CRUMPETS DE MASA MADRE


Crumpets de masa madre (6) - copia

La mayoría de preguntas que recibo acerca del blog se refiere a los yogures caseros o a la masa madre, porque no sube, porque está dura y de si es necesario o no alimentarla a diario (o como mínimo mínimo una vez a la semana). En mi opinión es necesario porque si no es así toma un sabor ácido que no suele gustar.

Pero en casa, obviamente no se hornea pan cada día y tampoco se tira nada por lo cual, cuando no preparo tortitas o blinis aquel día, guardo la parte sobrante en la nevera en un pote de cristal tipo mermelada.

Cuando una está criando una masa madre en casa, siempre está buscando ideas nuevas para usar la parte que a diario no alimenta (si, si, insisto, es mejor darle de comer de manera diaria). El otro día me apetecían unos crumpets porque habíamos comentado un par de días antes que llevábamos mucho tiempo sin ir a Londres (y sin planes tampoco para ir allí otra vez).

Así que hice lo más sencillo, traer Londres en nuestra cocina :o) Y me recordé de una receta de crumpets con masa madre que tenía en mi lista de pendientes. Así que me puse manos a la obra y media horita después desayunábamos estos deliciosos crumpets.

Se suelen tostar pero recién hechos, tal cual estaban perfectos con miel, mantequilla y mermelada de fresas y rosas.

Os aconsejo no preparar más masa en cada tanda, ya que el efecto del bicarbonato dura poco y si se prepara más los últimos crumpets no se parecen a crumpets.

Se congelan muy bien y basta con ponerlos directamente congelados en la tostadora para tener una merienda de lujo.

Y para explicaros el título, esta entrada se la dedico a mi prima Esther a quien regalé un poco del Señor B. las pasadas Navidades, que lo está cuidando muy bien pero… ¡todavía no se ha atrevido a preparar pan! Así a lo mejor te animas sin miedo :o) Petonets, maca!

 Crumpets de masa madre (11) - copia

CRUMPETS (CON MASA MADRE)

Para 8 crumpets de unos 7/8 cm de diámetro

Adaptada de esta receta

 

200g de masa madre firme

70g de agua templada

½ cc* de sal fina

1cc * de azúcar rubio

½ cc* de bicarbonato

Un pelín de aceite para la sartén

 

Mezclamos muy bien la masa madre con el agua hasta obtener una textura muy lisa y sin grumos.

Añadimos la sal y el azúcar y batimos con varillas para que la masa quede muy homogénea.

Calentamos una sartén de tipo blinis y la untamos con un pelín de aceite con la ayuda de una brocha. Cuando esté bien caliente, añadimos en la masa la ½ cc* de bicarbonato, batimos bien (veremos que la masa empieza a soltar burbujas y más burbujas) y vamos rellenando los hoyos de la sartén.

Bajamos el fuego y dejamos cocer 2 minutos aproximadamente, hasta que la superficie del crumpet esté casi seco.

Le daremos la vuelta 2 minutos más** a fuego suave y dejaremos reposar sobre una rejilla de repostería.

Seguiremos así hasta que no nos quede masa, que en casa nos sirve para 2 tandas de 4 crumpets en una sartén de blinis.

Ya están listos para ser untados con lo que más os guste, dulce o salado.

 Bon profit!

 Algunas informaciones útiles o no tan útiles 

*cc: cucharita de café

**Normalmente los ingleses no les dan la vuelta a los crumpets ya que se suelen tostar antes de comer. Pero como en casa recién sacados de la sartén los comemos, así me ahorro sacar la tostadora.

Assiettebis.png

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23 Comments

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  • La cuina violeta, 10 de abril de 2013 Responder

    Palmira,

    Gràcies per aquesta recepta. Tinc massa mare a la nevera de sobres. Aquesta idea de la congelació és ideal. La posaré en pràctica.

    Petons al bitxo ros...

    Nani

    • Palmira, 11 de abril de 2013 Responder

      A casa ens permet no tirar res de massa mare i al mateix temps tenir uns "panets" per esmorzar o berenar amb les mateixes propietats que el pà tradicional.

      A veure si el bitxo ros para de voler caminar per Lombardia com si fòs primavera catalana...

      Petonets,

      Palmira

  • Laube, 07 de abril de 2013 Responder

    pero los crumpets exactamente qué son???? Es pan o es una especie de tortitas????

    • Palmira, 09 de abril de 2013 Responder

      Diría que por lo que llevan (masa madre y agua) son más parecidos a pan (yo en casa los comemos como si de pan se tratara, en dulce y en salado).

      Pero por la forma redonda se parecen más a tortitas, pero contrariamente a ellas no llevan huevos o grasas en la masa.

      Vamos que tienes que prepararlos y decirme que te parece a tí :o)

      Besos,

      Palmira

  • llavorsipastetes, 07 de abril de 2013 Responder

    Gracias por esta receta. Jo hago algo similar en versión salada que uso principalmente para acompañar cremas de verdura... http://llavorsipastetes.blogspot.com.es/2012/11/crepes-de-blat-sarrai-amb-massa-mare.html

    La proxima vez probaré tu receta!

    • Palmira, 09 de abril de 2013 Responder

      Yo tambiñen hago otras versiones, cambiando harinas y las de trigo sarraceno me encantan con salmón ahumado, muy parecidas a las que acabo de ver en tu blog :o)

      Nos seguimos, así aprenderemos mucho sobre opciones para usar masa madre de un modo distinto :o)

      Besos,

      Palmira

  • nur, 06 de abril de 2013 Responder

    Uyy pues ni había visto, ni probado, ni oido los crumpets!! Pero tampoco tengo masa madre...jope, tendré que atreverme otra vez es que se me olvidaba alimentarla y luego el olor ácido no me
    gustaba nada..

     

    Feliz finde guapa!! Siempre nos enseñas cosas..

    • Palmira, 09 de abril de 2013 Responder

      Pues en Inglaterra no podían faltar por la mañana o a la hora del té! Hay muchas recetas sin masa madre, yo la uso porque me permite darle salida cuando no quiero hacer pan :o)

      Pobre masa madre, si no le das hambre pues se enfada y se pone agria, como las personas cuando no las mimamos bastante, vaya jejejej

      Besos,

      Palmira

  • Yolanda, 06 de abril de 2013 Responder

    Hola¡¡¡ Es verdad lo de la masa madre, si la dejas mucho tiempo se acidifica muchisimo.  Nosotros tampoco hacemos pan todos los dias, pero la vamos renovando la masa madre cuando lleva mucho
    tiempo, es cierto que entonces tiramos la masa madre antigua , y no habia pensado en reutilizarla. Que buenas ideas que tienes ¡¡¡¡

    • Palmira, 09 de abril de 2013 Responder

      Diría que sólo se puede reutilizar la masa madre que no se usa al alimentar la que vamos a guardar si no se ha puesto muy ácida porque sino los crumpets o blinis tendrían mal sabor. Sólo se puede
      hacer si alimentamos la masa madre con regularidad, por ejemplo cuando regresamos de una semana de vacaciones, suelo tirar lo que no guardo del refresco.

      Es cuestión de ver qué tal esta la masa madre y ver si tiene un olor agradable o no y ver como sacarle partido.

      Besos,

      Palmira

  • Sofía, 06 de abril de 2013 Responder

    Masa madre, en cuanto he leido este post, me he ido corriendo a ver el de la masa madre, me parece impresionante, como crece, muchos mimos necesita, voy a ver si soy capaz de hacerla para hacer
    pan, besos

    Sofía

    • Palmira, 09 de abril de 2013 Responder

      Necesita muchos mimos pero más que nada es una rutina, sacarla, alimentarla (darle besitos como dice Polyanna que siempre se aprovecha y se come un trocito antes de que la vuelva a meter en el
      armario) y poder preparar maravillas con un sabor increíble cuando más nos apetece :o)

      Es cuestión de práctica, ya verás que es más sencillo preparar pan que con levadura, ya que los tiempos de leudado son más flexibles.

      Besos,

      Palmira

  • Esther Pagès, 06 de abril de 2013 Responder

    Hola Palmira!!! Moltes i moltes gràcies per posar la recepta al teu blog!! fa dies que penso en demanar-te-la, però com que sé que ara tens moltes coses a fer, no m'atrevia a fer-ho... Per això
    estic tan contenta!! Per fi la massa mare no la tindré que llençar cada dia!! Cuideu-vos molt i petons pels tres!!

    • Palmira, 09 de abril de 2013 Responder

      sabia que l'estaves esperant, ho tenia apuntat però no trobava temps així que quan aquesta setmana vaig tenir un moment la vaig copiar i així vaig fer l'entrada al blog i al mateix temps et vaig
      poder donar la recepta!!!

      ja em diràs com et surten, potser no sortiràn tan rodonetes, ja saps que a casa les faig amb la paella que té forma de crumpet!

      Petonets,

      Palmira

  • Marhya, 05 de abril de 2013 Responder

    ¡Que rico tiene que estar! Me la guardo, ya sabes que las ideas con masa madre siempre vienen bien, así que no se me escapa.

    Un beso, guapa, y feliz fin de semana.

    • Palmira, 05 de abril de 2013 Responder

      Es cierto que cuando tenemos masa madre en casa las ideas con ellas que no sean panes siempre vienen bien :o)

      Me alegro que te guste.

      Besos y feliz finde!

      Palmira

  • Su, 05 de abril de 2013 Responder

    Te tengo yo que escribir para que me cuentes los secretos de la masa madre así en abstracto. Como panarra soy un desastre, y ahora que tendré horno de gas, más. Un besote.

    • Palmira, 05 de abril de 2013 Responder

      La masa madre es un pequeño milagro que con agua y harina se nutre de las proteínas de la harina y de sus azúcares y se enriquece  con las bacterias ambientes... burbujea y como por arte de
      magia salen panes y masas leudadas tipo brioche deliciosas y con mejor conservación, mi gran pasión jejeje

      Pero con horno de gas no sé no sé jejeje

      Besos y feliz finde!

      Palmira

  • Teresa, 05 de abril de 2013 Responder

    Ainsss, mi masa madre lleva meses abandonada en la nevera!! No está podrida porque la huelo de vez en cuando, sí que está ácida, pero no tengo ganas de amasar, estoy un poco flojucha, a ver si
    dentro de poco la puedo revivir y hacer algo con ella!!

    Estos crumpets se ven deliciosos, no los he probado, pero los imagino tipo tortitas!!!

    Se ven estupendos!!

    Besotes preciosa!!!

    • Palmira, 09 de abril de 2013 Responder

      Es muy difícil que una masa llegue a podrirse por sus propias bacterias que la suelen proteger.

      Normalmente, si la notas un poco ácida y la alimentas un par de veces suele volver a su aroma anterior y pronto puedes volver a hornear pan con ella :o)

      Se parecen a tortitas por la forma pero de sabor diría que se parecen más a pan ya que no llevan azúcar o materia grasa... son más crujientes que tortitas por fuera pero tiernos por dentro, vamos
      que no se parecen a nada jejeje

      Besos,

      Palmira

  • joaquina, 05 de abril de 2013 Responder

    Que buen truco éste de aprovechar la masa madre que desperdiciamos antes de alimetarla. Si que solo es harina y agua, pero me duele tirar esa materia prima tan rica... Y esta receta londinense
    riquisima que no tardaré en preparar hoy mismo... Besos y buen finde.

  • nuria, 05 de abril de 2013 Responder

    Palmira realmente una receta diferente, la promera vez que la veo...tiene un aspecto muy rico...me recuerda en su aspecto a los sconnes....la voy a hacer...muchos besos

    • Palmira, 05 de abril de 2013 Responder

      Los crumpets se parecen más a pan que los scones que son más "enriquecidos" jejeje Pero son parte del tradicional breakfast inglés. En casa nos encantan y el usar la masa madre también mucho :o)

      Besos y feliz finde!

      Palmira