CARACOLES DE ESPELTA RELLENOS DE GRANOLA Y MERMELADA (CON MASA MADRE)

Pan caracol de granola y mermelada (41)

Cuando tienes una masa madre en casa, además de mimarla mucho, tienes que ir buscando ideas casi a diario para darle salida si como nosotros no la quieres dejar en la nevera para evitar que vaya tomando acidez.

 

Un poco por casualidad, estaba buscando una idea para un desayuno distinto, un brunch más exactamente, un momento que me encanta ya que te ahorras preparar la comida y te puedes permitir unas delicias extra para desayunar.

 Pan caracol de granola y mermelada (32)

Quería preparar otra cosa que un sencillo pan casero y tampoco me quería liar con bollitos individuales… bueno, ya veis que lo segundo no lo he respetado totalmente…

 Pan caracol de granola y mermelada (38)

Mirando en la nevera, encontré un pote de mermelada de albaricoques y falsas almendras casi vacío y abriendo la despensa unas cucharadas de granola, demasiado pocas para un desayuno pero demasiado para picarlas así. Me apetecían bocaditos crujientes así que la máquina de ideas se embaló y… ¡aquí tenéis el resultado!

 

Seré sincera: me la apunto en el blog para no olvidármela, así la podré repetir con muuuuchas otras opciones ;o) Se comen solitos, de un bocado y el fallo es que saben a poco jejeje

 Pan caracol de granola y mermelada (34)

Darles forma a los caracoles es más largo de explicar que de decir. Mi ayudante fotógrafo tuvo que ir sacando fotos de las etapas en distintos caracoles ya que el flash no era tan veloz como mis manos 

 calendari novembre2011

Esta es mi aportación para La Recepta del 15 cuyo tema es PAN… Claro que con este tema no podíamos fallarles als Fogons de la Bordeta y a Xocolata Desfeta ;o)

 Pan caracol de granola y mermelada (44)

CARACOLES DE ESPELTA

RELLENOS DE GRANOLA Y

MERMELADA (CON MASA MADRE)

Para unos 10 caracoles

 

Para la masa

60g de masa madre activa

120g de harina de espelta

100g de harina panificable

120g de agua filtrada a 35º

1/2cc* de sal fina

 

Para el relleno

5CS** de granola casero ligero o crujiente al gusto de cada uno (crujiente en la foto)

5cc* de mermelada al gusto de cada uno (de albaricoque y falsas almendras en la foto)

1 huevo pintado para dorar

 

Para la masa

Preparamos la masa como de costumbre.

Diluimos la masa madre con el agua tibia.

Añadimos la harina de espelta y la harina de fuerza y mezclamos bien SIN AMASAR, lo justito para que toda la harina esté integrada.

Dejamos esta mezcla en reposo 30 minutos en un lugar con bastante calor, tapado con un trapo limpio.

 

Al cabo de este tiempo, añadimos la sal y amasamos con mucha energía hasta que la masa tenga una consistencia firme y suave, que la podamos trabajar sin que se nos enganche en las manos. Si es necesario, añadiremos un poco de harina hasta obtener la textura perfecta.

Según el grado de humedad de la masa madre que empleas (la mía contiene muy poco agua), tal vez tengas que añadir menos agua o más harina para obtener la textura perfecta que te permita trabajarla.

 

Colocamos la masa en un bol grande previamente untado con un pelín de aceite neutro tipo girasol, y le vamos dando un par de vueltas para que tenga aceite por todas partes. Así evitamos que se seque la masa cuando hace calor.

Tapamos con un paño limpio y dejamos en reposo unas 2 horas en un lugar templado de la casa (la masa tiene que doblar su volumen, y puede tardar más o menos según la temperatura ambiente).

 

Para el relleno

Cuando la masa haya reposado, con cuidado la colocamos en el mármol de la cocina enharinado y la cortamos en 10 trocitos de 25g, con la ayuda de una báscula para tener caracoles del mismo tamaño.

Y allí vamos con el paso a paso para darles forma ;o)

Con la masa formamos un rulo de unos 10 cm de largo y después con el rodillo le damos un ancho de 1,5 cm más o menos:

 Pan caracol de granola y mermelada (21)

Untamos sin llegar a los bordes la masa con un poco de mermelada (como ½cc* de mermelada):

 Pan caracol de granola y mermelada (2)

Cogemos un poco de granola y lo repartimos sobre la mermelada:

Pan caracol de granola y mermelada (5) 

Podemos poner bastante cantidad, cuanta más granola, ¡mejor! Pero siempre sin excederse por los lados:

 Pan caracol de granola y mermelada (24)

Después, con cuidado pero sin miedo, “cerramos” la primera vuelta que nos ayudará a formar el caracol:

 Pan caracol de granola y mermelada (25)

Ahora sólo es cuestión de enrollar el caracol:

 Pan caracol de granola y mermelada (26)

En la última vuelta, presionamos ligeramente la masa para que se adhiera y deje el caracol sellado:

 Pan caracol de granola y mermelada (27)

Y aquí tenéis el resultado:

 Pan caracol de granola y mermelada (28)

Ahora toca repetir lo mismo con los 9 otros trocitos de masa ;o)

 

Los vamos colocando en la bandeja del horno dejando unos 5/6 mm entre ellos, ya que van a coger un poco de volumen durante el reposo y la cocción:

Pan caracol de granola y mermelada (30)

 

Cuando terminemos, los cubrimos con un paño de cocina limpio y dejamos que suban durante 30/45 minutos en un lugar templado.

 

Pan caracol de granola y mermelada (12)

Mientras tanto, calentamos el horno a 200º.

Después del tiempo de reposo, “pintamos” los caracoles con el huevo batido. Horneamos durante unos 20-25 minutos a 200º hasta que estén dorados.

 

Los dejamos sobre una rejilla de pastelería para que no vayan cogiendo humedad y… ¡listos para comer!

 

Como más me gustaron es templaditos, recién sacados del horno, tal cuales.

Como más le gustaron a mi marido fueron fríos con un pelín de mantequilla.

 

Cada uno, ¡como más le guste!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

** CS: cuchara sopera

Assiettebis.png

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34 Comments

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  • Margarida, 17 de noviembre de 2011 Responder

    Ideal per esmorzar!!! Que bones han de ser aquestes cargolines!!!!

    Saps? No havia sentit mai això de las granoles, i en prenc nota!

    Petons

    • Palmira, 17 de noviembre de 2011 Responder

      Ens van agradar molt i ja les hem repetit amb idees differents ;o)

      Les granoles son fantástiques, molt més sanes que les cereals industrials i millors que els muëslis ecològics.

      Tostadets, cruixents, en tinc 2 al bloc si t'interessa :

      Granola base

      Granola de Nueces i Miel

      Petonets,

      Palmira

  • Ade, 17 de noviembre de 2011 Responder

    Qué delicia Pal!!! Tu granola es deliciosa, tus mermeladas también, asique estas caracolas tienen que estar exquisitas!!! Lástima que me quedes tan a desmano porque seguro que visitaría tu cocina
    para aprender tus trucos e impregnarme de tus ideas más de cerquita! Eres una crack!

    Siempre me sorprendes!

    • Palmira, 17 de noviembre de 2011 Responder

      No duraron mucho, recién horneadas y recién comidas, no me dio ni tiempo a sacar una foto de la miga jajaja

      Las que van a aprovecharse y hacer lo que tú dices son mis primas que pronto ya no estaremos a 10 minutos andando unas de otras ;o(

      ¡Muchas gracias Ade!

       

      Besos,

      POP

  • MJose, 16 de noviembre de 2011 Responder

    Hola Palmira me encantan tus caracolas y esa manera tam buena que tienes de esplicar.Son estupendas para rellenar de diferentes maneras,besos

    • Palmira, 16 de noviembre de 2011 Responder

      ¡Muchas gracias!

      Dan mucho juego y se pueden rellenar de mil maneras, además también puedes usar la masa de pan que estés acostumbrada a preparar.

      Besos,

      Palmira

  • Marhya, 16 de noviembre de 2011 Responder

    ¡Igualmente, guapa!!!

    Un besazo.

    • Palmira, 16 de noviembre de 2011 Responder

      Cruzando los dedos ;o)))

       

      Besos,

      Palmira

  • Llanos, 16 de noviembre de 2011 Responder

    ¡Qué idea más buena! De buen gana me zampaba yo un ahora!! Por cierto, has sido finalista en el concurso de El Horno de María, enhorabuena y suerte para la final!!!

    • Palmira, 16 de noviembre de 2011 Responder

      ¡Lo acabo de ver ahora mismo!!! Estoy super ilusionada, además ayer volvimos a repetir esta misma receta y mi marido no paraba de decir que era un futuro clásico de la casa ;O)

       

      Es una manera de comer algo un poco dulce pero sin pasarnos tampoco, que nos tenemos que cuidar !!!

      Besos y muchas gracias,

      Palmira

  • BlauKitchen, 16 de noviembre de 2011 Responder

    Me han encantado tus caracoles, además de originales y bonitos tienen que estar deliciosos, felicidades.

    Un besito

    • Palmira, 16 de noviembre de 2011 Responder

      ¡Muchas gracias!

      Estaban deliciosos, el fallo principal fue que no duraron nada y volaron en un abrir y cerrar de ojos.

      Además son muy sencillos de preparar y dan mucho juego.

      Besos,

      Palmira

  • miquel, 15 de noviembre de 2011 Responder

    buenisima receta y fantastico pasa a paso como siempre originales y muy buenas y sanas

    beso

    • Palmira, 16 de noviembre de 2011 Responder

      El paso a paso como se nota que era un domingo y tenía un asistente fotógrafo en casa con mucha paciencia ;o)

      Los pasos son sencillos pero para explicarlos, tela jajaja

      Me alegro que te gusten,

      Peto,

      Palmira

  • maria, 15 de noviembre de 2011 Responder

    Que ricos te han quedado!!!!!

    • Palmira, 16 de noviembre de 2011 Responder

      Y muy sencillos de adaptar a tu masa de pan favorita en casa ;o)

      Besos,

      Palmira

  • Els fogons de la Bordeta, 15 de noviembre de 2011 Responder

    Nena, quina bona pinta!! Tu ja ets una artista del pa, que a sobre ens fas innovacions com aquesta!! Espectacular! :D

    Moltes gràcies per participar maca!

    Petonets
    Sandra 

    • Palmira, 16 de noviembre de 2011 Responder

      Ja saps que el pa fet a casa amb massa mare és lo que més m'agrada 

      Aquesta recepta és molt sencilla i a més la pots preparar amb els ingredients que més t'agradin i amb la massa de pan que saps preparar.

      Sempre que pugui participaré ;o)

      Petonets,

      Palmira

  • Marhya, 15 de noviembre de 2011 Responder

    ¡Guao, Palmira, qué buena idea me has dado!!!!  Creo que no tardaré en probarla con distintos rellenos.

    Hoy nos ha dado a las dos por caracoles (cada vez parece que estamos más telepatizadas) pero me quedo con los tuyos, que los míos los he cocinado para los demás pero yo no los como. ¿Me adoptas
    unos días? jejeje.

    ¡Besos!

    • Palmira, 16 de noviembre de 2011 Responder

      ¡Si buscas ideas con masa madre, ya sabes donde encontrarlas jajaja!

      La idea da mucho juego, hace poco preparé de la misma manera unos caracoles con trocitos de chocolate y naranja confitada, vamos que con sobras de todo fue una merienda de lujo.

      Te adopto unos días, pero no dudes en traer unos caracoles tuyos también !

      Enhorabuena por formar parte de las finalistas del horno de maría, ¡no podías no estar en la lista, si eres la especialista del pudín!!!

      Besos,

      Palmira

  • Bárbara - Comer De Todo, 15 de noviembre de 2011 Responder

    Me encanta todo lo que haces, eh?

    No hay ni una sola receta que no me sorprenda..., vaya manitas! :)

    Un beso!

    • Palmira, 16 de noviembre de 2011 Responder

      ¡Muchas gracias Bárbara! Me alegro que te gusten mis recetas y mis ideas.

      Cuando decidí hacer más cosas caseras para comer hará  5 o 6 años, todos pensaban que se me pasaría pronto, pero ya ves, ahora incluso el pan con mermelada es 100% casero ;o)

      Besos,

      Palmira

  • Helena / Rico sin Azúcar, 15 de noviembre de 2011 Responder

    Guau, qué pinta tan deliciosa!!! estupendas las fotos paso-a-paso, ayudan mucho.

    Estos rolls son super buenos hechos en dulce y van genial como sustituto a la típica bollería, verdad?

    Enhorabuena! ;-)

    Besines

    • Palmira, 16 de noviembre de 2011 Responder

      ¡Muchas gracias!

      No suelo ser mucho de paso a paso pero en este caso me parecía que así se entendería mejor, no es que sea muy difícil pero tiene su punto.

      Son una alternativa más sana (sin mencionar más barata) que la bollería tradicional,muy ligera y con un montón de alternativas posibles.

      Besos,

      Palmira

  • Mònica, 15 de noviembre de 2011 Responder

    Mai he fet un brunch i ara que em llevo aviat, caps de setmana inclosos, em sembla una mica complicat però m'agrada la idea.

    Ja et vaig dir que això de la massa mare...

    Petons.

    • Palmira, 16 de noviembre de 2011 Responder

      A mi m'agraden molt, encara que m'aixequi aviat, m'agafo un té i desprès estic tan enfeinada preparant totes les receptes pel brunch que no em dona ni temps per pensar que tinc gana jajaja

      La massa mare, ja saps, és una gran passió 

      Petonets,

      Palmira

  • ANABDN, 15 de noviembre de 2011 Responder

    Que conste que he desayunado bien, pero al ver tus caracolas mi estómaga ha empezado a pedir. Sin acabar de enfriar con todo el aroma de recién salidas del horno ya me parecen bocado de dioses.

    Besos.

    • Palmira, 16 de noviembre de 2011 Responder

      No llegaron a enfriarse, las comimos casi todas recién horneadas, con el granola super crujientes y la miga tierna... Si tampoco hay ninguna foto de la miga, que fue probarlos y ya no quedaba ni
      uno para la foto de la miga...

      Y eso que había avisado a los invitados que me dejen un par para sacar las fotos 

      Besos,

      Palmira

  • dolorss, 15 de noviembre de 2011 Responder

    Como me gusta que hagas volar tu imaginación y de paso que saques cosas de la nevera o la despensa ... menuda creación has hecho!!

     

    Petons

    • Palmira, 16 de noviembre de 2011 Responder

      ¡Muchas gracias Dolorss! En casa mi marido suele decir que mis mejores recetas son las que preparo "con nada" jajaja Pues no sé porque, pero prefiero cocinar según lo que tengo delante de los
      ojos y entre manos que según las instrucciones de un libro.

      Una creación super sencilla y además muy versátil.

      Petons,

      Palmira

  • Anna, 15 de noviembre de 2011 Responder

    Pues nunca he probado un pan con mermelada dentro, pero si me gustan con cosas dulces, este seguro que tb me gustaría. Tiene una pinta fantástica y me encanta la forma de caracol!

    Besos

    • Palmira, 16 de noviembre de 2011 Responder

      ¡Muchas gracias Anna! Es una manera divertida y sencilla de transformar la típica tostada de pan y mermelada en una merienda distinta, además así nunca te manchas con la mermelada ;o)

      Es un todo en uno muy fácil de transportar así que también sirve de tentempié en el parque para mi y de merienda para la bicha (sin los frutos secos en las suyas).

      Besos,

      Palmira

  • kisa, 15 de noviembre de 2011 Responder

    Me parece una receta estupenda Palmira , me llevo uno para el desayuno

    Mil besosssss

    • Palmira, 16 de noviembre de 2011 Responder

      Te puedes llevar incluso  si te apetecen ;o)

      Es una receta sencilla y cada uno la puede adpatar con su receta favorita de masa de pan o de brioche.

      Besos,

      Palmira