COL RELLENA VEGETARIANA


Pensé que después de mi tarta de cumpleaños del lunes, hoy tocaba una receta de verduras :o)

En este caso como en muchas ocasiones he ido a mi biblioteca de recetas con verduras y fue una receta de Ottolenghi la elegida: col rellena con fideos, arroz y ricotta. El tipo de plato que me encanta y fascina, delicioso, sabroso, sencillo y original, para repetir una y otra vez :o)

Sin más os dejo con la receta, Polyanna está de vacaciones y yo ¡a tope!

¡Feliz miércoles!

Para 4/5 personas

Unas 12/15 hojas de col (las más grandes posibles, las verde oscuro)

10g de mantequilla sin sal

45g de fideos finos

150g de arroz basmati

35g de piñones tostados y picados toscamente

150g de ricotta

20g de grana padano rallado

4CS** de perejil picado

3 dientes de ajo pelados y triturados

200ml de vino blanco seco

1CS** de azúcar

100ml de caldo de verdura (100ml de agua + 1 cc*** de caldo vegetal en polvo)

Sal

Pimienta negra

Calentamos la mantequilla a fuego medio y doramos los fideos (de unos 2 o 3 centímetros de largo al máximo) hasta que tomen color pero vigilando para que no se quemen.

Cuando están listos, añadimos el arroz basmati y mezclamos. Vertemos 300ml de agua y ½ cc*** de sal y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego, tapamos y cocemos 20 minutos. Apartamos del fuego y reservamos 10 minutos antes de quitar la tapa, mezclar con cuidado y dejar enfriar.

Mientras se cocina el arroz, hervimos una gran cantidad de agua con un puñado de sal gorda y cocemos las hojas de col, unos 2 minutos, para que se puedan plegar con facilidad. Las quitamos con el colador y las enfriamos con agua fría. Escurrimos bien y dejamos que se sequen sobre un paño de cocina limpio.

Mezclamos bien los piñones picados con el arroz y los fideos, los piñones tostados, el perejil picado, la mitad del grana padano y la ricotta. Salpimentamos al gusto, que no quede soso.

Cogemos una hoja de col y la colocamos en un cuenco pequeño, rellenamos con la mezcla y encerramos el relleno con la hoja de col ayudándonos de la forma del bol. Damos la vuelta y vamos colocando nuestros rollitos en una fuente de hornear, bien apretaditas, mejor.

Calentamos el horno a 180º. Calentamos a fuego fuerte el vino con 1CS** de aceite de oliva y el azúcar, salpimentamos y dejamos hervir un par de minutos para que pierda el sabor  a vino. Vertemos sobre los rollitos el vino y el caldo de verdura.

Horneamos unos 40 minutos y espolvoreamos con el grana padano sobrante. Gratinamos unos 10 minutos  y dejamos reposar 5 minutos antes de servir si los comemos calientes.

Pero templados o incluso a temperatura ambiente están muy ricos también.

 

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

* Inspirada del libro Plenty de Ottolenghi

**CS: Cuchara Sopera

*** cc: cucharita de café

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10 Comments

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  • charo, 22 de febrero de 2018 Responder

    me encanta esta propuesta, seguro que está de muerte, aunque un poco de trabajillo si que da

    • Palmira, 21 de marzo de 2018 Responder

      Como todos los rellenos da algo de faena pero se merece el esfuerzo jeje :o)
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, 21 de febrero de 2018 Responder

    ¡Que relleno tan original! Seguro que está riquísimo. Y además que es nutritivo y muy económico. Todo ventajas.
    Besos.

    • Palmira, 21 de marzo de 2018 Responder

      El único fallo es que puede resultar algo entretenido de preparar pero con tantas ventajas yo ni lo veo como un problema :o)
      Besos,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, 21 de febrero de 2018 Responder

    Qué ricura, con los fideos y la ricotta el relleno se ve muy original y por supuesto delicioso.
    Disfruta con Polyanna de sus vacaciones que en nada tiene novio y ya no será lo mismo, jejeje. Ah, felicidades por tu cumple!!
    Besos.

    • Palmira, 21 de marzo de 2018 Responder

      Ainnns Anna no me hables de novio para Polyanna que un niño le ha hecho su pedida con anillo y todo!! Su padre casi se muere del disgusto :o)
      Gracias por ella!
      El relleno es sencillo pero tiene mucha gracia siendo vegetariano!
      Besos,
      Palmira

  • la cuisine de poupoule, 21 de febrero de 2018 Responder

    Une belle façon de cuisiner le chou qui me plait beaucoup
    Bonne journée
    bises

    • Palmira, 21 de marzo de 2018 Responder

      C'est un aliment magique dès qu'on prend la peine de le cuisiner un peu, n'est ce pas?
      Bises
      Palmira

  • rosa, 21 de febrero de 2018 Responder

    Ottolengui es mi chef favorito y esta receta es una pura delicia. Te ha quedado estupenda y super apetecible a juzgar por las imágenes
    mil besos y feliz miercoles
    Rosa

    • Palmira, 21 de marzo de 2018 Responder

      Está entre mis chefs favoritos y desde que he probado sus recetas en uno de sus restaurantes de londres todavía me gusta más! Además que si sigues las recetas de sus libros te salen clavadas a lo que te ponen en el restaurante!!!
      Y esa col pues maravillosa como todas sus otras recetas :o)
      Besos,
      Palmira