CREMA VELOUTÉ DE CEPS & CASTAÑAS


Copie de Soupe cèpes châtaignes (3)

Como ya os lo he contado aquí, mi marido llenó con la ayuda de mi padre (o tal vez fuese mi padre con la ayuda de mi marido… ¡lo más probable!) el congelador de ceps listos para comer.

 

Claro que el congelador a pesar de haber pasado dos meses y de haber mostrado cierta creatividad para comer estas setas sigue muy lleno…

 

Y cuando el otro día no me entró la sorbetera tuve que encontrar sitio fuese como fuese… Como tenía a mano una conserva de castañas asadas (una de cristal y al vacío, que no tienen nada que ver con las de lata y agua), opté para una sopa muy cremosa de ceps y castañas.

 

El resultado fue estupendo y me parece ser una idea de entrante ligero y con un toque distinto para estos días.

 

Claro que si tienes mucha paciencia, con castañas asadas y peladas en casa todavía mejor… pero no tan rápido. Y si no tienes ceps a mano, cualquier seta vendrá bien pero con un sabor distinto.

 

Y ahora, ¡a cocinar!

Copie de Soupe cèpes châtaignes (10)

“VELOUTÉ” DE CEPS Y CASTAÑAS

para 4 personas

 

280g de castañas ya peladas

500g de ceps (o de cualquier seta que tengas en casa)

25cl de caldo vegetal (hecho con agua y 1cc* de concentrado) o de agua

25cl de leche desnatada

1 zanahoria grande

1 cebolla pequeña

2x ½ cc* de aceite de oliva

4cc* de nata líquida 12%

Cebollín (opcional)

Sal, pimienta

 

En un puchero grande, sobre una base de teflón, calentar ½cc de aceite de oliva.

Pelar la cebolla y la zanahoria y cortarlas en juliana muy fina.

Dorarlas en el aceite y cuando ya estén, añadir 200g de ceps limpios y cortados (suelo guardar las partes más feas para esta parte de la receta y conservar los restos más hermosos para los que se saltean y que decoran el plato).

Saltear, salpimentar al gusto, quitar la base de teflón y añadir el caldo vegetal y la leche desnatada.

Añadir las castañas y cocer a fuego suave unos 20/25 minutos hasta que todo esté bien tierno.

 

Mientras se cuece la sopa, saltear los 300g de ceps que sobran con ½ cc de aceite de oliva y mantenerlos en caliente.

Cuando la sopa esté lista, reservar 4 castañas para la presentación y pasar la sopa por la batidora hasta que quede muy lisa. Añadir la nata y volver a darle un batido.

 

Repartir los ceps en los platos, verter la sopa caliente y decorar con una castaña, un cep salteado y una pizca de cebollín.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

 

1 ½ P por persona

1 ProP por persona

Assiettebis.png

Tal vez te apetezca también


6 Comments

Leave A Comment

Deja un comentario

  • nieves, 18 de diciembre de 2009 Responder

    Una velouté deliciosa. No encontraré ceps, seguramente pero sí que en la frutería donde compro hay unas setas magníficas. Y como tengo castañas en conserva, me viene de perlas la receta, pues tiene
    un aspecto que puede ser un estupendo plato navideño.

    Un besín.

    • Palmira, 18 de diciembre de 2009 Responder

      Con muchas variedades de setas sale bien, y cada seta le da un punto distinto al velouté! Lo importante es unas setas bonitas y bien frescas !
      Que aproveches y buen fin de semana !
      Un beso,

  • Marhya, 17 de diciembre de 2009 Responder

    ¡Ay, lo que me está costando dejarte comentario! Ahora que por fin pude escribirlo se me cerró y creo que no lo ha guardado. por si es así te decía que es un lujazo de plato (aunque venga den
    congelador, que yo lo uso un montón también) y quedebía estar buenísimo, perfecto para reconfortar con estos fríos que han llegado.
    A ver si el próximo día se me da mejor, el comentario era más extenso pero después de escribirlo varias veces ya se me va el santo al cielo.
    Besos!!

    como ahora también se me borre me da un patatús!

    • Palmira, 17 de diciembre de 2009 Responder

      Gracias por tu empeño en conseguir dejar un mensaje ... a mi me parece que se te han guardado dos ... pero pasan cosas raras cuando dejas comentarios, me pasa a menudo que pierdo todo lo que
      escribo ... o que el comentario nunca se guarda!
      El congelador todavia no lo tengo bien controlado, me gustaria poder congelar tartas o muffins pero todavia no me he atrevido, ahora lo estoy probando con pan casero y el resultado es muy bueno con
      algunos panes!
      Besos,

  • Marhya, 17 de diciembre de 2009 Responder

    Me encanta este entrante, puro lujo en la mesa (ssshh!! que nadie se entere de que salió del congelador). Me imagino lo rico que debía estar y tan reconfortante para el frío que hace. ¡Perfecto!
    Besos.

    • Palmira, 17 de diciembre de 2009 Responder

      Lo de reconfortante, te lo puedo confirmar!!! Que con el frio, el viento y la lluvia que han llegado una crema bien caliente por la noche viene de maravilla!
      Bueno por lo de no enterarse, me he quejado tanto del congelador lleno de ceps que ahora cuesta un poco disimular
      Besos!