FALSO DULCE DE MEMBRILLO (SIN AZÚCAR, CON AGAR AGAR)

Dulce de Membrillo (9)

Este año, no sé si es por el calor pero me parece que los membrillos han tardado mucho en llegar en los mercados. Hace 10 días, por fin vi los primeros en el mercado de los productores y claro, no me pude resistir, compré unos cuantos.

 

En casa, cada año, pasamos un par de meses comiendo casi a diario compota de manzana y membrillo templadita con vainilla. También solemos preparar mermelada de membrillo y vainilla para poder gozar de su increíble sabor a lo largo del año y tampoco puede faltar membrillo con carne.

 

El año pasado, recibí varios correos electrónicos preguntándome si conocía alguna receta “light” de dulce de membrillo, así que hice varias cositas y obtuve muy buenos resultados con una receta, pero… pasó la temporada y me quedé con la receta en mi libretita. Este año volví a repetir y es la receta que os traigo hoy, un dulce de membrillo sin azúcar, endulzado con sirope de agave y “cuajado” con agar agar.

 

No suelo ser una fan absoluta del agar agar porque siempre me cuesta encontrar el punto de textura entre una textura suficientemente gelificada pero sin llegar a ser chiclosa. En este caso, el resultado fue el que buscaba.

 

De sabor y de textura es muy parecido al tradicional dulce de membrillo que se suele preparar con une cantidad equivalente de membrillo y de azúcar. La diferencia principal es la conservación. En el caso de esta versión ligera, la conservamos unas 6 semanas en la nevera, o sea bastante menos que con la versión tradicional que suele durar en casa unos 3 meses (tal vez más pero nunca nos llega ;o)).

 

Para todos los que no podáis comer azúcares por motivos diversos, os animo a probar esta versión, que permite combinar placer y razón con mucho sabor.

Dulce de Membrillo (1) 

FALSO DULCE DE MEMBRILLO

(SIN AZÚCAR, CON AGAR AGAR)

Para 2 bandejas del  mismo tamaño que las tabletas de turrón

 

2 membrillos grandes

125ml de agua filtrada

185g de sirope de agave (o un endulzante que nos guste más)

1 vaina de vainilla

2g de agar agar

 

Pasamos los membrillos por agua, para quitarles toda la pelusa.

Lo cortamos en cuartos y les quitamos el corazón y las pepitas, en casa solemos conservar la piel.

Cortamos en trozos y lo ponemos en un cazo grande con el agua y la vaina de vainilla partida por la mitad de la cual habremos quitado las pepitas.

Mezclamos bien, tapamos y dejamos cocer a fuego medio hasta que el membrillo esté muy tierno y que no quede líquido.

Lo pasamos por la batidora para obtener un puré liso y pesamos 570g de este puré (si nos sobra, lo reservamos y lo comemos como compota de postre o para acompañar un asado de cerdo.  Es importante respetar los pesos porque el agar agar es muy pesado si no se respetan las cantidades y el resultado puede ser desagradable en boca).

Mezclamos el agar agar con un poco del puré de membrillo, y después mezclamos con toda la cantidad de puré de membrillo.

Lo pasamos al fuego y mezclamos con cuidado para que no se pegue unos 2 minutos después de que empiece a hervir (este tiempo puede alargarse un pelín según la marca de agar agar que se usa).

Añadimos el sirope de agave (o cualquier otra endulzante según nuestro gusto) y mezclamos bien.

Vertemos en dos moldes alargados previamente forrados con papel vegetal y dejamos que se enfríe totalmente antes de tapar y reservar en la nevera.

 

Y ahora a comerlo como más os guste, con una buena ensalada de rúcula o con un mató.

 

Bon profit!

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24 Comments

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  • Joana, 04 de noviembre de 2011 Responder

    La verdad es que el membrillo es algo que jamas me ha gustado pero claro eso era antes ahora seguro que lo pruebo y me gusta porque me estoy asustando lo que estan cambiando mis gustos referente
    a la comida... Eso es que me estoy haciendo vieja jajajajaja

     

    Besitos

    • Palmira, 04 de noviembre de 2011 Responder

      Es que te estás haciendo muy mayor jajaja

      Olivier cumplió los 36 hace 15 días y todavía no se lo quiere ni imaginar, y eso que él sigue comiendo lo mismo que antes, o sea, de todo 

      Pero está bien, así les da un buen ejemplo a tus peques.

      Espero que no estés demasiado liada con el AIG con todos los paquetes saliendo!!!

      Besos,

      Palmira

  • Maria Jose-Dit i fet, 04 de noviembre de 2011 Responder

    No he probado nunca el agar agar pero tengo que mirar si lo encuentro, el membrillo te ha quedado con un aspecto fantástico! un beso

    • Palmira, 06 de noviembre de 2011 Responder

      ¡Muchas gracias!

      El agar agar se suele encontrar en los herbolarios y tiendas de dietética.

      Me alegro que te guste esta versión del dulce de membrillo.

      Besos,

      Palmira

  • Natalia, 03 de noviembre de 2011 Responder

    Hola Palmira!! Estoy encantada de conocer tu blog y de aprender cosas nuevas!! En mi casa nunca se ha hecho membrillo. A ver si me animo yo este año!!

    Un beso wapa!!

    • Palmira, 03 de noviembre de 2011 Responder

      ¡Hola Natalia! 

      Me alegro que el blog te guste y encuentres cosas que te gusten e interesen, es para mi un placer compartir lo que he ido investigando en casa a lo largo de los años.

      Anímate con el dulce de membrillo, que sea esta versión o la versión clásica, lo más difícil es lanzarse.

      Besos,

      Palmira

  • Sole, 03 de noviembre de 2011 Responder

    Muy buena opción, Pal, no todos pueden consumir azúcar, y además tampoco es muy buena para la salud.

    • Palmira, 03 de noviembre de 2011 Responder

      Bueno, el azúcar con moderación tampoco es tan malo, es como todo.

      Pero buscar alternativas, además de ayudar los que no pueden tomar azúcar , nos permite mantener una dieta más variada ;o)

      Besos,

      Palmira

  • Bárbara - Comer De Todo, 03 de noviembre de 2011 Responder

    Me encanta el membrillo, y éste sin azúcar me llama mucho la atención!

    Tengo que probarlo!

    Un beso Palmira!

    • Palmira, 03 de noviembre de 2011 Responder

      Pruébalo y verás que te gusta, a nosotros nos encantó y además no me pesó tanto jajaja

      Besos,

      Palmira

  • ANABDN, 03 de noviembre de 2011 Responder

    Es una buena manera de que quien no pueda tomar azúcar se de el capricho del membrillo.

    Usé una vez el agar-agar en un postre y no me cuajó, tendré que hacer más experimentos.

    Besos.

    • Palmira, 03 de noviembre de 2011 Responder

      Mi madre no puede comer azúcar y siempre procuro encontrar alternativas para algunas cositas, para que se pueda dar un capricho de vez en cuando.

      El agar agar es delicado, lo uso poco porque me vuesta encontrar el punto para que cuaje, pero llevo unos meses con buenos resultados, mi secreto está en darle un hervor durante 2 minutos
      mezclando sin parar y dejarlo en reposo en un lugar sin moverlo para nada.

      Besos,

      Palmira

  • Mònica, 03 de noviembre de 2011 Responder

    Buf, el codonyat i jo! Les vegades que n'he fet m'he cansat de remenar i em queda quallat però no tant com caldria i l'agar-agar, sóc un desastre pel que fa a les gelatines però algun dia me'n
    sortiré! ja,ja,ja

    A mi també m'agrada buscar alternatives al sucre.

    Petons.

    • Palmira, 03 de noviembre de 2011 Responder

      En aquesta versió solament s'ha de remenar 2 minutos i prou ;o)

      Per l'agar jo ara el compro en sobres petits de 2g i la recepta ha de portar 2g sino no la faig.

      He vist que també t'agrada buscar alternatives al sucre i ja et demanaré unes cosetes...

      Petons,

      Palmira

  • Marhya, 03 de noviembre de 2011 Responder

    Palmira, se ve estuendo y además de lo que aligeras de evitar el azúcar, el agar agar es saciante, aunque sea tan poquita cantidad. Justo tengo en casa pero como el que lo va a comer es sobre
    todo el costillo, habrá que ver si prefiere ir a lo clásico o aligerar.

    Besos.

    • Palmira, 03 de noviembre de 2011 Responder

      Es verdad, me había olvidado que el agar era saciante... Pues otra ventaja de esta receta.

      Pero si él no tiene problema con el azúcar, le comprendería perfectamente si prefiere el clásico jajaja

      Besos,

      Palmira 

  • maria, 03 de noviembre de 2011 Responder

    Ummmm que rica , esta receta se ve bastante buena

    • Palmira, 03 de noviembre de 2011 Responder

      Muy buena y una alternativa para los que no pueden tomar azúcar.

      Besos,

      Palmira

  • Laube, 03 de noviembre de 2011 Responder

    Palmira, este dulce de membrillo ha captado toda mi atención... Y estaba pensando incluso en que me podría servir para dulce de maracuyá. Ayyyyyyyyy, qué buenísima!!!!!!!!!!!!!

    Me-la-llevoooooooooooooo

    Un besoteeeeeeeeeee

    • Palmira, 03 de noviembre de 2011 Responder

      Seguro que vale para dulce de maracuyá si el hecho de calentar el puré no le cambia el sabor.

      Una alternativa rica y sana, ya sabes, como las que me gustan ;o)

      Besos,

      Palmira

  • kako, 03 de noviembre de 2011 Responder

    Palmira, yo creo que no has visto los membrillos porque todos los venden aquí, jajjaj, hace bastante tiempo que nos llegan de España.

    Yo adoro el membrillo, suelo hacer la carne y la congelo, no sé como quede con ágave, yo como que ya no lo uso tanto porque tiene bastantes calorías y la idea era que fuera cero calorías, pero
    creo que eso no existe.

    Bueno, te felicito por el trabajo de investigación, excelente resultado!

    • Palmira, 03 de noviembre de 2011 Responder

      Bueno, ya sabes que sólo compro a agricultores locales, por lo cual sólo tienen fruta de campo y huerta, nada de invernaderos... así que suelo disponer de las fruas y verduras bastante menos
      semanas que en las tiendas. Sólo ahora estoy comprando las primeras mandarinas por ejemplo ;o)

      Uso el agave porque da buenos resultados en este tipo de recetas y sobretodo es apto para diabéticos e intolerantes a los edulcorantes sintéticos, además de ser natural. Si que tiene calorías
      pero nada realmente sabroso existe que no tenga, o ¡¡¡es un secreto muy bien guardado!!!

      A seguir investigando que todavía quedan muchas cosas por descubrir jajaja

      Besos,

      Palmira

  • Glutoniana, 03 de noviembre de 2011 Responder

    Me parece genial esta versión para los que no puedan tomar azúcar. Yo por aquí no veo nunca membrillos, en Tortosa sí que mucha gente tiene árboles y me ofrecido a veces. Pero nunca he hecho la
    verdad...

    A Glutoniano le encanta y no le hago nunca... Es que a mi me recuerda cuando era pequeña que me ponía enferma y me daban jajaja. Pero reconozco que con el tiempo me está gustando más.

    • Palmira, 03 de noviembre de 2011 Responder

      ¡Qué rápida! Eres la comentadora más rápida de Catalunya 

      Pobre, le tienes que preparar más a menudo que la temporada no dura casi nada. La peque se vuelve loca con una compota de membrillo, y yo loca cortándola que cuesta un montón.

      A mi me recuerda las vacaciones de tots sants cuando iba a ver a mis abuelos y preparábamos mermeladas, dulce y jalea de membrillo, unos recuerdos buenísimos de verdad, nada que ver con estar
      enferma ;o)

      Petonets,

      Palmira