CRÈME BRÛLÉE DE FOIE

Crème Brûlée de Foie (10)

Tardé años en dar con el punto justo para preparar la receta de hoy. La mayoría de recetas que veía llevaban cantidades importantes de nata y al final el resultado en boca siempre me parecía demasiado pesado.

 Crème Brûlée de Foie (15)

Hasta que un día opté por prepararla con leche… el resultado fue muy distinto y desde ahora siempre preparamos así la crème brûlée de foie. El toque dulce y crujiente de costra de azúcar combina de maravilla con la textura suave del foie.

 

Y además es de las recetas que se pueden preparar con anticipación para tomarse el día D con más calma, mis favoritas. :o)

 

Para los amantes del foie, en el blog también podéis encontrar cómo preparar foie gras mi-cuit casero, una pura maravilla para el paladar.

 Foie-gras-mi-cuit 4396

Y para quienes prefieren los bocaditos, podéis animaros con estas trufas de foie mi-cuit y pan de especias, sencillas y rápidas de preparar.

 Trufas de foie y pan de especias (13)

pakus dic 2012

Con esta receta participo en el concurso de recetas navideñas organizado por Lazy Blog y patrocinado por Antonio Mata Gourmet con la colaboración de Pyrex.

 Crème Brûlée de Foie (1)

Y ahora, os dejo con la receta del día, que ¡todavía me quedan muchos paquetitos de dulces navideños por envolver! Tú también todavía estás a tiempo de preparar  fantásticas .

 Crème Brûlée de Foie (10)

CRÈME BRÛLÉE DE FOIE

Para 4 personas

 

125g de foie mi-cuit

125g de leche desnatada

125g de nata ligera (usé 5% MG el día de la foto pero  podemos usar leche entera)

1 huevo

½ cc* de especias para pan de especias

Sal, Pimienta

4CS** de azúcar moreno para gratinar

 

El día anterior

Calentamos el horno a 160º.

Calentamos la leche desnatada y la nata a fuego suave, con el foie cortado en trocitos.

Cuando hierva, cortamos el fuego y lo trituramos muy fino.

Lo pasamos por el chino y dejamos que se temple.

En otro cuenco, batimos el huevo con las especias para pan de especias y añadimos poco a poco y batiendo sin parar la leche con foie.

Rectificamos de sal y pimienta si se precisa.

Repartimos la preparación en cuencos para crème brûlée o platitos de barro para crema catalana. Es importante que no tengamos más de ½ – 1 cm de crema en el cuenco.

Colocamos los cuencos en un baño maría caliente y horneamos durante 30 minutos.

Tienen que estar firmes pero sin exceso.

Dejamos que se enfríen, los tapamos con papel film y los reservamos en la nevera.

 

En el momento de servir

Espolvoreamos cada fuente con azúcar y lo caramelizamos con el soplete.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

 Assiettebis.png

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15 Comments

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  • glutoniana, 24 de diciembre de 2012 Responder

    Que lo pases muy bien!

  • Morguix, 20 de diciembre de 2012 Responder

    Conmigo has acertado de pleno, ¡me vuelve loca el foie!. Y ese caramelito quemado por encima tiene que darle un contrapunto perfecto, ¡qué rico!.

    Un plato de lujo para cualquier celebración.

    Que pases una muy feliz Navidad. Un besote.

  • Ana, 20 de diciembre de 2012 Responder

    Hola! hemos creado esta página http://www.cazarecetas.com, donde puedes subir tus recetas, tener tu fotogalería de recetas y tu lista de favoritos, promocionar tu blog, ver las visitas al mismo y
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  • Maria Sofía Martín de Nicolás Domínguez, 20 de diciembre de 2012 Responder

    Que rico, precisamente el otro día compre foie, para la cena de nochebuena y estaba pensando en como hacerlo, pero tu me has dado la solución, me llevo la receta, con tu permiso, besos

    Sofía

  • LAURA de COURE COULANTS, 20 de diciembre de 2012 Responder

    Me encantan estas propuestas con foie. Combinado con cosas dulces me gusta mucho o sea que hacer unas versiones reducidas de cremas tiene que ser una maravilla. Un saludo!!!

  • Su, 19 de diciembre de 2012 Responder

    Vaya manjar, me das en todo el rozadillo del gusto... Un besote.

  • miquel, 19 de diciembre de 2012 Responder

    si de mi dependiera ya te daba el premio esta divina esta crema brulee de foie y si ademas la acompañas tambien con las bolitas,no veas que festival de foie¡¡

    fiesta grande en tu casa.

    gracias por el comentario y si estuvieras en casa estarias en el 5 Picnic en la foto ,no te quepa ninguna duda

    Palmira aprovecho ya para felicitarle las fiestas y desearte unas feliz navidad porque ya empezamos la preparacion navideña

    besos

  • maria, 19 de diciembre de 2012 Responder

    Deliciosa receta

  • Marhya, 19 de diciembre de 2012 Responder

    ¡Qué maravilla! Un plato hiper original, seguro que delicioso, sorprendente y muy festivo. Una maravilla.

    Besos.

  • Recetas económicas sin gluten, 19 de diciembre de 2012 Responder

    Que rico todo, no diria no a nada de lo que preparas (siempre que fuera sin gluten jejejej), teneis que comer mas bien en tu casa!!!Un besito

  • Rosy BM, 19 de diciembre de 2012 Responder

    Yo me quedo admirada de las cosas que haces! ¡Son unas recetas para mí originales, deliciosas y exquisitamente presentadas! ¡Me maravilla todo y esta receta me ha enamorado! Me encanta la textura
    y la idea. ¡Muchas gracias por compartirla, Palmira!

    Aprovecho para desearte, a ti y los tuyos, todo lo mejor en este año que está a punto de llegar.
    Besos y felices fiestas.

  • pili, 19 de diciembre de 2012 Responder

    Vaya receta rica!!! Me encanta el foie, pero no lo puedo poner el día de Navidad porque a la mitad de los que vienen a comer no les gusta... snif... Tendre que dejarlo para otro acontecimiento.
    Un beso!!

  • Paula, 19 de diciembre de 2012 Responder

    ohhh, me has dejado prendada. Y abusando de que hayas hecho tú todas las pruebas pertinentes me llevo yo la receta perfecta ;). No dudes que la haré.

     

    Besos y que pases buenas fiestas. Paula

  • ANABDN, 19 de diciembre de 2012 Responder

    Tiene muy buena pinta, aunque el mi-cuit y yo no nos llevamos demasiado bien, unas preparaciones me gustan y otras no.

    Besos.

  • Pakus, de Lazy Blog, 19 de diciembre de 2012 Responder

    Me encanta esta receta. Así lo preparan en  La Gabinoteca, llamando al plato Foie servido como crema catalana. Es una preciosidad y queda genial y como bien dices, el contraste crujiente del
    azúcar tostado le va estupendamente. Muy bueno, Palmira.

     

    Muchas gracias por esta segunda aportación  que también me gusta mucho, y mucha suerte en el concurso.