POR ALGO ALGUNAS RECETAS SON CLÁSICOS: EMPANADA GALLEGA DE ATÚN Y PIMIENTOS

Creo que junto con la tortilla de patatas es la receta que más me pide la gente en Francia que traiga cuando salimos a comer de picnic con los peques. Los niños franceses no acostumbran a comer este tipo de platos pero os puedo decir que los padres no suelen dejar ni las migas (bueno, Polyanna tampoco es que deje su ración jejeje).

 

Había hecho muchas masas distintas pero definitivamente me quedo con esta que es una combinación de varias otras y que me gusta por lo crujiente que queda y lo sencilla que es de amasar. Su textura es única y el toquecito hojaldrado que le da la manteca de cerdo la hace irresistible :o)

 

El tiempo apura estos días más que nunca así que os dejo con la receta y el índice de recetas de Cakes & Tartas Salados. Os deseo un muy feliz miércoles.

Un día como hoy hace…

… 1 año: Falso Arroz de Coliflor con Caldo de Fideuà

… 2 años: Pollo al Limón falsamente empanado

… 4 años: Lasaña de Moussaka a mi manera

… 5 años: Panecillos de Zanahoria & Nueces caramelizadas con masa madre

… 6 años: Risotto dulce de Naranja con Teja Crujiente de Almendras & Naranja

… 7 años: Charlota de Fresas Ligera

POR ALGO ALGUNAS RECETAS SON CLÁSICOS: EMPANADA GALLEGA DE ATÚN Y PIMIENTOS

EMPANADA GALLEGA DE ATÚN Y PIMIENTOS

Para 8/10 personas

Para la masa

150ml de aceite de oliva suave

150ml de agua filtrada

1cc* de sal

450g de harina + 1 poco para estirar la masa

40g de manteca de cerdo

Para el relleno

3 cebollas hermosas

3 dientes de ajo

3 pimientos rojos y carnosos (o un bote de pimientos morrones grande)

300g de atún (mitad en escabeche y mitad en aceite de oliva)

300g de tomate natural triturado

1cc* de aceite de oliva

2 huevos + 1 huevo batido (opcional, para pintar)

Sal

Pimentón dulce y picante al gusto

Para la masa

En el bol de la batidora con el gancho de amasar, mezclamos el aceite de oliva con el agua y añadimos la harina poco a poco con la sal sin dejar de amasar, a velocidad media unos 5 minutos hasta obtener una masa lisa.

Entonces añadimos la manteca de cerdo a temperatura ambiente y volvemos a amasar unos 7/10 minutos subiendo poco a poco la velocidad hasta obtener una masa lisa y suave, muy blanda, más que la masa de pan pero que se puede manejar bien.

Puede que, dependiendo de la harina que hayamos usado tengamos que añadir un poco más de harina para obtener la textura correcta.

Formamos una bola y la envolvemos en papel film y reservamos en la nevera, por lo menos 30 minutos o varios días.

Para el relleno

Cocemos los huevos unos 10 minutos en agua hirviendo y los reservamos en agua helada. Los pelamos y reservamos.

Pelamos las cebollas y la cortamos en medias lunas finas, pelamos los ajos y los picamos finitos. Calentamos el aceite de oliva y doramos la cebolla y los ajos hasta que empiecen a caramelizar, añadiendo poco a poco unas gotitas de agua para que no se peguen o quemen.

Pelamos los pimientos si son frescos y los cortamos en tiras no muy anchas, los añadimos en el sofrito anterior y dejamos que se ablanden un poco.

Entonces añadimos el tomate triturado, salamos un poco y añadimos un poco de pimentón al gusto, aproximadamente ½ cc* de dulce y ½ cc* de picante en mi casa. Dejamos cocer y reducir a fuego medio con la tapa a medias unos 20/30 minutos.

Cuando estén todo bien pochado, ajustamos de sal y pimentón y dejamos templar.

Terminamos el relleno añadiendo los atunes bien escurridos y desmenuzados.

Dejamos enfriar antes de montar la empanada.

Para montar la empanada

Calentamos el horno a 180º, con calor por arriba y abajo, sin ventilador.

Partimos la masa en 2 trozos de peso idéntico. Entre 2 hojas de papel vegetal del tamaño de nuestra bandeja de horno, estiramos la masa muy finita, tiene que llegar a cubrir toda la bandeja del horno. Repetimos con el segundo trozo de masa que reservamos en la nevera.

Repartimos el relleno sobre la primera base de masa dejando 1 centímetro por los lados para poder cerrar luego la empanada y repartimos por encima los huevos duros cortados en lonchas gruesas.

Cubrimos con la segunda lámina de masa y sellamos bien los laterales para que no se escape relleno durante el horneado.

Decoramos con los recortes de masa que nos sobren, doramos bien la empanada con el huevo batido y hacemos un agujerito en el centro para que se escape el vapor.

Horneamos unos 50/60 minutos hasta que la empanada esté bien crujiente y dorada por fuera.

Dejamos enfriar unos 15 minutos antes de servir… pero está igual de rica fría, caliente, a temperatura ambiente o recalentada al horno. Vamos que es ideal :o)

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café