COCOTTE DE CHÂTAIGNES SÉCHÉES & POIS CHICHES


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 02/12/2013.

Aujourd’hui je vous propose de goûter à un ragoût de châtaignes séchées (on en trouve dans les boutiques de spécialites corses et dans certains magasins bio) et de pois chiches qui, après trempage sont cuits patiemment avec une base de sofrito de légumes.

C’est délicieux et très réconfortant, parfait pour les dîners d’hiver où on a envie de plats qui font du bien. Et pour donner du liant à ce ragoût, une picada, un mélange de fruits secs et pain grillé que l’on mixe finement avant de le rajouter en fin de cuisson pour épaissir les sauces de façon légère et goûteuse.

Et vous, avez-vous déjà goûté aux châtaignes séchées ?

COCOTTE DE CHÂTAIGNES SÉCHÉES & POIS CHICHES

Aujourd'hui...

COCOTTE DE CHÂTAIGNES SÉCHÉES & POIS CHICHES

Pour 4 personnes

Pour la cuisson des pois chiches et des châtaignes séchées

150g de pois chiches

100g de châtaignes séchées

1 oignon

2 clous de girofle

1 feuille de laurier

3 gousses d’ail

Pour le sofrito de légumes

2 gousses d’ail

1 gros oignon

1 poivron vert

1 courgette moyenne

200g de tomates concassées au naturel

1cc** de pimentón doux

½ cc** de pimentón fumé piquant

1cc** d’huile d’olive

Sel, poivre

Pour la picada (ce qui va lier la sauce)

4 noisettes grillées

4 amandes grillées

3 petits gressins (20g)

1 pincée de pistils de safran

2 petits branches de persil

1cc** de sel

La veille

Mettre à tremper séparément les pois chiches et les châtaignes séchées dans une grande quantité d’eau filtrée. Réserver au frigo.

Pour la cuisson des pois chiches et des châtaignes séchées

Rincer les pois chiches et les châtaignes séchées et les mettre dans une cocotte minute avec les gousses d’ail non pelées, l’oignon piqué des 2 clous de girofle et la feuille de laurier. Couvrir d’eau filtrée (environ 2 centimètres au-dessus des ingrédients) et mettre à bouillir. Dès rotation de la soupape au niveau 2 laisser cuire 18 minutes.

Pour le sofrito aux légumes

Eplucher l’ail et l’oignon et les hacer finement puis les faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter alors le poivron vert découpé en petits dés et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter la courgette en petits dés et laisser cuire 2 minutes supplémentaires avant d’ajouter les 2 pimentón et de les cuire 2 minutes. Ajouter les tomates concassées et laisser rédure à feu doux. Dès qu’il a une belle texture épaisse comme une confuiture, saler et poivrer. Réserver.

Pour la picada

Dans un mortier, écraser tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Réserver.

Pour les finitions

Ôter le laurier et l’oignon de la cocotte-minute. Oter la peau de l’ail et les remettre dans la cocotte.

Ajouter le sofrito de légumes et chauffer. Dès ébullition ajouter la picada et baisser le feu au minimum, en mélangeant pour épaissir la sauce.

Couvrir et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*La recette est adaptée de Sabores de coloresici. J’ai gardé l’idée et adapté le sofrito et la picada à nos placards.

**cc: cuillère à café

Encore un petit creux


13 Comments

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  • La cuina violeta, mercredi 11 décembre 2013 Répondre

    En pocs dies de diferència he vist cigrons amb castanyes, i la veritat que em sorpren que no l'hagi tastat mai, perquè es una combinació que lliga molt bé. A més, m'agraden tant uns com les
    altres.

    Nani

  • Sofía, mercredi 4 décembre 2013 Répondre

    Menudo guisito mas rico, para esperar las navidades, tiene completisimo y con mucho fundamento, besos

    Sofía

  • Ana, mardi 3 décembre 2013 Répondre

    Llevo años queriendo probar las castañas en los guisos, y al final no me acuerdo a la hora de la verdad...me encanta la combinación que has hecho...a ver si me lo propongo ya de una vez en serio
    y lo pruebo...

     

    Un saludo!

  • Tito, mardi 3 décembre 2013 Répondre

    Nunca he utilizado las castañas así en los guisos y pensándolo tienen que estar bien buenas. Encontrarse ese toque dulzón de las castañas por medio tiene que ser un puntazo! Fantástico y original
    guiso Palmira!!

     

    Besiños salseros!

     

    Tito

  • marisma, lundi 2 décembre 2013 Répondre

    Pero que buen guiso nos has preparado hoy Palmira. Las castañas pilongas son mi perdición, cuanto más duras están más me gustan jajjajjaja

    Siempre me han gustado mucho y aquí en Madrid en todas las tiendas de frutos secos se pueden encontrar. Me ha encantado tu receta, nunca se me hubiese ocurrido poner castañas pilongas en un guiso
    de garbanzos. Buenísimo!

    Un besooo

  • nenalinda, lundi 2 décembre 2013 Répondre

    Te puedes creer que es la primera vez que veo este guiso aqui es donde mas castañas se recolectan y hay varias empresas que las envasan y las distribuyen por toda España asi como Italia ,Francia
    y Alemania .Mi abuela hacia un caldo con ellas que estaba de muerte relenta pero por desgracia no tenemos la receta y tengo que ir un dia al pueblo haber si alguna abuela de las que aun viven
    alli me la da ,de momento tomo nota de esta tuya seguro esta de rexupeteeeee.Como siempre te ha quedado un plato de relujo.Bicos mil y feliz semana wapa.

  • miquel, lundi 2 décembre 2013 Répondre

    un guiso otoñal divino y que alimenta mucho,rico rico

    bss

  • Laube, lundi 2 décembre 2013 Répondre

    Las dos hemos publicado recetas con castañas. Me gusta este guiso. Tengo una prima que hace muchísimas recetas con castañas. Incluso una tortilla!!!!!

    Por aquí no he visto castañas pilongas, pero, como las tengo frescas... jejejejeje

    Besitossssssssss

  • glutoniana, lundi 2 décembre 2013 Répondre

    Me vendría de perlas algo así ahora mismo. ¿Cuando inventarán lo de internet-transportarse o enviar platos por mail? jjaja.

  • Sònia, lundi 2 décembre 2013 Répondre

    Simplemente delicioso!!! Me encanta este tipo de guisos... y ya te puedo asegurar que no echare en falta la carne ;-) Justo ayer compre garbanzos enanos, tipicos de mi zona, y tengo castañas
    pilongas... asi que me has arreglado una comida de esta semana ^_^

    Un besote 

    PD-> Por cierto, en casa solo tengo el calendario de adviento... yo si que voy tarde!!!! jajajaja

  • Marhya, lundi 2 décembre 2013 Répondre

    ¡Si que tiene que estar bueno, si! Y aquí hoy se agradecería inmensamente, que hace un frío que pela, ya esto de levantarnos a bajo cero cada día, hace que apetezcan mucho estos platos. Además
    así de original y saludable, mejor que mejor.

    Besos.

  • Su, lundi 2 décembre 2013 Répondre

    Como tantas veces me pasa contigo, no había oído hablar de las castañas pilongas. A mí si lleva garbanzos ya me llega al alma, sin necesidad de más esfuerzo.

    En México también tengo micro, pero no sé los watios que tiene (lo heredé de mi suegra, que ha perdido el manual), por lo que tendré que jugar de otra forma con el juguete de marras. Pero a
    cambio tendré dos hornos :D

    Un besote.

  • ANABDN, lundi 2 décembre 2013 Répondre

    Tiene que estar divino este plato con las pilongas. Aunque no lleven carne yo no la echo de menos, me gusta hacerlos con ella y sin ella, precisamente hoy tenemos garbanzos, con calabaza y judías
    verdes, ni chispa de carne.

    Damos por hecho que los ingredientes son fáciles de encontrar en todos los sitios y en cambio cada país tiene sus costumbres, bueno incluso dentro del mismo en unas zonas hay cosas que no las hay
    en otras. Cuando vengas te volverás con el coche cargado.

    Besos.