ENTRE PAN & CAKE SALADO DE TRIGUEROS (CON MASA MADRE)


UNA RECETA CON SABOR A RECUERDOS: ENTRE PAN Y CAKE SALADO DE TRIGUEROS (CON MASA MADRE)

Hoy toca una receta que nació de recuerdos gustativos. Cuando vivíamos en Italia, en primavera, venía en la cesta de frutas y verduras un pan con base de masa madre y harina de centeno  relleno con espárragos trigueros. Sólo se podía comprar este pan un par de meses al año y recuerdo que por la noche del día en que lo traían, ya no quedaba nada :o)

Con estos recuerdos, nacieron estos panecillos enriquecidos que sin llegar a ser un cake salado bien los pueden sustituir. El sabor es muy parecido al de nuestros recuerdos, igual que su textura. 

UNA RECETA CON SABOR A RECUERDOS: ENTRE PAN Y CAKE SALADO DE TRIGUEROS (CON MASA MADRE)

Además es una receta ideal de aprovechamiento para las sobras de masa madre al igual que nuestros clásicos crumpets de masa madre.

Sin más os dejo con la receta, y si lo vuestro no es la masa madre, seguro que en el índice de recetas de tartas y cakes salados encontráis algo que os gustará. ¡Feliz fin de semana a tod@s!

 

UNA RECETA CON SABOR A RECUERDOS: ENTRE PAN Y CAKE SALADO DE TRIGUEROS (CON MASA MADRE)

ENTRE PAN Y CAKE DE TRIGUEROS CON MASA MADRE

Para 5 moldes individuales grandecitos o 8/10 magdalenas grandes

1 manojo de trigueros de unos 500g

60g de masa madre

2 huevos pequeños

30g de aceite de oliva

110g de harina de trigo

50g de harina centeno

7CS** de leche

1 ½ cc* de levadura

1cc* de aceite de oliva

Sal, pimienta

Limpiamos los trigueros y les quitamos la base dura. Cortamos los trigueros en lonchas pequeñitas, reservando algunas puntas para decorar nuestros panes.

Calentamos el aceite de oliva y salteamos los trigueros (excepto las puntas) hasta que estén tiernos y salamos ligeramente. Dejamos templar.

 En el bol de la batidora, reunimos la masa madre, los huevos, el aceite y la leche. Batimos/trituramos bien hasta obtener una masa lisa

En otro bol, mezclamos las harinas tamizadas con una pizca de sal, la levadura, sal y pimienta al gusto.

Poco a poco, añadimos los líquidos sobre los polvos y mezclamos lo justito para integrar los ingredientes pero sin batir sino la masa resultaría más dura y seca. Terminamos añadiendo los trigueros salteados.

Calentamos el horno a 180º con calor ventilado.

Vertemos la masa en los moldes escogidos previamente untados con el spray desmoldante y decoramos cada pan con una punta de espárrago.

Horneamos unos 30 minutos, comprobando si están hechos pinchando con un palillo.

Desmoldamos y dejamos templar en una rejilla.

Quedan riquísimos como cena con una sencilla ensalada de tomate o acompañados con un gazpacho fresquito.

 

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

 

Tal vez te apetezca también


17 Comments

Leave A Comment

Deja un comentario

  • Anna Pigarda, 19 de julio de 2016 Responder

    Quan llegeixo receptes tan saboroses com aquesta on s'ha de treballar la massa, em fan tirar enrera perquè no m'agrada pastar - no tinc paciència-, però quan veig tot el que m'estic perdent, penso que m'haig de llençar a l'aventura....i és que aquest pa ha de ser irresistible! Petonets!

    • Palmira, 20 de julio de 2016 Responder

      No dona més feina en aquesta recepta que remenar bé tots els ingredients junts, sense pastar ni res. La massa mare fa petits miracles!
      Petons
      Palmira

  • Pilar Bernús, 17 de julio de 2016 Responder

    No sabes lo que me llegan a gustar los pasteles salados, cakes, empanadas, pastelillos, la masa madre y yo estamos reñidas, por lo que esta vez me he de conformar con mirar las fotos de tu receta. Ains...!!!. Un beso

    • Palmira, 20 de julio de 2016 Responder

      No te preocupes Pilar que con la idea de base seguro se puede adaptar con levadura de panadería clásica!
      Besos,
      Palmira

  • Marta, 16 de julio de 2016 Responder

    Tiene una pinta muy muy rica... Y si además está hecho con masa madre muchísimo más!

    A mi me encanta el olor que queda en las manos después de amasar con ella...

    Saludos!

    • Palmira, 20 de julio de 2016 Responder

      La masa madre tiene un atractivo que me fascina, su olor, su textura, su manera de actuar sobre las masas, vamos que estoy loca por la mía que dentro de nada cumplirá 7 años !!!
      Besos,
      Palmira

  • Adita, 16 de julio de 2016 Responder

    No se necesita nada, con este pan, te pones morada¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ muy bueno, besos

    • Palmira, 20 de julio de 2016 Responder

      Totalmente de acuerdo!
      Besos,
      Palmira

    • Marta, 04 de agosto de 2016 Responder

      ¡¡Siete años!! Me imagino que ya se ha convertido en un miembro de la familia jijiji

      Besitos

  • Miquel, 15 de julio de 2016 Responder

    Que original esta combinacion y el corte se ve tremendo.Muy buena idea.
    Buen finde
    Bss

    • Palmira, 20 de julio de 2016 Responder

      Las mejores ideas nacen de los recuerdos suelen decir muchos chefs, así que a buscar!
      Peto,
      Palmira

  • Comer especial, 15 de julio de 2016 Responder

    ¡Qué interesante este pan/cake con trigueros! Me has despertado una gran curiosidad por probarlo. Tomo muy buena nota.
    Besos y feliz fin de semana.

    • Palmira, 15 de julio de 2016 Responder

      Es más ligero que un clásico cake ya que no necesita tanto huevo/grasa pero sigue siendo muy goloso e ideal para transportar d picnic!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • charo, 15 de julio de 2016 Responder

    Espectacular receta!! sin palabras me he quedado, está claro lo rico que tiene que estar este pan, y tú desde luego eres una maestra cocinera. Besitos guapa

    • Palmira, 15 de julio de 2016 Responder

      Gracias guapa, es una idea para ir variando nuestros panes más allá de las harinas y transformarlos en platos casi completos :o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Marhya, 15 de julio de 2016 Responder

    Tiene que estar buenísimo. El corte es una preciosidad. Y ahora para llevar de excursión o a la piscina/playa/etc... me parece una gran idea, muy práctico. No sé ya si encontraré espárragos a precio decente, pero me quedo con la idea.
    Besos.

    • Palmira, 15 de julio de 2016 Responder

      Da mucho juego la base con otros ingredientes, con calabacín previamente salteado para que pierda el agua queda muy bien también por ejemplo.
      Esta primavera hemos comido varias veces estos panecillos porque casi casi tienes menú completo que se puede comer de una mano :o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira