ENSALADA DE TRIGUEROS, HINOJO & REMOLACHA


Me encantan las recetas del gran Ottolenghi pero a veces me desespero viendo la lista de los ingredientes… Hace meses encontré una botellita de agraz y recordé que en alguna receta suya se usaba. Pero tuve que esperar a que los trigueros vuelvan al mercado para poder prepararla.

La receta es sorprendente, el toque ácido de la vinagreta nos ha encantado, ideal para acompañar una carne de cordero que deja siempre la boca grasa.

Por cierto, el agraz es el zumo que se obtiene con la uva que todavía no está madura, como un mosto pero en plan agrio tipo vinagre. ¿Lo conocíais?

Y si os gustan las ensaladas distintas, pinchando aquí podréis ver muchas más.

¡Feliz semana a tod@s!

Hoy...

ENSALADA DE TRIGUEROS, HINOJO & REMOLACHA AL ESTILO OTTOLENGHI*

Para 4 personas

12 espárragos trigueros

3 remolachas pequeñitas crudas con piel

1 hinojo mediano

125ml de agraz

2CS** de piñones previamente tostados y enfriados

2CS** de aceite de oliva

2CS** de eneldo picado

Sal, pimienta al gusto

Envolvemos las remolachas cada una en una hoja de papel de plata y horneamos a 180º durante 60 minutos aproximadamente, al pincharlas tienen que estar tiernas por dentro. Pelamos y cortamos en 6/8 trozos dependiendo de su tamaño.

A fuego medio en un cazo pequeño reducimos el agraz hasta que nos quede 1 cucharada sopera. Dejamos enfriar y mezclamos con el aceite de oliva, salpimentamos y reservamos.

Hervimos agua con sal y cocinamos los trigueros 2 minutos, lo escurrimos y los enfriamos bajo agua fría. Secamos con papel de cocina y cortamos a lo largo. Reservamos.

Quitamos la parte del hinojo más dura y los cortamos con la ayuda de una mandolina.

Repartimos las verduras en los platos de servicio, salseamos con nuestra vinagreta y terminamos decorando con el eneldo picado y los piñones tostados.

Servimos sin tardar.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

* La receta es adaptada de una receta de Ottolenghi de su libro Plenty.

**CS: Cuchara Sopera

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18 Comments

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  • Silvia, 01 de junio de 2018 Responder

    Hola!! qué bueno por favor, me gusta todo lo que lleva y el hinojo seguro que es un puntazo en la ensalada. Me gusta mucho, besitos :)

    • Palmira, 01 de junio de 2018 Responder

      Me alegro que te guste esta ensalada, en casa ha tenido mucho éxito y sencilla como es da gusto prepararla!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Su, 30 de mayo de 2018 Responder

    Pues esta receta tiene toda la pinta de alta cocina. No conocía el agraz, suelo ser muy parda y usar el vinagre en las ensaladas... Un besote

    • Palmira, 01 de junio de 2018 Responder

      No te creas Su, yo suelo usar vinagre pero ingrediente raro veo ingrediente raro quiero, ya sabes como soy!!
      Es muy llamativa y tengo que reconocer que Polyanna que no es muy de trigueros no puso pegas!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Miquel, 30 de mayo de 2018 Responder

    Desconocía el AGRAZ hasta verlo ahora y consultado al Sr. google ya me he puesto al día. Buena propuesta de ensalada.
    Bss

    • Palmira, 01 de junio de 2018 Responder

      ¿Pero cómo podíamos vivir sin google youtube y wikipedia, verdad?! Yo tampoco lo conocía hasta leerlo en una receta y querer catarlo si o si!
      Peto y feliz fin de semana,
      Palmira

  • kasioles, 29 de mayo de 2018 Responder

    Nunca he probado una ensalada como la tuya.
    Sin proponertelo has despertado mi curiosidad y, al mismo tiempo, estimulado mis jugos gástricos, en fin, que me has abierto el apetito, tiene que estar buenísima.
    Cariños y buena semana.
    kasioles

    • Palmira, 01 de junio de 2018 Responder

      Me alegro si esta ensalada te ha llamado la atención, tiene un encanto especial y rica está un buen poco!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Nenalinda, 29 de mayo de 2018 Responder

    Uummmmmmmmmmm de rexupete no lo siguiente dan ganas de liarse a dentelladas con el monitor ,te ha quedado una ensalada de relujo.
    Bicos mil wapa.

    • Palmira, 01 de junio de 2018 Responder

      Parece mentira como una ensalada con un toque especial puede parecerse a un plato super apetecible? Y además descubriendo ingrediente siempre me lo paso en grande!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • charo, 29 de mayo de 2018 Responder

    juraria que yo nunca he comido hinojo... ahora lo estaba pensando y creo que no, aunque desde luego que no me importaria, viendo el aspecto de esta ensalada

    • Palmira, 29 de mayo de 2018 Responder

      El hinojo no se consume mucho ni en España ni en Francia pero desde que lo hemos descubierto en Italia no sé porque! Es super refrescante y su sabor con matices de anís le encanta a Polyanna! Si te animas ya verás que te gusta seguro (siempre que te guste el anís claro jeje)
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, 28 de mayo de 2018 Responder

    Me encanta! Además ese toque dulce de la remolacha seguro que le va muy bien. Lo probaré.
    Besos.

    • Palmira, 29 de mayo de 2018 Responder

      La remolacha cruda y cocinada al horno tiene un aroma muy especial que me gusta mucho. Si puedes dar con remolacha fresca cocinarla en el horno ya me dirás que te parece!
      Besos,
      Palmira

  • Cuca, 28 de mayo de 2018 Responder

    Desconocía totalmente el agraz, ahora ya lo tendré en cuenta por si algún día lo encuentro en el mercado. Los trigueros siempre los he cocinado, en ensalada nunca los he comido y me ha gustado la idea ¡Besos mil!

    • Palmira, 29 de mayo de 2018 Responder

      Yo tampoco conocía el agraz y me llamó la atención en uno de los libros de Ottolenghi así que cuando lo vi no me pude resistir :o)
      Los espárragos en ensalada cuando los pruebes seguro que repites!
      Besos,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, 28 de mayo de 2018 Responder

    No conocía el agraz, otro ingrediente que tocará buscar aunque en mi barrio va a ser difícil.
    Una ensalada de temporada aunque ahora los espárragos se encuentran el cualquier época, a mí me encantan.
    Sigo recibiendo tus entradas, me parece un milagro, jajaja.
    Besos.

    • Palmira, 29 de mayo de 2018 Responder

      Ainsss milagro de las entradas, todavía tienen un par de fallos los envíos pero globalmente hemos mejorado que es lo importante. A ver si el viernes sigues recibiendo los mensajes!!!
      Pues fíjate que aquí no se encuentran mucho en otros momentos del año, lo del agraz seguro que en alguna feria de campesinos encuentras :o) Y más barato que en una tienda de delicatessen jeje
      Besos,
      Palmira