BOLLITOS DE ESPELTA RELLENOS DE CARNE & VERDURAS (CON MASA MADRE)


Pan relleno para un picnic (44)

Como ya os lo comenté hace unos días, tengo la suerte de ser la anfitriona del Bread Baking Day#42. Me hace una ilusión tremenda participar en este evento creado por Zorra.

 breadbakingday42

Ya han ido llegando en mi correo electrónico muchos panes, todos ricos y distintos, con o sin gluten… Bueno, que he tenido que pensar un poco para mi aportación y como siempre llego entre las últimas aportaciones ;o)

 

Pensando que en un picnic solemos dejar de lado el equilibrio de nuestra dieta, he intentado combinar en un pan proteínas y verduras con la energía de la masa de pan.

 Pan relleno para un picnic (32)

El resultado son estos bollitos, muy ligeros y sabrosos, fáciles  de transportar y de comer en cualquier lugar. Los repetiré también cuando salgamos de viaje, para tener un tentempié más sano que los snacks que se pueden encontrar en estaciones y aeropuertos.

 

Lo que también ya he repetido, es el relleno. Lo preparé en mini albóndigas como éstas y salieron riquísimas además de muy ligeras y sanas. La masa es mi masa habitual para hacer pan casero, sencilla y rica.

 Pan relleno para un picnic (35)

Os dejo un paso a paso de cómo formé los bollitos, en realidad es más fácil ir preparándolos que explicar cómo hay que hacer.

 Pan relleno para un picnic (29)

Todavía quedan 6 días, y la verdad, es que el tiempo acompaña y ¡no molesta encender el horn estos días por aquí! ¡Animaos a participar (o a repetir por los que ya han participado)!

 

¡A hornear!

 Pan relleno para un picnic (46)

BOLLITOS DE  ESPELTA

RELLENOS DE CARNE Y VERDURAS (CON MASA MADRE)

para 7 bollitos

(entre 3 y 5 comensales dependiendo del apetito de cada uno)

 

Para la masa

180g  de masa madre activa

360g de agua filtrada a 35º

250g de harina de espelta

380g de harina de fuerza

1 ½ cc* de sal fina

 Para el relleno

200g de carne de pollo picada

150g de lomo de cerdo magro picado

1 zanahoria grande

1 cebolla grande

3 tomates secos

1 diente de ajo

1 ramita de perejil

5 hojas de salvia

25g de pan duro

1CS** de jengibre fresco rallado

12,5cl de leche desnatada

1cc* de aceite de oliva

Sal, pimienta

 

Para decorar

1 huevo entero batido

Semillas de amapola

Comino en granos

Semillas de lino…

Harina para el mármol de la cocina

 

Para la masa

Empezamos preparando la masa.

Diluimos la masa madre con el agua tibia.

Añadimos la harina de espelta y la harina de fuerza y mezclamos bien SIN AMASAR, lo justito para que toda la harina esté integrada.

Dejamos esta mezcla en reposo 30 minutos en un lugar con bastante calor, tapado con un trapo limpio.

 

Al cabo de este tiempo, añadimos la sal y amasamos con mucha energía hasta que la masa tenga una consistencia firme y suave, que la podamos trabajar sin que se nos enganche en las manos. Si es necesario, añadiremos un poco de harina hasta obtener la textura perfecta.

Según el grado de humedad de la masa madre que empleas (la mía contiene muy poco agua), tal vez tengas que añadir menos agua o más harina para obtener la textura perfecta que te permita trabajarla.

 

Colocamos la masa en un bol grande previamente untado con un pelín de aceite neutro tipo girasol, y le vamos dando un par de vueltas para que tenga aceite por todas partes. Así evitamos que se seque la masa cuando hace calor.

Tapamos con un paño limpio y dejamos en reposo unas 2 horas en un lugar templado de la casa (la masa tiene que doblar su volumen, y puede tardar más o menos según la temperatura ambiente).

 

 Para el relleno

Aprovechamos el tiempo de reposo de la masa para preparar el relleno.

Cortamos el pan duro en trocitos y lo ponemos en remojo con la leche.

Pelamos el ajo, la cebolla y la zanahoria y los picamos en la picadora muy finitos.

En una sartén, calentamos el aceite de oliva y rehogamos este picadillo unos 5/10 minutos con una pizca de sal. Dejamos que se enfríe.

En un bol grande, mezclamos la carne de pollo y de cerdo con la verdura pochada, el pan con leche bien escurrido, el jengibre fresco rallado, el perejil y la salvia picaditos, el tomate seco cortado en daditos. Salpimentamos al gusto y reservamos en la nevera.

 

Para preparar los bollitos

Con delicadeza, sacamos la masa de pan del bol y la pasamos en el mármol de la cocina. Con la ayuda de un cortador de masa o de un cuchillo muy bien afilado, vamos cortando 7 trozos de masa de unos 100g. Os aconsejo que los peséis para tener unos bollitos del mismo tamaño.

Los tapamos con el paño limpio para que no se sequen y empezamos con el primero :o)

Enharinamos muy ligeramente el mármol y un rodillo. Formamos una bolita con la masa que tenemos y la aplastamos con la mano. Después, con la ayuda del rodillo, vamos dándole una forma redonda que pueda contener el equivalente de una mandarina de relleno.

Colocamos unos 60g de relleno en el centro del círculo de masa:

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Con cuidado, vamos “recogiendo” la masa alrededor del relleno:

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Cuando ya tengamos toda la masa cogida y el bollito cerrado…

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… le damos un par de vueltas a la masa para que el bollito quede muy bien cerrado:

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Le damos la vuelta (el cierre debajo) y obtenemos un panecillo perfecto y redondo:

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La colocamos en una bandeja de horno cubierta previamente con una hoja de teflón o papel de horno:

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Volvemos a repetir la misma operación con los otros bollitos y los vamos colocando en la bandeja del horno dejando unos 5/6 mm entre ellos, ya que van a coger volumen durante el reposo y la cocción.

 

Cuando terminemos, los cubrimos con un paño de cocina limpio y dejamos que suban durante 30/45 minutos en un lugar templado.

 

Mientras tanto, calentamos el horno a 200º.

Después del tiempo de reposo, “pintamos” los bollitos con el huevo batido y espolvoreamos con semillas de sésamo o de amapola, con comino en granos,…

Pan relleno para un picnic (27)

 

Horneamos durante 20 minutos a 200º y luego seguimos otros 20/25 minutos más a 180º.

 

Cuando están listos, suenan hueco si los golpeas por debajo con un cuchillo. Lo dejamos sobre una rejilla de pastelería para que no vayan cogiendo humedad y… ¡listos para comer!

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Calientes estaban buenísimos, templados sabían a gloria y frío eran para chuparse los dedos ;o) Perfectos para un picnic o una cena en casa informal.

 

Bon profit y ¡feliz picnic!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

** CS: cuchara sopera

Assiettebis.png

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18 Comments

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  • ROsilet, 12 de septiembre de 2011 Responder

    Solo venia a decirte que los he preparado ya dos veces, y que son perfectos! Y la masa, la he hecho también para hacer pizza! Me encantan la recetaaaaaa! Gracias!!

    • Palmira, 12 de septiembre de 2011 Responder

      ¡Qué ilusión me das! Siempre me gusta saber que las recetas les salen bien a la gente y que les gusta!!!

      Es todo un detalle pasarte a decírmelo ;O) Muchas gracias!!!!

      La masa también la suelo usar para hacer pizza, da mucho juego y es muy sencilla de preparar ;O)

      Y sabes que con el relleno del pan ¿también preparo unas albóndigas?

      Ya ves, una receta que da para mil otras ;O)

      Besos,

      Palmira

  • glutoniana, 31 de julio de 2011 Responder

    Jolin pero qué pan!! Cualquiera se resiste a no coger un bollito relleno!

    Supongo que te han enviado muchas recetas que tanto calor no hace :)

    • Palmira, 31 de julio de 2011 Responder

      Pues la verdad es que será un BBD muy español, tirando a catalán jejeje

      Se ve que las temperaturas me han acompañado, y sinceramente, yo estoy contenta de este verano a medias, que total hemos tenido una primavera estupenda y muy caliente jajaja

      Pobres turistas...

      El pan genial, aunque tendríamos que pensar en una masa especial para tí ;o)

      Petonets,

      Palmira

  • Rosilet, 30 de julio de 2011 Responder

    Me cae de maravilla tu receta...nos vamos con el peque unos días y estos panecillos nos van a gustar sin duda!

     

    • Palmira, 30 de julio de 2011 Responder

      Vienen muy bien para comer cuando estamos fuera de casa, sobretodo en coche se pueden comer sin dejarlo todo perdido ;o)

      Que tengáis unas muy felices vacaciones!

      Un beso,

      Palmira

  • sonia, 28 de julio de 2011 Responder

    Ufff!! Esto sí es un pan para ir de picnic!! Quien lo pudiera comer!! snif snif...

    Bueno, con el tiempo.... todo se andará.

    Bsotes

    Sonia

    • Palmira, 28 de julio de 2011 Responder

      Muchas gracias Sònia! Pero yo creo que con tu masa de panecillos aromáticos deberían salir muy bien también,,, ¡Habría que probar!

      Besos,

      Palmira

  • Silvia, 27 de julio de 2011 Responder

    Wow! Me encanta la receta de estos panes con este rico relleno. Y el paso a paso es total, super explícito.

     

    Besos.

    • Palmira, 28 de julio de 2011 Responder

      Muchas gracias Silvia! El relleno es uno de nuestros favoritos en casa, y se combina de maravilla con la espelta.

      El paso a paso no es lo mío pero creo que en este caso es indispensable para no enrollarme mucho ;o)

      Besos,

      Palmira

  • Yolanda, 27 de julio de 2011 Responder

    Vaya receta más guapa¡¡¡ Tú si que sabes, Palmira.  Son perfectos para un picnic, porque con el relleno ya no necesitas nada más.  Me imagino que se podrán rellenar de otras
    cosas.  Están perfectos. Un beso.

    • Palmira, 27 de julio de 2011 Responder

      ¡Muchas gracias Yolanda!

      Con ellos y una manzana o un melocotón, no necesitas nada más.

      Vale con cualquier relleno mientras éste no sea muy húmedo para no mojar demasiado la masa. Yo creo que con salmón y eneldo y queso fresco debería salir algo muy rico... ¡para el próximo picnic!

      Un beso,

      Palmira

  • Arham, 27 de julio de 2011 Responder

    Que buena idea para llevar de picnic, o cuando vamos de paseo muy lejos, un tentempie buenisimo.

    Saludos

    • Palmira, 27 de julio de 2011 Responder

      También son perfectos para salir de viaje y tener algún tentempié a mano para las largas horas en el coche ;o)

      Muchas gracias,

      Palmira

  • Sole, 27 de julio de 2011 Responder

    ¡que deliciosos deben de estar estos pancitos! y rellenos se convierten en un almuerzo ideal para el picnic, y con lo harinera que soy yo ni te cuento, jeje

    ¡saludos, Pal!

    • Palmira, 27 de julio de 2011 Responder

      Nosotros comimos algunos de cena también al regresar del picnic, así nada de fregar platos ni nada, a descansar !

      Besos,

      Palmira

  • Marhya, 27 de julio de 2011 Responder

    ¡Qué buenos, Palmira!! Y me encanta el paso a paso que has hecho para que veamos cómo le das forma, ¡muchas gracias!

    Un beso, guapa.

    • Palmira, 27 de julio de 2011 Responder

      Muchas gracias Marhya, ya sabes que no suelo ser de paso a paso pero me pareció bastante más sencillo enseñar las etapas que explicarlas. Además tenía ayudante fotógrafo en casa aquel día!

      Besos,

      Palmira