CABILLAUD EN CROÛTE DE CÈPES

Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 04/11/2013.

A la maison on adore les champignons! Et quand la cueillette est bonne, mon Papa me fait sécher des kilos de cèpes pour que nous puissions en profiter de retour chez nous. Vous ne pouvez pas imaginer comme cela sent bon chez lui quand les champignons sont en train de sécher !

Du coup, pour marquer le coup pour l’anniversaire de mon mari, grand amateur de champignons à défaut d’être un grand cueilleur,  j’ai décidé de transformer un simple filet de cabillaud en plat de fête en lui rajoutant quelques écailles de cèpes séchés maison. Un vrai régal pour nous !

Et vous, aimez-vous partir à la chasse aux champignons dans les bois ?

Aujourd'hui...

CABILLAUD EN CROÛTE DE CÈPES

Pour 2 personnes

Pour le cabillaud

2 beaux filets de cabillaud d’environ 150g chacun

25g de cèpes séchées

1cc** d’huile d’olive

1CS* de ciboulette hachée (facultatif)

Sel, poivre

Pour le service

150ml de fumet de poisson ou de crustacés

50ml de crème liquide allégée (5%)

Commencer par préparer le cabillaud. Réhydrater les cèpes dans de l’eau chaude mais non bouillante pendant environ 2 heures, à couvert. Les égoutter et les sécher dans du papier cuisine.

Disposer un pavé de cabillaud sur une feuille de papier film et saler/poivrer légèrement.

Disposer (il faut un peu de patience) les morceaux de cèpes sur le dessus, comme s’il s’agissait d’écailles.

Voici le résultat visé, ce ne doit pas être parfait mais assez régulier. Envelopper en serrant bien dans le papier film pour que les cèpes adhèrent bien au cabillaud.

Mettre à cuire dans un cuit-vapeur, environ 3 minutes quand la vapeur est au top.

Réserver sur un plat hors du cuit-vapeur.

Vous pouvez réaliser cette étape en avance.

Au moment du service, chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire dorer côté cèpes le cabillaud, sans retourner.

Servir décoré d’un peu de ciboulette ciselée et de sauce (préparée en faisant réduire le fumet de poisson mélangé à la crème liquide).

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*CS: Cuillère à Soupe

** cc: cuillère à café

Encore un petit creux


23 Comments

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  • Pilar, mardi 5 décembre 2017 Répondre

    Madre mia con lo que me gusta el bacalao!!!!Voy a descogelar un par de lomos y a prepararlo!!!!Me encanta!!!Un besazo

    • Palmira, vendredi 8 décembre 2017 Répondre

      a mi también me encanta y con las setas combina de maravilla!
      Me alegro que te guste guapa!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Alejandra, jeudi 4 décembre 2014 Répondre

    Ummmm que pinta!! te lo copio para estas fiestas seguro.

    Las setas las compro en www.lacasadelassetas.com pero el bacalao... alguien que me pueda recomendar una tienda online donde vendan buenos salazones??

    Saludos

  • judith, mercredi 6 novembre 2013 Répondre

    que previsora que ets!!! Un plat de luxe per un dia especial. no fa falta que et digui que el bacallà i els bolets m'encanten, no???? Petonets guapa

  • Pilar Escribá, mardi 5 novembre 2013 Répondre

    Mucha suerte en el concurso.  E plato es de lo más vistoso y tiene que estar para chuparse los  dedos. cu

  • Manderley (Guindilla y Canela), mardi 5 novembre 2013 Répondre

    Ay madre mía pensando ya en la Navidad?? jajaja pero si aún no hemos entrado de lleno en noviembre! Bueno, qué te voy a contar, tengo un libro de recetas al lado y ya estoy mirando el apartado de
    Navidad, somos incorregibles.

    Me gusta cómo has preparado el bacalao, debe estar delicioso, con lo que me gusta a mi este pescado.

     

    Besos

  • Tito, mardi 5 novembre 2013 Répondre

    Buaaaa!!!! qué pasada de presentación Palmira!!!! alucinante!!! y la forma de prepararlo también!!! desde luego que el jurado estará salivando a estas horas con este platazo que has hecho!!!

    Mucha suerte en el concurso!!!

     

    Besiños salseros amiga!

     

    Tito

  • Sofía, mardi 5 novembre 2013 Répondre

    Me ha encantado, por lo sencillo y lo rico, te puedes creer que yo también aborrecia las setas, aunque en casa nunca se iban a recoger, primero porque no somos entendidos, que seguro cogeriamos
    una mala, ahora tengo a una de mis hijas que tampoco puede verlas en la comida, pero en casa se consumen y ella que las retire, jejeje, besos

    Sofía

  • Beatriz Mandarinas, mardi 5 novembre 2013 Répondre

    Para mí también pero sobre todo cestas llenas de níscalos!

    Me encanta ésta receta que has preparado! Besos

  • La cuina violeta, mardi 5 novembre 2013 Répondre

    Ei, ja hem tornat! I tot molt bé. Des d'ahir vida normal... I mira que em trobo que ja estàs pensant en el Nadal! Ets tota una figura. Aquesta tarda seguirà un correu privat.

    Una abraçada,

    Nani

  • ANABDN, lundi 4 novembre 2013 Répondre

    Queda una presentación muy bonita para un menú festivo, un plato bien rico.

    Suerte en el concurso aunque seguro que con la racha que llevas también lo ganas, jejeje.

    Ya se han acabado las vacaciones, qué tal lo lleva Polyanna?

    Besos.

  • Sussi, lundi 4 novembre 2013 Répondre

    Espectacular!!! aquest any però els ceps els haurem de comprar crec!!

  • Eva, lundi 4 novembre 2013 Répondre

    Lujazo de receta!! si el bacalao por si solo está rico... con este envoltorio para flipar! me encanta!!

  • Nenalinda, lundi 4 novembre 2013 Répondre

    Seguro que esta de rexupete a la foto me remito que pena no poder meter la mano y catar un pocquito ,te ha quedado divino.Bicos mil wapa.

  • Rosilet, lundi 4 novembre 2013 Répondre

    menudo plato, Palmira, delicioso y medio, que va, y tres cuartos! 

    yo he aprendido a apreciar el otoño una vez en Europa, hace pocos años, en el caribe cambia poca cosa con las estaciones, y te digo la verdad, aunque echo de menos mi gente y mi tierra, el
    disfrutar de los cambios de estaciones me apasiona, y bueno, el otoño me fascina... cuando aparecen las setas y las calabazas estoy como niña pequeña :P

    me guardo tu receta para cuando tenga invitados, que este es un plato de lujo!

    feliz otoño, mi niña!

  • cocidodesopa, lundi 4 novembre 2013 Répondre

    Pues no se qué me ha gustado más, si lo sencillo, sencillísimo que es de hacer, o lo rico que tiene que estar. Además acompañado de una salsita escasa para que no le reste protagonismo al pescado
    en sí.

     

    Mucha suerte en el concurso.

     

    Feliz semana.

  • Apicius, lundi 4 novembre 2013 Répondre

    Su receta ha quedado registrada en el IV Vocuso Internacional de Gastronomía.

    Ha agotado el cupo de las dos recetas salada, pero sabe, que puede participar con dos recetas dulces.

    Espero tenga suerte con el jurado, del que no formo parte.

    Que termine bien el día.

     

    Saludos

  • Su, lundi 4 novembre 2013 Répondre

    Vaya manjar, si se enteran en el Elíseo te dan la Legión de Honor. Yo te daba además el premio del concurso...

    He visto los libros, pero mi autocontrol está más que probado y de momento sólo me he comprado dos, y no muy grandes. Quedan meses aún por delante, y proyectos culinarios...

    Un besote y suerte en el concurso.

  • Rosa Borrás, lundi 4 novembre 2013 Répondre

    ¡Qué plato más interesante has preparado! Me ha llamado poderosamente la atención la costra de ceps y el proceso de cocción. Y luego quedan tan vistoso. ¡Unas fotos maravillosas, como siempre, al
    igual que la presentación!

    Besos y feliz semana.

    http://comerespecial.blogspot.com

  • Sònia, lundi 4 novembre 2013 Répondre

    Por supuesto que es un plato que sabe a fiesta!!! vLastima que mi alergia al pescado no permita poder degustarlo :-(

    En casa hemos instaurado esta tradicion de tu infancia... y me encanta ver que mis hijos saben recolectar y apreciar estas maravillas que nos ofrece la naturaleza.

    Un besote 

  • Marhya, lundi 4 novembre 2013 Répondre

    ¡Guaooo, qué bueno! Tiene que estar extraordinario, de alta cocina y en casa. Una maravilla. Por aquí ya hemos podido coger alguna seta, aunque ceps por aquí no se dan, un poco más al norte ya
    si.

    Besos.

  • Virginia, lundi 4 novembre 2013 Répondre

    Palmira¡¡¡ Poco a poco voy volviendo a la normalidad, y a visitar mis blogs favoritos. Las cosas a veces no siempre salen como uno desea, pero lo importante es que terminen bien.

     

    Nunca imaginé el bacalao con unos "ceps", pero por el aspecto tienen que estar delicioso. Encantada de volver a estar por aquí. Bss

     

    Virginia "sweet and sour"

  • Maria Pilar, lundi 4 novembre 2013 Répondre

    Que bacalao tan rico y con una presencia estupenda.

    Besitos