Copie de Mousseline de pétoncles (16)

Esta “Mousseline” tiene una textura entre un “mousse” (seguro que ni te lo imaginabas…) pero en caliente y en salado, un poco como un “soufflé” pero que no se sube.

 

O sea una textura muy ligera, muy agradable en boca, que le da un toque particular a cualquier pescado. Y que queda perfecta para un entrante ligero y sabroso o para acompañar un pescado en ocasiones más festivas.

 

Lo hicimos con unas vieirecitas (realmente pequeñas, se ve en la foto) que teníamos olvidadas en el congelador. El resultado es estupendo y muy fino.

 

¡Una receta rápida que tienes que probar sin tardar!

Copie de Mousseline de pétoncles (11)

Copie de Mousseline de pétoncles (4)

MOUSSELINE” DE VIEIRAS

para 4 personas

 

500g de vieiras pequeñas descongeladas y bien escurridas

2 huevos

4CS* de nata líquida 5% MG

½ cc** de aceite de oliva

Sal, pimienta

1 pizca de nuez moscada (opcional)

Cebollón picado para decorar (opcional)

 

Calentar el horno a 180°.

Picar las vieiras (reservar 8 para la presentación si se desea) sin que queden muy finas y mezclar con las yemas de huevo, la nata, la nuez moscada y salpimentar al gusto.

Montar las claras a punto de nieve y añadirlas con cuidado sin romperlas en la preparación anterior.

Repartir la masa en 4 tarros que vayan al horno y cocer al baño maría 50 minutos (si se ponen muy dorados, taparlos con papel de plata a los 30 minutos).

En el momento de servir, calentar el aceite en una sartén y dorar rápidamente las vieiras reservadas.

Servir las “mousselines” decoradas con el cebollón y las vieiras salteadas.

Se puede servir en caliente o tibio.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: cuchara sopera

** cc: cucharita de café

 

2½ P por persona

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