8 pots moyens

1,950kg de pêches épluchées et découpées en fines tranches

1,230 kg de sucre à confitures

125 + 50 ml de whisky ou de Bourbon

1 sachet de pectine (facultatif)

Mélanger les tranches de pêches avec le sucre dans un grand saladier.

Laisser le sucre fondre pendant 2 ou 3 heures, un sirop doit se former autour des fruits. On peut aussi laisser les fruits une nuit au frigo, recouverts de papier film.

Verser le mélange dans la bassine à confiture et amener à ébullition la préparation en remuant régulièrement.

Laisser bouillir 7/10 minutes et tester la consistance selon notre méthode préférée et vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette* et selon la texture obtenue, rajouter le sachet de pectine selon les indications du paquet. Laisser bouillir 2 minutes. Rajouter les 125ml de Bourbon et donner un bouillon.

Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, rajouter les 50 ml de Bourbon, donner un bouillon et mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

*** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

Encore un petit creux


20 Comments

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  • Adita, vendredi 24 juillet 2015 Répondre

    Para chuparse los dedos, que rica¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ besos

    • Palmira, vendredi 24 juillet 2015 Répondre

      Es un peligro cuando tenemos un bote abierto en la nevera!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • MARÍA JESÚS, jeudi 23 juillet 2015 Répondre

    Palmira estás disculpada más que de sobra porque estamos todas igual creo yo...no te preocupes que nos vamos viendo por aquí si no es en una receta en otra ejej...Qué rica te ha quedado esta mermelada, la textura me gusta mucho. .el sabor me imagino que tiene que ser delicioso con el toque de bourbon ejej...así se coge el día con un poco más de alegría jeej. .bsts guapa

    • Palmira, vendredi 24 juillet 2015 Répondre

      Si creo que no pasa a much@s :o)
      Es un peligro porque para alegrar la mañana es perfecta pero para aligerar las penas de un duro día también jejeje
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Cuca, jeudi 23 juillet 2015 Répondre

    Aunque esta receta está la mar de bien, me ha llamado más la atención la de melocotón y azafrán ¡caprichosa que es una!

    No te preocupes por las visitas, creo que a todos nos pasa igual, en verano, aunque tenemos más tiempo libre (al menos yo no trabajo por las tardes) da más pereza quedarse plantada delante del ordenador.

    ¡Besos mil!

    • Palmira, vendredi 24 juillet 2015 Répondre

      Si el verano nos dedicamos a otras cosas y además el ordenador desprende calor, ¿verdad? jejeje
      Si la de melocotón y azafrán es mi favorita entre todas las mermeladas. es la primera que preparo cada año con los primeros melocotones por si acaso después no tengo tiempo!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Adita, jeudi 23 juillet 2015 Répondre

    te ha quedado muy buena, ahora es una buena época, para hacer mermeladas por la variedad de ellas que hay, besos

    • Palmira, vendredi 24 juillet 2015 Répondre

      Lo único que me fastidia es que cuando hace mucho calor no apetece tanto meterse a remover mermelada en la cocina, ¿verdad? jejeje
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Anna Pigarda, mercredi 22 juillet 2015 Répondre

    Aquest any a veure si al final de temporada trobo préssecs a millor preu per provar de fer melmelades, que no les he fetes mai a casa! A gaudir molt de les vacances i de la petita!! Un petó!

    • Palmira, vendredi 24 juillet 2015 Répondre

      T'has d'animar perque no tenen res que veure amb el sabor de les comprades, menys sucre, més sabor a fruita fresca.
      Els prèssecs d'agost a més d'estar millor de preu estàn més madurs i amb una mica de sort no fa tanta calor per estar remenant melmelades a la cuina!
      Petons i bon cap de setmana
      Palmira

  • Nenalinda, mercredi 22 juillet 2015 Répondre

    Te ha quedado una mermelada de relujo para no varirar y seguro esta de rexupete.
    Bicos mil wapa.

    • Palmira, vendredi 24 juillet 2015 Répondre

      En casa las mermeladas son un peligro... cuando abrimos un bote no suele durar más de dos días porque fijo aquellos días caen en yogures, tostadas o ...¡en cucharitas! jejeje
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANABDN, mercredi 22 juillet 2015 Répondre

    Disfruta con Polyanna que ya ves que crecen muy rápido, nosotras esperamos.
    Las mermeladas con algún licor quedan muy ricas, les da un puntito muy sabroso.
    Besos.

    • Palmira, vendredi 24 juillet 2015 Répondre

      El puntito de los licores en las mermeladas es una pasada, ¿verdad?
      Y si anda que no crecen si ahora me da la sensación de tener una señorita en casa jejeje¿Dónde está mi bebé que llevaba como un canguro por todas partes!!!!???
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • pili - kooking, mercredi 22 juillet 2015 Répondre

    Por supuestisimo que lo primero es la peque!!!! Disfruta mucho de los días de verano, que el invierno es muy largo.... Vaya mermeladas tan originales que preparas!! Con burbon!!! A ver si me animo a hacer (ahora hace demasiado calor....) y la pruebo. Besos!

    • Palmira, mercredi 22 juillet 2015 Répondre

      Si tienes razón hay que aproechar los dias más fresquitos para preparar mermeladas de verano :o)
      Y si la peque lo primero aunque cuando hace una siesta a mi también me sienta muy bien jejeje
      Besos,
      Palmira

  • acibecheria, mercredi 22 juillet 2015 Répondre

    Sencillamente maravillosa.

    Vesos miles

    • Palmira, mercredi 22 juillet 2015 Répondre

      Me alegro que te guste :o)
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, mercredi 22 juillet 2015 Répondre

    ummm, ¡que rico! Aquí con las tormentas todavía no he comprado melocotones este año y ya tengo ganas.
    Pues claro, aprovecha y disfruta, eso es lo más importante de la vida y hay que vivirlo como se merece.
    Besos.

    • Palmira, mercredi 22 juillet 2015 Répondre

      Todo el año me quejo que no la veo mucho pero casi casi ahora me gusta cuando se duerme jejeje
      Si este año son los primeros, me da que están llegando mucho más tarde que en años anteriores...
      Besos,
      Palmira