CRUMBCAKE VEGANO DE RUIBARBO Y FRESAS (sin gluten)


Después del éxito del cobbler vegano el verano pasado, me animé para preparar lo que los Anglosajones llaman crumbcakes.

La particularidad de estos dulces es que se usa la misma base tipo crumble para hacer la base del postre y el topping crujiente.

Y entre los dos, podemos usar la fruta que más no apetezca, aunque os aconsejaría pensar en frutos con jugo tipo fresas, ciruelas, cerezas,…

En este caso, quise aprovechar el ruibarbo recién cogido para disfrutar al máximo de la exquisita combinación ruibarbo/fresa.

Lo preparé en opción vegana para una amiga intolerante a la lactosa, en casa no notamos diferencias mayores con la versión preparada con mantequilla.

¿Conocéis los crumbcakes? ¿Os apetece un trocito para probar? :o)

¡Feliz semana a todos!

Hoy...

CRUMBCAKE VEGANO DE RUIBARBO Y FRESAS (sin gluten)

Para 4 personas

Un molde de 15-20cm de lado

Para la fruta

200g de ruibarbo preparado

300g de fresas sin el rabito

1 trocito de jengibre rallado (al gusto pero medio pulgar es suficiente)

La piel rallada de medio limón grande

El zumo de medio limón filtrado

25g de azúcar moreno

Para las “migas”

80g de harina de arroz

30g de harina de almendra

25g de maicena

1 buena pizca de flor de sal

2cc* de levadura

35g de mantequilla de coco desodorizada

35g de mantequilla de almendra blanca

Para la fruta

Empezamos preparando la fruta. Cortamos las fresas en 2 o 4 dependiendo de su tamaño. Cortamos el ruibarbo en trozos de 1 centímetro de largo o menos dependiendo de su ancho.

Mezclamos las frutas en un bol grande con el jengibre pelado y rallado muy fino, el azúcar moreno, la ralladura y el zumo de limón.

Dejamos macerar unos 20 minutos o algo más, no pasa nada tampoco.

Para las “migas”

Mezclamos la harina de arroz con la maicena, la harina de almendra, la flor de sal y la levadura.

Formamos un hueco en el centro y con un tenedor vamos integrando la mantequilla de coco y la de almendra.

Después, con las manos pero sin trabajar en exceso la masa, vamos impregnando los ingredientes secos. Al final obtenemos una textura de arena mojada que se aguanta si la apretamos fuerte.

Para montar el crumbcake

Pulverizamos un molde cuadrado de unos 18×18 cm con spray desmoldante y vertemos la mitad de nuestras “migas”. Con la ayuda de un vaso, apretamos bien la masa para que forme como una costra regular y medio gruesa.

Escurrimos las frutas maceradas de los jugos que hayan soltado (son deliciosos para aromatizar yogures :O)) y las repartimos por encima de la masa.

Terminamos desmigando la masa que nos ha sobrado por encima de la fruta para que tenga el aspecto de un crumble.

Horneamos en el horno precalentado a 180º con calor ventilado unos 45/50 minutos, las frutas tienen que estar como una compota y las migas bien doradas.

Esperamos 10 minutos antes de servir para no quemarnos y ¡a disfrutar!

Podemos acompañar con helado de vainilla o nata montada vegetal si nos apetece.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

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16 Comments

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  • La Cocinera de Bétulo, 08 de junio de 2018 Responder

    Aunque no he probado el ruibarbo creía que había comentado esta receta en su momento.
    La página de hoy de las mermeladas de fresa esta mañana me decía que no la encontraba, pensé que era algo puntual, pero ahora tampoco hay manera.
    Besos.

    • Palmira, 13 de junio de 2018 Responder

      Gracias Anna con tu aviso lo he podido arreglar y creo que ahora tengo solucionado el problema (no sé hasta cuando pero cada cosa en su tiempo!).
      A ver si un día puedes hacerte con un poquito de ruibarbo que tiene su gracia!
      Besos ,
      Palmira

  • Comer especial, 07 de junio de 2018 Responder

    Hola, Palmira:
    Disculpa la demora en la visita, pero he estado con un lumbago que ni te cuento. Esta es la tercera semana y voy a medio gas aún. Me dañé cargando y como tengo una lesión antigua...
    Por cierto, me suscribí nuevamente hace un par de semanas y funciona de maravilla.
    Bueno, que me lío. Este postre vegano que has preparado me encanta porque además lo podemos tomar los intolerantes a la lactosa. Yo siempre comento que si no comentamos que los postres son sin lactosa, la gente no se da ni cuenta. Como bien dices tú, ni se percibe. Así que me ha alegrado muchísimo disfrutar de tu receta, aunque sea virtualmente.
    Un beso enorme, guapa.

    • Palmira, 13 de junio de 2018 Responder

      Espero que te vayas mejorando, ya sé lo que se padece con los problemas de espalda que son mi lote cotidiano desde muchos años ya ;o(
      Tienes toda la razón, a veces me doy cuenta que para mi vegano es sin huevos, sin lactosa, sin mantequilla... Pero para mucha gente si no viene todo escrito cuesta! Estoy actualizando el tema del sin gluten porque muchas recetas lo son pero no las había etiquetado como tales. Pero con lo que me dices me da que es necesario :o)
      Besos guapa y a cuidarte muuucho,
      Palmira

  • silvia, 07 de junio de 2018 Responder

    Hola!! me gusta mucho el ruibarbo, lástima que no encuentro por Barcelona, a ver si consigo un poco este año, Un postre de cine. besos!

    • Palmira, 07 de junio de 2018 Responder

      Es curioso que cueste tanto dar con él porque por lo que me han dicho crece solito cuando quiere! Este año tengo que reconocer que lo hemos disfrutado mucho al poder recolectarlo en una granja!
      Besos!
      Palmira

  • charo, 05 de junio de 2018 Responder

    siempre que veo que cocinas con ruibarbo te digo lo mismo.... no lo he probado nunca, pero envidia me da este postre, tiene que estar tremendo

    • Palmira, 07 de junio de 2018 Responder

      jaja este año hemos podido recolectar bastante por lo tanto lo hemos disfrutado en grande, se nota ¿verdad?
      Besos,
      Palmira

  • Nenalinda, 04 de junio de 2018 Responder

    Muero de amor con el ruibarbo y las fresas juntos , no te imaginas el disgusto que me lleve cuando se murio mi planta de ruibarbo con lo que me costo conseguirla ,me la trajo el hermano de una compañera desde Suiza de su huerto a ver si consigo otra por que me encanta y aqui es imposoble comprarlo.
    Seguro que ese cumbcake esta de muerte relenta no lo siguiente ,tomo nota de las migas tengo que probar esa forma de preparlas .
    Bicos mil y feliz semana wapa.

    • Palmira, 05 de junio de 2018 Responder

      Con o sin ruibarbo estas migas de masa son una pasada. Seguro que darás con otra planta de ruibarbo, y mira que crece solita cuando quiere :o)
      Es una planta que enamora y este año la he disfruta mucho!!!
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, 04 de junio de 2018 Responder

    ¡Seguro que estaba buenísimo! Que bien te cuidas Palmira.
    Un beso. Feliz semana.

    • Palmira, 05 de junio de 2018 Responder

      Es que si una no cuida de si misma jejeje
      Besos,
      Palmira

  • miquel, 04 de junio de 2018 Responder

    Un buen postre que apetece y mas en lunes.
    Feliz semana

    • Palmira, 05 de junio de 2018 Responder

      Con un buen dulce se le alegra la semana a cualquiera, ¿verdad?
      Peto,
      Palmira

  • Cuca, 04 de junio de 2018 Responder

    Segunda vez que tengo que dejarte el comentario porque no pincho la casilla de abajo y me lo borra.

    ME encanta la idea de usar la masa del crumble también como base. Sí, son más calorías pero un una vez...

    ¡Besos mil!

    • Palmira, 05 de junio de 2018 Responder

      Más calorías o igual si le quitas el helado que muchos añaden al crumble jejeje
      Un día es un día.
      No sabía que borraba los comentarios, a mi sólo me impide aprobarlo...
      Besos,
      Palmira

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