AZÚCARES DE CÍTRICOS


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Hace dos o tres fines de semana, estábamos tomando un té con mi prima Esther en el barrio barcelonés de Gràcia y no sé como, llegamos a hablar de los azúcares con distintos sabores que se están viendo mucho en las tiendas estos días.

 

Daba la casualidad que la semana anterior habíamos empezado nuestra campaña anual de preparación de azúcar de naranja casero y le prometimos que le mandaríamos nuestras recetas. Y ¡¿por qué no compartirlas con vosotros también?!

 

Estos azúcares hechos en casa tienen la particularidad de elaborarse a partir de productos naturales (como frutas o especias) y de no contener aromas artificiales, conservadores raros,…

 Copie de Sucres parfumés (23)

Además, incluso comprando productos ecológicos de excelente calidad, salen muchísimo mejor de precio que cualquier producto de este tipo comprado y hecho con productos no tan sanos.

 

En casa, también optamos por usar una mezcla de azúcares de caña no refinados porque contienen más minerales, su sabor es excelente y además “captan” los aromas sin ninguna comparación. O sea, ¡más sano y mejor!

 

Y me diréis ¿pero cómo se usan? Pues se usan en lugar del azúcar normal cuando quieras añadirle a cualquier repostería un toque de sabor sin calorías. Por ejemplo, el azúcar de limón y canela es perfecto para preparar una deliciosa crema catalana casera. El de naranja le da un toque muy especial a cualquier bizcocho de toda la vida.

 

Las mezclas son infinitas, ¡su único límite es nuestra imaginación!

 

Y este año hemos decidido compartir estos azúcares que solemos usar en casa con nuestros amigos y familiares, así que ¡los hemos ido decorando para estas navidades!

Copie de Sucres parfumés (27)

Esther, aquí tienes, y ¡no te olvides que el tuyo (naranja y canela) está esperándote en casa!

 

AZÚCARES CON SABORES NATURALES DE CÍTRICOS

  Se preparan de la misma manera, solo cambian las proporciones de azúcar porque las frutas no tienen el mismo tamaño.

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AZÚCAR DE LIMÓN

 2 limones ecológicos (o sin tratamiento ninguno)

150g de azúcar de caña

100g de azúcar de caña moreno

Copie de Sucres parfumés (36)

AZÚCAR DE NARANJA

 2 naranjas ecológicas (o sin tratamiento ninguno)

200g de azúcar de caña

150g de azúcar de caña moreno

Copie de Sucres parfumés (34)

AZÚCAR DE MANDARINA

2 mandarinas ecológicas (o sin tratamiento ninguno)

175g de azúcar de caña

125g de azúcar de caña moreno

 

Copie de Sucres parfumés (9)Limpiar perfectamente la piel de los limones/mandarinas/naranjas y secarla bien.

Quitarles la cáscara sin coger nada de la piel blanca que daría un sabor amargo al azúcar perfumado.

Picar las cáscaras cuanto más finas mejor (nosotros usamos el molinillo para el café y sale perfecto).

Quitarles la cáscara sin coger nada de la piel blanca que daría un sabor amargo al azúcar perfumado.

Picar las cáscaras cuanto más finas mejor (nosotros usamos el molinillo para el café y sale perfecto).

Mezclar los dos tipos de azúcar con las cáscaras picadas.


Calentar el horno a 150°.

Colocar una hoja de teflón en la bandeja del horno y extender por encima la mezclar anterior.

Hornear con la puerta del horno entreabierta (se coloca una espátula de madera para que no se pueda cerrar completamente la puerta del horno) unos 30 minutos.

 Cada 10 minutos hay que ir mezclando la preparación para que tome un color uniforme y no se caramelice.

Copie de Sucres parfumés (17)

Sacar del horno y dejar que se enfríe totalmente antes de conservar en potes de cristal herméticos.

Si se han formado algunos “grumos” de azúcar, basta con desmigarlos con las manos antes de conservar el azúcar.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

 

* P por cucharadita

1P por cada 15 gramos

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10 Comments

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  • Sònia, 23 de noviembre de 2012 Responder

    Palmira, soy Sònia de Encontrar la Felicidad en los Pequeños Detalles. Estoy preparando lotes de regalos caseros para navidad y, chafardeando por la red, me he topado con tu lista de regalos...
    que pasada!!! Me encantan!! Pero este azucar me ha hiptonizado!!! Ya veo un frasquito en el lote ;-) Solo una cosa, yo solo utilizo panela en casa... cual es la diferencia entre el azucar de caña
    y el azúcar moreno de caña??? Soy bastante ignorante,como puedes comprobar...

    Muchisimas gracias de antemano por todo!!!

    Un besote

    Sònia

    • Palmira, 25 de noviembre de 2012 Responder

      ¡Hola Sònia!

      Los azúcares son muy agradecidos de regalar porque además de poderse presentar en frasquitos monísimos se pueden preparar con mucha antelación, lo que siempre viene bien cuando estamos preparando
      varias cestitas :o)

      Existen varios azúcares de caña, dependiendo de cuanto han sido refinados por métodos naturales (si son ecológicos o más sintéticos si no lo son)... Me sorprende que uses panela porque tiene un
      sabor bastante fuerte a regaliz y caramelo y tiene una textura casi de arena muy fina (un ejemplo:
      http://www.ecoveritas.es/shop/bloque1/desayunos-y-dulces/azucar-y-edulcorantes/azucar-de-cana/sucre-int-equimer500.html)... Sería como el más integral de los integrales. El más común en las
      cocinas europeas sería el azúcar moreno cuyos granitos son más bien regordetes y con sabor a caramelo y vainilla (sería este por ejemplo:
      http://www.ecoveritas.es/shop/bloque1/desayunos-y-dulces/azucar-y-edulcorantes/azucar-de-cana/sucre-canya-int-1kg.html). Después vendría el que yo llamo rubio porque no es blanco pero tampoco
      llega a moreno, que tiene la misma textura que el azúcar blanquilla común (que es de remolacha en la mayoría de casos) pero bastantes más minerales y un sabor más neutro que lo hace el sustituto
      perfecto al azúcar blanquilla (porque además da poco color) (Sería éste: http://www.ecoveritas.es/shop/bloque1/desayunos-y-dulces/azucar-y-edulcorantes/azucar-de-cana/sucre-canya-1kg.html).

      Por lo menos estas son las explicaciones que he leído en varias fuentes y que me han contado varias personas fans de usar azúcares distintos.

      Supongo que los tres se podrían usar, aunque si se usa un azúcar de grano muy fino, pues se apelmazará bastante más y su sabor al ser más potente dará menos protagonismo a los aromas añadidos,
      será cuestión de probar.

       

      Ya me contarás! Besos y muchos ánimos para ir preparando cestitas, ya nos contarás que has preparado.

      Besos,
      Palmira 

       

  • IL, 27 de diciembre de 2010 Responder

    Estos azucares de mandarina, naranja etc tb los venden verdad? Donde o en que tipo de tiendas puedo encontrarlos?

    • Palmira, 30 de diciembre de 2010 Responder

      Vi unos en mercadillos y ferias pero en tiendas "normales" nunca me he fijado... tal vez en un súper grande o en el corte inglés encuentres. Si das con ellos, ¿me lo dirás?

      ¡Felices Fiestas!

      Palmira

  • rosa, 01 de marzo de 2010 Responder

    Ostras se me han terminado los dos botes de azucar que me regalaste para Navidad ,que bueno, ahora me tocara hacerlos a mi. El limón confitado a la sal ya lo he hecho y creo que no me faltara
    más en mi cocina. Un beso
    Rosa

    • Palmira, 04 de marzo de 2010 Responder

      El limon confitado es una pasada, no ? El toquecito de sabor que les da a los platos sin nada de calorias es una ganga !!!
      Y los azucares ya tengo unos cuantos pedidos pendientes... se ve que los botes se han quedado pequeños... a nosotros tampoco ya no nos quedan y la novia de mi hermano todavia esta esperando los
      suyos... a ver si vuelvo a preparar unos cuantos kilos yo también !
      Besos,
      Palmira

  • María José., 14 de diciembre de 2009 Responder

    Me paerece una idea muy buena y original. Un regalo estupendo.
    Un abrazo,
    María José

    • Palmira, 14 de diciembre de 2009 Responder

      Muchas gracias!

      Siempre me hacen ilusion los regalos caseros, sean alguna cosa hecha a mano como bufandas, gorros ... o caseras como mermelada o patés!
      Un abrazo,

  • Marhya, 14 de diciembre de 2009 Responder

    Qué cosa más cuca para regalo, un detalle precioso, tan rico. ¡Me ha encantado!

    • Palmira, 14 de diciembre de 2009 Responder

      Y muy personal porque puedes anãdirle un toque de canela a quien le guste, otro de vainilla para tu hermano, ...
      Gracias !
      Un saludo,