GRATIN DE POMMES DE TERRE AUX CHAMPIGNONS SÉCHÉS

Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 15/11/2012.

La cueillette des champignons en région parisienne ne ressemble pas vraiment à celle de mon enfance et de mon adolescence dans les montagnes…

Encore heureux que le printemps dernier mon Papa a fait en sorte de nous préparer plusieurs bocaux de champignons cueillis et séchés par ses soins afin que nous puissions profiter un peu de ses cueillettes :o)

Les champignons séchés de mon Papa sont incroyablement savoreux et parfumés et fait surprenant, une fois réhydratés ils retrouvent leur taille initiale !

La recette du jour est une variation autour du gratin dauphinois où les pommes de terre cuisent dans la crème avec des champignons séchés… La crème infuse avec les champignons pendant la cuisson et le résultat est tout simplement délicieux.

Et vous, aimez-vous cueillir des champignons en saison ? Qu’en faites-vous ?

 

Aujourd'hui...

GRATIN DE POMMES DE TERRE AUX CHAMPIGNONS SÉCHÉS

Pour 4/6 personnes

1kg de pommes de terre à gratin

500ml de crème liquide (j’utilise de la crème 4% et c’est très réussi)

400ml de lait (demi-écrémé ou entier)

60g champignons séchés (mélange de cèpes et de moixerons)

50g de fromage à gratiner (facultatif)

1 gousse d’ail

2 échalotes ou 1 bel oignon vert

1 peu de persil ciselé

1cc* d’huile d’olive + un peu pour le plat à gratin

Sel, poivre

Noix de Muscade

Réhydrater les cèpes et les moixerons. Moi j’aime bien les laisser reposer dans de l’eau bien chaude, à couvert pendant au moins 2 heures et même 4 heures c’est l’idéal.

Quand les champignons sont réhydratées, bien les égoutter (on n’aura pas besoin de tout dans la suite de la recette  mais vous pouvez garder l’eau bien filtrée de ses impuretés pour préparer une soupe de légumes ou un risotto).

Dans une poêle, chauffer 1cc* d’huile d’olive et faire dorer l’ail hachée avec l’échalote épluchée et ciselée. Ajouter les champignons réhydratés et les laisser cuire, il ne doit plus y avoir d’humidité dans la poêle. Ajouter le persil ciselé et réserver.

Préparer les pommes de terre. Les éplucher puis les découper en très fines tranches, à la mandoline c’est plus rapide si vous en avez une et ça permet une épaisseur régulière des tranches.

Mélanger le lait avec la crème et 5CS** de l’eau de trempage des cèpes, saler, poivrer, une pincée de noix de muscade et réserver.

Frotter légèrement à l’huile d’olive un grand plat ou des petits et commencer à monter votre gratin.

Verser un peu de crème dans le fond du plat puis une couche fine et régulière de pommes de terre, quelques champignons, puis à nouveau de la crème. Répéter ces étapes jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par de la crème.

Enfourner à four chaud, à 180º chaleur tournante (et vapeur forte si votre four dispose de cette option) environ 75/90 minutes, cela dépendra de vos patates. Vérifier avec une pointe de couteau si elles sont tendres avant de parsemer de fromage râpé et de faire gratiner quelques minutes

Servir bien chaud avec une salade croquante ou une viande rôtie.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*cc: cuillère à café

**CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux


21 Comments

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  • La cuina violeta, jeudi 22 novembre 2012 Répondre

    Palmira,

    Noto que t'estàs convertint no en una cuinera, en una Experta de la cuina. Per a fer plats com aquest has de conèixer uns petits detallets i tu m'assembla que ja els saps tots...

    Nani

    • Palmira, dimanche 25 novembre 2012 Répondre

      Mira que hem recordo encara la primera setmana que em vaig trobar estudiant (molt moltíssim) lluny de casa i que em tenia de preparar el menjar i que tot sortia malament 

      La veritat és que ara no em puc queixar, investigant coses desconegudes surten bones !

      L'èxit sempre s'amaga en els detalls!

      Petonets,

      Palmira

  • mari carmen, dimanche 18 novembre 2012 Répondre

    Palmira que suerte tienes hija mia,disponer de tantas y variadas setas!!Muy rica tu receta me la guardo besetes bonica

  • nur, samedi 17 novembre 2012 Répondre

    Pues con las caras que están las setas y lo ricas...no deberías haberte quejado de tener tantas...jaja. Pero veo que tu padre fue muy previsor, y este graten debe estar increible de bueno..

  • kako, vendredi 16 novembre 2012 Répondre

    Hola Palmira, tanto tiempo sin pasarme!

    Exquisito tu plato, la verdad es que para guarnición de fiestas se usa mucho, me encanta la combinación.

    Un lujo de plato.

    Te mando muchos cariños!

  • Rosy BM, vendredi 16 novembre 2012 Répondre

    Simplemente, una auténtica delicia!

    ¡Feliz fin de semana!
    Besos.

  • Virginia, vendredi 16 novembre 2012 Répondre

    Que propuesta mas rica Palmira¡¡¡¡ Y que lujazo eso de tener el congelador lleno de setas. De todas formas Padres no hay mas que uno, como suele decirse, y las setas aun lejos de casita, no os
    han faltado este año.

    La torta de Lodi, ES-PEC-TA-CU-LAR¡¡¡¡¡¡

    Bss y que disfrutes del fin de semana

    Virginia "sweet and sour"

  • sofia martin de nicolas dominguez, vendredi 16 novembre 2012 Répondre

    Que bueno ese graten, me gusta mucho el graten desfines, asi que con setas lo enriquece mas, te tomo la idea, besos

    Sofía

    milideasmilproyectos.blogspot.com

  • pili, vendredi 16 novembre 2012 Répondre

    A ver si hace frio (aquí parece más primavera que otoño...) y me animo a prepararlo. Tiene una pinta deliciosa!! Besos

  • ANABDN, vendredi 16 novembre 2012 Répondre

    Cómo me gustan los graatinados de patatas, claro que con estas setas aún me gustan más. Parecen totalmente recién cogidas.

    Besos.

  • miquel, jeudi 15 novembre 2012 Répondre

    muy rico este graten de patatas y setas, es la joya del otoño¡¡

    peto

  • Recetas económicas sin gluten, jeudi 15 novembre 2012 Répondre

    Que voy a decir si todas tus recetas me encantan, son tan originales. Nosotros ni una seta, mi padre era quien las cogia, pero hace años que nada. Tiene una buena pinta!!!!Un besito!!!

  • Laube, jeudi 15 novembre 2012 Répondre

    Vivan las setas!!!!! Qué ganas tengo de pillar las primeras!!!! Te puedo decir que está lloviendo un montonazo y que en breve tendremos setitasssssssssssss. Yuppiiiiiiiiiiiiiiiiii.

    Bueno, pues eso... así pongo en marcha tu gratén.

    Besitossssssssss

  • Els fogons de la Bordeta, jeudi 15 novembre 2012 Répondre

    Guapetona, ara mateix vindria a sopar, té una pinta molt i molt bona!

    Moltes gràcies per participar!

    Petonets

    Sandra

  • joaquina, jeudi 15 novembre 2012 Répondre

    Que apetitoso!!! esta combinación de patata y setas tiene que saber delicioso. Aunque intentaré prepararlo más ligero.... me ha encantado!!! Besos,

  • Marhya, jeudi 15 novembre 2012 Répondre

    ¡ummm, qué rico!! Pues a pesar de los pesares al menos las tienes deshidratadas para disfrutarlas. Aquí este año a pesar de que si está lloviendo están difíciles de encontrar (mucho setero y poca
    seta) y lo más que estamos encontrando de paseo es un par de ellas un día y otro par otro, vamos, para una tortilla y nada más. No me qujo porque el año pasado, ni eso.

    Besos.

  • Carmen, jeudi 15 novembre 2012 Répondre

    Mira qué casualidad que este mes, por primera vez, he comprado setas deshidratadas y las tengo en espera de encontrar una rica receta en la que usarlas...y aquí está...no tengo que esperar
    más.  No sólo me lo has puesto muy fñacil sino que también muy rico !!!

  • Paula, jeudi 15 novembre 2012 Répondre

    He cometido un error al venir a ver esta receta con el estomago vacio y es que aunque tengo una sana comida que me gusta, sin dudarlo lo cambiaba por un plato de este rico graten :P, snif, jejeje

     

    Besos wapa. Paula

  • Ade, jeudi 15 novembre 2012 Répondre

    Me encantan las setas!! Y este gratén tiene una pinta deliciosa. Este fin de semana dan mal tiempo y me parece una idea genial preparar este súper plato para alegrarlo! Besitos POP!

  • nuria, jeudi 15 novembre 2012 Répondre

    Que rico Palmira, me gustan mucho estos pasteles de patata...con setas no lo he probado...beesos

  • glutoniana, jeudi 15 novembre 2012 Répondre

    Ai como echamos de menos las cosas que no tenemos, pasa en la comida y en todo. Pero mira por suerte él previsor te ha permitido poder hacer este plato tan rico :)