¿CÓMO PUEDE SER? ¡¡¡POLYANNA CUMPLE 6 AÑOS!!!: TARTA PEZ DE FRAMBUESA Y CHOCOLATE

Parece que fue ayer cuando subí esta foto en el blog para presentaros a Polyanna recién nacida… Cuando duerme sigue siendo tan igualita…

 

Claro que ahora es bastante más mayorcita…

Mañana para ella es un gran día: cumple 6 años y ha perdido 2 dientes. Ha invitado algunos de sus amigos en casa para celebrarlo con el tema “La Ciencia es divertida”. Después del tema Masterchef Junior del año pasado, era lo que le apetecía este año, bueno que no fuera Frozen. Me da que a los chicos les gustará más, ¿verdad?

 

La tarta de hoy no es la que verán sus amigos mañana, es una sorpresa :o) Se trata de la tarta que trajo en el cole el año pasado y que no me dio tiempo subir al blog antes.

 

Sin lugar a duda ya habéis visto esta tarta miles de veces por la red, pero cuando en el cole la maestra nos pidió traer una tarta el año pasado para celebrar el cumpleaños de Polyanna, no lo dudé ni un momento. 

¿CÓMO PUEDE SER? ¡¡¡POLYANNA CUMPLE 6 AÑOS!!!: TARTA PEZ DE FRAMBUESA Y CHOCOLATE

 

Es una tarta que me parece muy bonita y además es sencilla de preparar aunque pueda parecer larga, se puede preparar en varias etapas lo que siempre viene bien.

 

No hay fotos del corte ya que no sobró ni una miguita… Sé por los niños que durante el recreo las maestras se lo repartieron entre ellas y me devolvieron el plato bien limpio :o)

 

Os dejo con esta maravillosa receta y a seguir con los preparativos, que lo de ir de científica requiere muuuucha preparación ¡Feliz fin de semana a tod@s!

 

¡Muchas felicidades mi Princesita!

 

¿CÓMO PUEDE SER? ¡¡¡POLYANNA CUMPLE 6 AÑOS!!!: TARTA PEZ DE FRAMBUESA Y CHOCOLATE

TARTA PEZ DE FRAMBUESA Y CHOCOLATE

Para una tarta grande

 

Para la base de génoise (2 tartas de diámetro 23 centímetros)

12 huevos

360g de azúcar

360g de harina

100g de mantequilla derretida y fría

Un poco de mantequilla y de harina para los moldes

 

Para el culis de frambuesas

500g de frambuesas (usé congeladas)

100g de azúcar blanquilla (o más dependiendo de los gustos de cada uno)

1 vasito de agua

 

Para el relleno

100g aproximadamente de mermelada de frambuesas, mejor si es poco azucarada

 

Para el ganache de chocolate

300g de chocolate de repostería 61%

300g de nata 31% MG

 

Para decorar

Caramelos de colores al gusto de cada uno

 

Para el cúlis de frambuesas (2 o 3 días antes si nos conviene)

En una cazuela con fondo grueso, ponemos las frambuesas, el azúcar y el vasito de agua.

Calentamos a fuego suave hasta que las frambuesas vayan soltando su jugo y que el azúcar esté perfectamente fundido.

Dejamos que se cueza a fuego suave unos 15 minutos.

Lo pasamos por el chino para que no queden pepitas, dejamos que se enfría y lo conservamos en un pote de mermelada bien cerrado.

 

Para la base de génoise (1 o 2 días antes si nos conviene)

Calentamos el horno a 180º.

Untamos muy bien untados con mantequilla 2 moldes redondos de unos 25 centímetros de diámetro y espolvoreamos con un poco de harina todo el molde, después les damos la vuelta, les damos unos golpecitos sobre la pica para que no sobre nada de harina.

 

Para preparar la primera génoise, preparamos un baño maría con agua muy caliente pero que no llegue a hervir.

Colocamos en el bol del baño maría, 6 huevos y 180g de azúcar.

Usando la misma batidora que para montar claras a punto de nieve, batimos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Esta operación dura unos 5/7 minutos.

Cuando la masa esté lista, la pasamos con cuidado a un bol grande y seguimos batiendo con la misma batidora hasta que la mezcla esté fría (esta etapa dura otros 5/7 minutos más).

Cuando esté fría, mezclamos 2 cucharas soperas de esta masa con 50g de la mantequilla fundida y batimos muy bien para obtener una mezcla perfecta.

Sobre la mezcla enfriada, tamizamos 180g de harina y con suaves y amplios movimientos vamos envolviendo la harina con la masa espumosa hasta que quede perfectamente integrada. Es importante procurar que la masa conserve el máximo volumen.

Cuando la harina esté integrada, con cuidado añadimos la mezcla de mantequilla y masa.

Vertemos la masa en el primer molde y horneamos unos 23 minutos en el horno caliente (entre 20 y 25 minutos según tu horno).

Cuando esté listo (comprobamos siempre con un palillo si sale limpio cuando lo pinchamos en el centro del bizcocho), esperamos 5 minutos contados antes de desmoldarlo.

Al pasar estos 5 minutos, lo desmoldamos sobre una rejilla de pastelería y cada 5 minutos lo vamos moviendo sobre la rejilla para que no se pegue durante unos 20 minutos.

Cuando esté perfectamente frío, lo envolvemos con buena cantidad de papel film y lo reservamos en la nevera.

 

Para la segunda génoise, ¡volvemos a empezar siguiendo las mismas pautas!

 

Para montar la tarta (el día antes si nos viene mejor)

Cortamos cada génoise en 2 partes y bañamos la base con el almíbar de frambuesa para que no nos quede seco. Después repartimos una tercera parte de la mermelada de frambuesa y repetimos 2 veces de la misma manera.

Terminamos con la última capa de génoise y apretamos suavemente con las manos para que las capas estén bien juntadas.

Con un cuchillo de sierra, cortamos un trozo para formar la cola del pez como se puede ver en la foto:

¿CÓMO PUEDE SER? ¡¡¡POLYANNA CUMPLE 6 AÑOS!!!: TARTA PEZ DE FRAMBUESA Y CHOCOLATE

Colocamos la tarta sobre una rejilla con su forma de pez y reservamos en la nevera, sobre una bandeja grande donde después se caerá el chocolate, el tiempo de preparar el ganache.

 

Para el ganache de chocolate (en el mismo momento de montar y decorar la tarta)

Cortamos el chocolate en trozos pequeños y lo metemos en un bol grande.

Calentamos la nata a fuego suave hasta que empiece a hervir y la vertemos de golpe sobre el chocolate. Esperamos un minuto o dos y mezclamos con una espátula con movimientos circulares del centro para emulsionar el chocolate procurando no integrar aire en el ganache. Dejamos reposar 2 minutos más y ya lo tenemos a punto para verter sobre el pez que tendremos listo.

 

Para terminar la tarta

Vertemos el ganache caliente sobre la tarta, dejando que el chocolate vaya cubriendo los lados del pez, si es necesario lo ayudamos un poco con una espátula para que quede bien cubierto.

Ahora sólo nos queda ir decorando la tarta con chuches y caramelos para hacer a los peques muy felices.

Dejamos que la ganache tome consistencia por lo menos 4 horas y ya podemos disfrutar :o)

 

Bon profit!