CURRY DE VERDURAS VARIADAS CON ANACARDOS & PIMIENTA ROSA


Curry de verduras con anacardos (6) - copia

Para quienes leéis el blog desde tiempo, sabéis la importancia que tienen las verduras y las legumbres en nuestra dieta. Sin ser vegetarianos, comemos carne y pescado con moderación y privilegiamos las combinaciones legumbre+cereal para aportarnos proteínas vegetales de alta calidad.

 

Así que, a pesar de ir muy justa de tiempo estos días, no podía dejar de participar al desafío de recetas sanas que organiza www.freshvana.com en su web.

 Curry de verduras con anacardos (2) - copia

La receta de hoy es sencilla y muy versátil ya que la podemos preparar en cualquier momento del año usando las verduras que estén en su mejor temporada.

 

Además, lo rico y divertido de esta receta es que no se usa leche de coco para crear una salsa cremosa entorno a las verduras, son las lentejas rojas, que al deshacerse durante la cocción crean una salsita rica y muy sana, con un color de lo más llamativo.

 

Esta salsita combinada con un poco de arroz basmati al vapor y los anacardos (también podríamos usar nueces o almendras) nos aporta minerales y proteínas vegetales de óptima calidad, además de todas las propiedades benéficas para nuestra salud de la cúrcuma potenciada por el toque de pimienta rosa.

 

Sin más, os dejo con la receta, espero que os guste.

 Curry de verduras con anacardos (11) - copia

CURRY DE VERDURAS VARIADAS

CON ANACARDOS Y PIMIENTA ROSA

Para 3 personas

 

300g de calabaza (usé potimarron con piel, pero sino peso de la calabaza pelada y sin semillas)

2 zanahorias grandes

1 cebolla grande

1 puñado grande de espinacas baby (unos 40/50g)

1cc* de cúrcuma

4CS** de lentejas rosas

2 pizcas de bayas de pimienta rosa

2CS** de anacardos crudos sin sal

1cc* de aceite de oliva

Sal

Arroz basmati al vapor (opcional, para acompañar)

 

Pelamos la cebolla y lo cortamos en daditos pequeños. Calentamos el aceite de oliva y salteamos la cebolla con una buena pizca de sal unos minutos hasta que se empiece a ablandar. Añadimos la cúrcuma y mezclamos bien un par de minutos más.

Añadimos las lentejas rojas, las zanahorias cortadas en dados del mismo tamaño aproximadamente que los de calabaza.

Añadimos un vasito de agua, que no debe llegar a cubrir las verduras y dejamos cocer a fuego suave, con tapa unos 20 minutos.

Añadimos las espinacas y las mezclamos bien con las demás verduras, unos 3 minutos hasta que su volumen haya bajado mucho.

Añadimos los anacardos picados y la pimienta rosa.

Servimos caliente, con un arroz basmati o quinoa.

 

Bon profit!


Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

Assiettebis.png

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17 Comments

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  • carmen, 27 de mayo de 2013 Responder

    Este es de los míos Palmira, un plato cargado de verduras y con curry...wow...es como si lo hubieras preparado pensando en mi. Me encanta !!!

     

    Bss

  • ANABDN, 16 de mayo de 2013 Responder

    Me gustan todos los ingredientes que lleva, ha de tener un sabor muy agradable.

    Besos.

    • Palmira, 16 de mayo de 2013 Responder

      Un sabor muy agradable, además suele ser una alternativa a los clásicos curry para quienes no les gusta la leche de coco :o)

      En casa vuela esta versión, sean cuales sean las verduras disponibles en la nevera jeje

      Besos,

      Palmira

  • Laube, 15 de mayo de 2013 Responder

    Me encanta, Palmira... Qué delicia y qué cosa más saludable. Me pones un platito con muuuuuchos anacardos???? jejejeje

    Besitosssssssssssss

    • Palmira, 16 de mayo de 2013 Responder

      Muchísimos incluso si te apetecen jejeje Es que me chiflan los anacardos, me cuesta resistirles jejeje

      Muy saludable y de temporada, ajustado para el monedero, vamos que uno de los clásicos de nuestra cocina :o)

      Besos,

      Palmira

  • cocidodesopa, 15 de mayo de 2013 Responder

    Uys, Palmira, sana, sanísima tu receta. Eso de combinar verduras y legumbres queda genial porque las legumbres, que son un tanto sositas, con el sabor y la melosidad de las verduras, quedan muy
    bien.

    Te deseo mucha suerte en el concurso. Y por cierto, déjame decirte que puedes retirar el logo del concurso en mi blog, je je je.

     

    Besos.

    • Palmira, 16 de mayo de 2013 Responder

      Las verduras potencian mucho el sabor de la legumbre (por menos calorías que los embutidos jejeje) y así tienes una salsita cremosa sin grasa o harinas añadidas.

      Jajaja por el logo lo haré pronto, estoy intentando darle un look nuevo al blog y le haré una limpieza de primavera pronto jejejej

      Muchas gracias!

      Besos,

      Palmira

  • Su, 15 de mayo de 2013 Responder

    Conociéndote, no te habrá costado mucho un plato de verduras. Dios, a ver si me atrevo de lleno con el curry, que lo miro que sí que no... y suele ser que no. Un besote.

    • Palmira, 16 de mayo de 2013 Responder

      Pues la verdad es que no me costó mucho, lo más difícil fue decidir cual de ellas sería la más seductora para el jurado :o)

      El curry da mucho juego, en casa casi es la cena comodín con lo que tenga de sobras en la nevera, con o sin coco, con o sin frutos secos, con o sin proteínas,vamos que da mucho juego :o)

      Besos,

      Palmira

  • Marhya, 15 de mayo de 2013 Responder

    Se ve muy rico, Palmira, y muy original.

    ¡Suerte en el concurso!

    • Palmira, 16 de mayo de 2013 Responder

      ¡Muchas gracias Marhya y mucha suerte para tí también!

      Es muy sencillito, de no ser por el curry... y con estas espinacas que tienes tú en el huerto vamos que para mi sería un manjar de Dioses!

      Besos,

      Palmira

  • sònia, 15 de mayo de 2013 Responder

    SImplemente, me encanta!!! Ya no tengo calabaza pero me lo imagino con cualquier verdura de temporada y me parece fabulosa!! Yo tampoco soy vegetariana, pero moderamos muchisimo la ingesta de
    proteina animal.

    Un besote

    • Palmira, 16 de mayo de 2013 Responder

      Si es lo bueno que tiene esta receta, es que va variando a lo largo del año dependiendo de las verduras que tengamos a mano, en pleno verano con calabacín + berenjena + tomate está riquísimo.

      Hay tantas alternativas a la proteína animal en el reino vegetal que tampoco se hecha en falta :o)

      Besos,

      Palmira

  • Recetas económicas sin gluten, 15 de mayo de 2013 Responder

    Muy rica comida, que bien comeis!!Que ricas recetas que preparas siempre!!!Un besito

    • Palmira, 16 de mayo de 2013 Responder

      jejeje Eso le suelen decir los compañeros de trabajo a mi marido :O) Nadie se cree que pasa hambre y todos saben porque prefiere comer de tapper que de menú jejeje

      Me alegro que te haya gustado la receta del día!

      Besos,

      Palmira

  • kako, 15 de mayo de 2013 Responder

    Se ve super rico Palmira, los currys son mi debilidad, me encanta la mezcla de aromas y sabores. No me gusta la lenteja rosa o roja en guisos, solo la uso para ensalada, pero puedo prepararlo con
    las verdes. Los frutos secos nunca los consumo en comidas porque a mi marido no le gustan, a mi me resultan pesados, quitandole eso me lo llevo de todas maneras, ya te cuento.

    Besos.

    • Palmira, 16 de mayo de 2013 Responder

      Los currys son fantásticos ya que nos dan mucho juego a la hora de cocinar, en casa sería como la cena comodín que preparo con lo que tengo a mano en la nevera y la despensa.

      Lo bueno de usar lentejas rojas en esta receta es que dan textura a la salsa (o sea no se notan lentejas) así podemos prescindir de cualquier tipo de grasa pero teniendo salsa densa y rica de
      proteína vegetal. Pero me imagino que con verdes, el sabor quedará muy rico aunque la textura diferente.

      Me alegro que te guste,

      besos,

      Palmira

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