VELOUTÉ GLACÉ DE MELON & ANIS SUR PANNACOTTA DE RICOTTA


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 12/06/2010.

Une version étoilée parfaite pour faire sensation pendant les apéros d’été.

A servir en version entrée ou en version verrines apéritives.

A table!

VELOUTE GLACE DE MELON CANTALOUP & ANIS PANNACOTTA DE RICOTTA

Aujourd'hui...

VELOUTÉ GLACÉ DE MELON & ANIS SUR PANNACOTTA DE RICOTTA*

Pour 8/10 personnes en verrines apéritives

Pour 4/5 personnes en entrée

Pour le velouté de melon

2 beaux melons Cantaloup d’environ 1kg chacun

20cl d’eau filtrée glacée

1CS** de graines d’anis + 1 peu pour le décor

Sel

Pour la pannacotta de ricotta

8g de gélatine (en général 2 feuilles mais ça peut dépendre selon les marques)

4cl de lait entier

15cl de crème fleurette pour chantilly bien froide

120g de ricotta de bonne qualité

1 pincée de sel

Pour le velouté froid de melon

A préparer en avance pour que le velouté soit bien frais lors du repas.

Couper les melons, ôter les pépins et la peau. Couper la chair en dés gorssiers et les rassembler dans un blender puissant. Mixer finement avec l’eau, les graines d’anis et un peu de sel.

Passer au chinois pour une texture bien lisse et conserver au frigo dans une bouteille bien fermée.

Pour la pannacotta de ricotta

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pour les ramollir.

Travailler la ricotta à la fourchette pour l’assouplir.

Fouetter la crème fleurette en chantilly bien dense.

Faire chauffer le lait et y faire fondre la gélatine bien essorée. Bien mélanger puis ajouter à la ricotta. Bien fouetter et ajouter délicatement la crème montée en 2 fois, en essayant de ne pas la faire retomber. Ajuster en sel si besoin.

Répartir la pannacotta dans les verrines ou ramequins de présentation et réserver au frigo au moins 2 heures.

Pour servir

Verser délicatement le velouté de melón bien froid sur la pannacotta de ricotta et décorer de quelques graines d’anis.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Une recette du livre Scook 5 d’Anne-Sophie Pic.

**CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux


4 Comments

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  • Lulu, jeudi 11 juin 2015 Répondre

    hummmmmm, ça à l'air bon!!! J'en ai l'eau à la bouche!
    Il en reste? Bisous

    • Palmira, lundi 15 juin 2015 Répondre

      Plus depuis longtemps lol :o)
      Bisous
      pom

  • acibecheria, jeudi 11 juin 2015 Répondre

    Es de lo más apetecible y desde luego super vistoso :)

    Besitos mil

    • Palmira, jeudi 11 juin 2015 Répondre

      Es de los platos que llamo "alegra suegras" :o)
      En casa siempre gusta mucho, lo difícil es dar con un buen melón en su punto!
      Besos,
      Palmira