ARROZ VENERE CON GUISANTES & SETAS


Siempre me sorprende la gran diversidad de arroce que existen… Hay los clásicos como el bomba o el basmati, como el arborio o el vialone, el salvaje,… Y podría seguir así mucha horas.

Uno que descubrí cuando vivíamos en Italia, es el arroz negro, il riso venere. Su color es magia pura y siempre sorprende. Y su sabor tira hacia avellana recién colectada. Su textura es particular también.

A nosotros nos gusta mucho en ensaladas (como la ensalada con guisantes y frutos secos, porque resalta el color de los demás ingredientes) y en guarniciones como la receta que os traigo hoy que no tiene mucho misterio pero si mucho sabor.

Como para todos los arroces, el tema está en dar con el punto de cocción exacto. El venere me gusta cocinarlo con la mínima cantidad de líquidos para no diluir su color. Hoy lo he cocinado al horno en cocotte con tapa y acompañado por setas sencillamente salteadas y guisantes para el toque de color.

¿Conocías este arroz? ¿Compartes con nosotros como lo usas?

Arroz Venere con Guisantes & Setas

Para 4 personas

240g de arroz venere

400g de caldo de verduras o carne casero

1 escaloña pequeña

1cc* + 1cc* de aceite de oliva

Sal

2 puñados de guisantes desgranados (frescos o congelados)

300g de setas variadas preparadas (limpias)

Empezamos preparando el arroz. Precalentamos el horno a 180º con calor ventilado. Calentamos el caldo. En una cocotte con tapa que pueda ir en el horno calentamos 1cc* de aceite de oliva y doramos las escaloña peladas y cortada en daditos. Cuando empiece a tomar color, añadimos el arroz venere y lo mezclamos bien para que se tueste ligeramente. Entonces añadimos el caldo caliente, damos un hervor, tapamos y dejamos cocer en el horno 20 minutos.

Mientras el arroz está en el horno, preparamos las setas: las salteamos sencillamente con 1cc* de aceite de oliva hasta que suelten todo el agua y empiecen a tomar color. Salpimentamos y reservamos.

Cuando hayan pasado los 20 minutos, apagamos el horno y sacamos el arroz. Colocamos los guisantes y las setas por encima sin mezclar, tapamos de nuevo y volvemos a colocar en el horno sin encender para que se hagan los guisantes con el calor residual unos 5 minutos.

Con un tenedor mezclamos delicadamente el arroz y ya lo tenemos listo para servir.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

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14 Comments

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  • charo, 15 de octubre de 2018 Responder

    pues juraria que tengo arroz venere en casa, y la verdad es que tenia pocas idees de en qué gastarlo.... buena propuesta la tuya, lo probaré

    • Palmira, 15 de octubre de 2018 Responder

      Ya ves que es una manera sencilla de prepararlo y muy de temporada!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Anna Pigarda, 14 de octubre de 2018 Responder

    Al Perris, davant el Born de Barcelona, una tenda que no se si coneixes, però que t'enamoraria, en tenen de moltes varietats. En fixaré el proper dia a veure si en tenen d'aquesta mena per poder-la tastar a casa, perquè aquesta recepta té una pinta boníssima. Que tinguis una bona setmana!

    • Palmira, 16 de octubre de 2018 Responder

      Aquesta botiga no la cónec i això que moltes m'encanten pel Born!
      Aquest arròs és molt diferent dels que conxeixem i a mi el seu aroma a avellanes m'encanta!
      Ja em contaràs si en trobes!
      Petons,
      Palmira

  • Marhya, 13 de octubre de 2018 Responder

    ¡Que bueno! Me encantan este tipo de platos, lo bien que sientan y lo que gustan siempre. A ver qué tal se da este año de setas silvestres.
    Besos, feliz fin de semana.

    • Palmira, 15 de octubre de 2018 Responder

      Depende por que zona están diciendo que año de setas, pero en París con tempraturas por encima de los 25º y ni una gota de agua desde finales de agosto me da que este año no vamos a ver muchas más que las que ha secado mi padre jejeje
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • rosa, 12 de octubre de 2018 Responder

    una rica receta de temporada que siempre apetece, me encanta !!
    mol besos y feliz finde
    Rosa

    • Palmira, 15 de octubre de 2018 Responder

      Me alegro que te guste, lo cierto es que entra por los ojos con este color!!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, 12 de octubre de 2018 Responder

    Me gusta el sabor de este arroz y el punto crujiente que queda al cocinarlo. El toque de color que le dan los guisantes ayuda a hacerlo más fotogénico. Una receta de 10.
    Besos.

    • Palmira, 16 de octubre de 2018 Responder

      El toque de verde era indispensable para que Polyanna lo cate!
      Y si me gusta mucho su textura muy distinta a los demás arroces!
      Besos,
      Palmira

  • Miquel, 12 de octubre de 2018 Responder

    Fantastica combinacion y este arroz nos encanta en casa.
    Feliz finde

    • Palmira, 16 de octubre de 2018 Responder

      A mi también me gusta mucho su textura peculiar y su sabor tirando a avellana.
      Besos,
      Palmira

  • Su, 12 de octubre de 2018 Responder

    Pues te ha quedado una guarnición de lo más sugerente.. He visto este arroz en algunas recetas, pero no lo he probado aún, tendré que dar el paso... Un besote.

    • Palmira, 16 de octubre de 2018 Responder

      Es un arroz muy fotogénico además de peculiar en la textura. Tiene mucha gracia especialmente en ensaladas y guarniciones. Anímate porque es muy curioso!
      Besos,
      Palmira