EL GRATIN DAUPHINOIS DE MI AMIGA MAÏTE


El gratin dauphinois de mi amiga maïte (27)

Hoy os traigo una receta clásica del recetario francés. Es el gratin dauphinois, un sencillo gratén de patatas y nata. Existen miles de recetas distintas, pero yo me quedo con la receta de mi amiga Maïte o más exactamente la de su mamá. Lo preparamos juntas miles de veces cuando todavía éramos estudiantes, es un plato sencillo y barato, lo único que se necesita es algo de tiempo y de paciencia.

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Es perfecto para acompañar una carne asada o como cena completa con verduritas, con bróquil ¡es una combinación que me chifla! Pero también suele ser un clásico de las mesas navideñas, así que como muchos ya estáis pensando en menús hoy os traigo un acompañamiento rico y muy bien de precio. Lamento las fotos, perdí las últimas que hice del plato y sólo di con estas más antiguas y no tan a mi gusto actual :o(

 Como os lo mencionaba en el título, fui rebuscando en el blog algunas ideas de menús para las próximas navidades y aquí os traigo mi primera propuesta, pensada para los gourmets carnívoros… 

 

¿Qué os parecen estas ideas? ¿Os apetecen?

 

Ahora sí, os dejo con la receta del gratin dauphinois. Opté por patatas vitelotte moradas pero con las normales el resultado es exquisito :o) Así que en plan más ligero o más contundente, con patatas raras o patatas de toda la vida, cada uno puede adaptar la receta a sus necesidades.

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EL GRATIN DAUPHINOIS DE MI AMIGA MAÏTE

para 4 personas

 

1 diente de ajo

600g de patatas

80cl de crème fraîche (en nuestro caso, usamos una con 4% de materia grasa)*

Sal, pimienta

Nuez moscada

 

Calentamos el horno a 180º.

Pelamos las patatas y las limpiamos con abundante agua fría.

Las secamos y las cortamos en láminas muy finas, si tenéis una mandolina, es el momento perfecto para usarla.

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Pelamos el ajo y lo pasamos por toda la superficie de la o de las fuentes que vamos a usar para hornear.

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Cubrimos el fondo de la fuente con una capa de crème fraîche, salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada.

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Aquí llega lo más difícil del plato: colocamos las láminas de patatas de manera bien ordenada en una capa regular. Es muy importante porqué si esta etapa no se respeta bien, después la cocción no es uniforme.

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Cubrimos con nata y salpimentamos. Añadimos un poco de nuez moscada y volvemos a empezar una capa de patatas, una capa de nata aderezada, una capa de patatas y terminamos con una buena capa de nata.

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Horneamos durante 1 hora y al cabo de este tiempo comprobamos que las patatas estén echas pinchando con un cuchillo. Si entra fácilmente, está listo, sino dejamos un poco más en el horno. El tiempo de horneado puede variar hasta 30 minutos dependiendo del tipo de patata que se haya usado.

 

Ya tenéis todo un clásico de la cocina francesa listo para servir, sin ninguna dificultad y a buen precio.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Si no encuentras crème fraîche, puedes usar nata líquida, para cocina o todavía mejor para montar.

 nappetitre

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13 Comments

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  • MªJose, 28 de noviembre de 2014 Responder

    Unas propuestas bien ricas, para la navidad, vaya si tendremos que empezar a buscar algun que otro nuevo menu, besos 

  • Monica, 27 de noviembre de 2014 Responder

    Los clasicos nunca fallan. Una delicia. 

    Besos!

  • Su, 27 de noviembre de 2014 Responder

    Me ha impresionado, con patatas moradas queda interesante.

    Tengo que hacer uno para el CB, pero creo que mi naturaleza concebollista me va a impedir hacerlo así, sin más y me va a pedir que lo morado sea la cebolla. Ya te contaré...

    Respecto al menú navideño, en casa de mi padre están contando los días para la merluza a la sidra que ya por tercer año seguido creo que constituye tradición. Que somos muy carnívoros el resto
    del año...

    Un besote.

  • lola, 26 de noviembre de 2014 Responder

    qué bueno Palmira. ¿ por qué las patatas son moradas?

    un abrazote

  • Sussi, 26 de noviembre de 2014 Responder

    Quina delicia Palmira i que vistós amb aquestes patates!!! de veritat que fa festa!

  • ANABDN, 26 de noviembre de 2014 Responder

    Una propuesta elegante y a buen precio. Hemos de ir cogiendo ideas ricas para variar.

    Besos.

  • nur, 26 de noviembre de 2014 Responder

    Niñaa!! que pasote...yo tengo pendiente otro gratin que me dieron la receta este verano.. pero esta tuya me ha encantado, porque la veo menos grasa, las patatas me fascinan.. y además que pones
    lo pp propoints.. ole tú!!

  • Marhya, 26 de noviembre de 2014 Responder

    ¡Pues claro que me apetece, vaya pinta tan rica! Y todas las propuestas navideñas, sobre todo las de pato, que mira que me gusta y casi siempre lo preparo de la misma manera. 

    Este gratinado y además con las patatas violetas, acompañamiento perfecto y festivo para un confit de pato. ¡Me encanta!

    Besos.

  • Nenalinda, 26 de noviembre de 2014 Responder

    Oooohhhhhhhhhhh que ricura hace dos años en la comunion de mi hijo con la lubina slalvaje  nos pusieron unas patatas con una cremita de nata que me encantaron, aunque pregunte por la receta
    no hubo manera de que me la dieran asi que con tu permiso las hare eso si con patatas normales que aqui moradas no creo que las encuentre a ver si eran estas las patatas que tanto gustaron y no
    dudes que como asi sea estas fiestas no van a faltar en la mesa para acompañar el rodaballo o la lubina.muchas gracias por compartir la receta de la madre de tu amiga te ha quedado de
    relujo.Bicos mil wapa.

  • María Pilar, 26 de noviembre de 2014 Responder

    Esta receta me encanta, la primera vez que la probé fue en los alpes para comer en el alto de un pico y me supo a gloria. Me anoto la receta de tu amiga.

     

    Besitos

  • miquel, 26 de noviembre de 2014 Responder

    Buenas propuestas para carnivoros y potentes y este clasico de patatas de la madre de tu amiga Maite,tremenda receta tambien.

    Bss

  • glutoniana, 26 de noviembre de 2014 Responder

    Patatas de este color? No había visto nunca!

  • marina, 26 de noviembre de 2014 Responder

    Uau! Sin duda, para carnívoros!! Pero que buena pinta!! las patatas violeta saben a beso!! petons