Copie de Canalons au confit de canard et mandarine (14)

Al ver la deliciosa receta de Ana de Orange Marmelade en Delicias y Tentaciones, descubrí el blog A mi lo que me gusta cocinar que, para celebrar su tercer aniversario, organiza un evento entorno a las recetas con naranjas, limones o mandarinas.

 

Llevaba semanas pensando en como podía preparar unos canalons distintos y cada vez que habría la nevera, no sabía que cocinar dos patas de confit de pato que me estaban mirando diciéndome “Cómeme”.

 

Por fin, el pasado sábado lo tuve claro y le dije a mi marido: pues haremos canalons con confit de pato y naranja (el pato con naranja es un clásico de la gastronomía francesa) ya que también quiero comprar naranjas para preparar la receta de Orange Marmelade

Copie de Canalons au confit de canard et mandarine (5)

Y nos fuimos al mercado… pero cuando lo tienes demasiado planificado, ¡las cosas nunca salen como quieres! Nuestro productor de cítricos se había quedado sin naranjas, sólo le sobraban unas pocas mandarinas. Así que la receta se fue transformando hasta llegar a la versión que os propongo hoy.

 

Una pura delicia, un toque suave y cremoso, un puntito de crujiente,… Seguro, un futuro clásico cuando queramos preparar una cena fina o muy festiva.

 

¡Una explosión de sabores para estimular todos los sentidos!

Copie de Canalons au confit de canard et mandarine (7)


CANALONS

DE CONFIT DE PATO Y MANDARINAS

para 4 personas

 

Para los canalons

12 placas de pasta para canalons

2 patas de confit de pato

3 escalotas

El zumo de 1 ½ mandarina (aproximadamente 10cl)

1CS* de maízena

Los gajos (sin piel) de 2 mandarinas cortados en dados

½ cc* de aceite de oliva

Sal, pimienta

 

Para la salsa blanca

30cl leche desnatada

2CS* bien llenas de harina

½ cc** de caldo vegetal

1 pizca de nuez moscada

Sal, pimienta

 

Para la reducción de mandarina

20cl de zumo de mandarina (unas 3 mandarinas)

2CS* de miel

La piel de una mandarina picada en juliana muy finita

 

Para decorar

Los gajos (sin piel) de 2 mandarinas

4cc* de azúcar de mandarina (o de azúcar moreno)

 

Para los canalons

Calentar el horno a 180°.

Poner en remojo media hora las placas de canalons en agua caliente para que se ablandezcan.

Quitarle el máximo de grasa visible al pato y colocarlo en una bandeja de horno. Hornearlo unos 20 minutos y cuando esté listo, quitarle la piel y los huesos.

Picar la carne, no muy fina (mejor si quedan unos trocitos).

Pelar y picar las escalotas y dorarlas con el aceite de oliva. Cuando estén, añadir la picada de pato, verter el zumo de mandarina y hervir.
Mezclar la maízena con dos cucharas de agua y verter sobre el pato, mezclar bien para que el relleno espese.

Añadir los gajos de mandarina troceados, mezclar y dejar que se enfríe un poco el relleno.

Rellenar los canalons y colocarlos en la bandeja del horno.

 

Preparar la salsa blanca

Calentar 20cl de leche con el caldo vegetal, sal, pimienta y nuez moscada.

Diluir la harina con la leche sobrante y verter sobre la leche caliente cuando rompa a hervir.

Mezclar a fuego medio hasta que la salsa quede bien espesa y untuosa.

Verter la salsa sobre los canalons y hornearlos 20 minutos a 180°.

 

Preparar la reducción de mandarina

Mientras los canalons están en el horno, reducir a fuego vivo el zumo de mandarina con la miel y la juliana de piel de mandarina hasta que quede espesita pero SIN CARAMELIZAR.

 

Presentar el plato

Cuando los canalons estén listos, decorarlos con unos tajos de mandarina, verter un poco de reducción de mandarina, espolvorear con la cucharita de azúcar de mandarina y dorar con un soplete (o bajo el gril del horno).

Servir de inmediato.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: Cuchara Sopera

** cc: cucharita de café

 

7 P por persona

Assiettebis.png